Jak Používat 1 Přísadu Pro 5 Různých Pokrmů

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Jelikož se zásobujeme veškerými potřebami spižírny, existuje jen tolik zmrzlých borůvkových smoothies a misek na smaženou rýži, které můžete udělat, než se vaše chuťové buňky začnou nudit. Ale naši oblíbení kuchaři vědí, jak přeměnit některé z nejběžnějších přísad na spíž na mimořádná jídla bez přílišného času, úsilí nebo peněz. Proto jsme některé z nich vyzvali, aby nám ukázali, jak používat jednu spížovou sponu pěti různými způsoby. Až se příště ocitnete v přebytku kuřecího vývaru nebo konzervovaného tuňáka, osvěžte si chuťové buňky a buďte kreativní s jedním z těchto nápadů.

Artyčoky

Konzervované artyčoky byly vždy jednou z našich oblíbených sponek, ať už se chystáme namáčet v davu nebo je míchat do krémové pasty. AnnFrancese Gass - autorka kuchařské knihy Heirloom Kitchen: Heritage Recipes and Family Stories from the Tables of Immigrant Women - souhlasí a má několik skvělých nápadů, jak věci změnit, pokud jste v artyčoku. Podívejte se na její doporučení a recept na artičokový koláč, díky kterému se každý normální den bude cítit jako oslava.

Rociov peruánský artyčok

Složení

• 2 role připravené krusty (mám ráda Trader Joe’s)
• 5-6 lžící strouhaného parmezánu
• 4 vejce, rozšlehané
• 1 vejce, vařené natvrdo
• 12 oz srdce artičoků, jemně nasekané
• 1 cibule, jemně nasekaná (1 šálek)
• 1 lžička jemně nasekaného česneku
• 3-4 lžíce nesoleného másla nebo margarínu
• 1,25 šálků mléka
• 1 vaječný žloutek smíchaný s 1 lžící vody
• Kóšer sůl
• Pepř

Metoda

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Připravte si pekáč na sklo 8 x 8 / pyrex a zakryjte ho jednou z krustových koláčů. Odřízněte kůru, aby se vešla na pánev.
2. V misce smíchejte 4 vejce a mléko. Dát stranou.
3. Na velké pánvi rozpustíme máslo nebo margarín a na středním ohni restujeme cibuli. Přidejte česnek a restujte do měkka. Když se cibule stává průhlednou, přidejte jemně nasekané artyčoky a znovu restujte do měkka. Přidejte sůl a pepř. Nechte vychladnout.
4. Po ochlazení přidejte směs artyčoků do vajec a mléka, přidejte parmezán a dobře promíchejte. Nalijte do pekáče a přidejte vařené vejce (celé nebo nakrájené na poloviny). Koláč přikryjte další vrstvou krusty z těsta / koláče. Sevřete vidličkou, aby se během pečení nechala provětrat, a potřete ji žloutkem smíchaným s vlažnou vodou. Pečte koláč po dobu 50 minut.

Další nápady na recepty na artyčoky

• Artyčok
• Artyčok Francese
• Artyčok a citronové těstoviny
• Špenát a Artyčok Dip

Kuře

V poslední době jsme hodně jedli kuře, protože je to chutné i ekonomické. A zatímco to pečeme a grilujeme, je nejvyšší čas změnit naši rutinu drůbeže. Šéfkuchař Jimmy Ly z vietnamské restaurace NYC Madame Vo ví, jak správně dělat kuřecí maso, ať už vaří křídla z rybí omáčky, nebo ji smaží s citronovou trávou, paprikou a cibulí. Částečně se řídíme jeho česnekovým receptem s kořeněnými křídly, ale Ly má spoustu nápadů, jak zabalit kuře plné chuti.

Rybí omáčka kuřecí křídla

Složení

• 6 celých kuřecích křídel
• Sůl a pepř
• Česnekový prášek nebo strouhaný česnek
• 2 lžíce cukru
• 4 lžíce rybí omáčky
• 1 polévková lžíce sriracha

Metoda:

1. Shromážděte křídla v misce a lehce dochuťte solí a pepřem. Přidejte česnekový prášek nebo strouhaný česnek, pokud chcete. Ale nepřidávejte příliš mnoho soli, protože později přidáte další rybí omáčku. Dejte to hodit.
2. Poté zahřejte rostlinný olej na pánvi nebo woku a ujistěte se, že je k dispozici dostatek oleje na zakrytí křídel, jinak by mohl vystříknout. Když uvidíte bublinky kolem hůlky vložené do oleje, snižte teplotu na nízkou teplotu. Jemně pokládejte křídla a smažte je dozlatova. Vyjměte a nechte odpočinout na stojanu, aby vypustil přebytečný olej.
3. Ve velkém woku zahřejte asi 2 polévkové lžíce rostlinného oleje a smažte trochu mletého česneku, dokud nebude voňavý. Přidejte 2 lžíce cukru a 4 lžíce rybí omáčky. Přidejte nějaký srirachif, který chcete přehřát. Přiveďte k vaření a získáte hustou a lepivou omáčku.
4. Křídla přeneste na servírovací talíř a nalejte omáčkou. Podávejte s rýží nebo k pití.

Další kuřecí nápady

• Kuře s citronovou trávou
• Hainanese kuřecí rýže Com gHai Nam
• Vietnamské smažené kuře
• Pečené kuřecí Gom GRoti (kuřecí stehna)

Konzervovaný tuňák

Rybí konzervy mohou být extrluxury, zvláště pokud víte, jak je správně používat. I když milujeme jednoduše otevřít nějaký olejem nabitý tunand a míchat ho do rychlého salátu, našli jsme extrinspiraci v kuchařce Tinned Fish od Bart van Olphen. Olphen nám dává několik skvělých nápadů, jak se obracet na tunintoské gurmánské jídlo, plus recept na TunFritters s Tzatziki, který je zároveň odvážný a osvěžující.

TunFritters s Tzatziki

Složení

Lívance

• 1 střední brambor, oloupaný
• 0,5 cukety
• Jeden 6-unce (160 g) cínu tuny (upřednostňovaný pól a vlasec chycený a MSC certifikovaný) ve vodě,
• vyčerpaný
• 1 šálek (150 g) konzervované kukuřice, vyčerpaný
• 0,5 svazku petrželkových listů, jemně nasekaných
• Nakládejte 1⁄3 šálku (50 g) univerzální mouky
• 1 vejce
• 2 lžičky drcených chilských vloček
• Omáčka tabasco
• Sůl a pepř na dochucení
• 1 citron, nakrájený na klíny
• Slunečnicový olej

Tzatziki

• 0,5 okurky, oloupané
• 0,5 šálku (125 g) plnotučného řeckého jogurtu
• Kůra a šťáva z 1 citronu
• 1 malý stroužek česneku, mletý
• Sůl a pepř na dochucení

Metoda

1. Jak připravit lívance: Brambory a cuketu nahrubo nastrúhejte a smíchejte v misce. Přidejte tuňáka, kukuřici a petržel a před přidáním mouky a vejce důkladně promíchejte. Ochutnejte chilské vločky, tabasco, sůl a pepř. Dát stranou.
2. Vytvoření tzatziki: Okurku podélně rozkrojte na polovinu a posuňte. Maso nahrubo nastrúháme a vložíme do síta. Pomocí zaoblené strany lžíce vytlačte co nejvíce tekutiny a poté maso v misce spojte s jogurtem, citronovou kůrou, citronovou šťávou a česnekem. Dochutíme solí a pepřem. Dát stranou.
3. Na střední pánvi zahřejte v pánvi se silným dnem velkorysý rozstřik slunečnicového oleje. Jakmile je olej dostatečně horký, přidejte do pánve lžící dvě porce fritovací směsi. Vařte 3 až 4 minuty do zlatova, vyklopte lívance a vařte další 3 až 4 minuty, dokud nebudou křupavé a hotové. Zvedněte je a sceďte na papírový ručník. Opakujte, dokud směs nebude spotřebována.
4. Podávejte lívanečky spolu s citronovými klíny a tzatziki.

Více konzervovaných TunIdeas

• Toast s humusem, tuňákem, kapary, cizrnou a jarní cibulkou
• Smíchejte to s majonézou, pepřem a solí na jednohubky
• Použijte v zábale s avokádem, červenou cibulí a salátem
• Umístěte konzervované tunchunky do ceviche

Recept z The Tinned Fish Cookbook: Easy-to-Make Meals from Ocean to Plate-Sustainably Canned, 100% Delicious © Bart van Olphen 2019, 2020. Překlad © The Experiment, 2020. Dotisknuto se svolením Experimentu. Dostupné všude, kde se knihy prodávají. Experimentpublishing.com

Tahini

Tahini, koření vyrobené z mletých sezamových semen, se používá v některých našich oblíbených pokrmech, jako jsou nudle hummus a dan dan. Ale tato přísada podobná ořechovému máslu je ještě všestrannější, než si myslíte, což z ní dělá právě teď jednu z našich spižírských sponek. Šéfkuchař Tim Hollingsworth z společnosti Otium v Los Angeles má spoustu nápadů, jak ji použít, ať už je to v omáčce na grilovaného lososa nebo natřená na ranním toastu s ovocem a medem.

Grilovaný losos s tahini, citronem, petrželkou

Složení

Losos

• 4 filety z lososa 6-8 oz
• 2 lžíce hroznového oleje
• 1 polévková lžíce nasekaného česneku
• 1 citron, tenké plátky
• Sůl
• Pepř

Omáčka

• 0,5 šálku tahini
• 1/3 šálku teplé filtrované vody
• 4 stroužky česneku, mleté
• 1 polévková lžíce nasekané petrželky
• 1 lžíce kopru, nasekané
• 3 lžíce olivového oleje
• 3 lžíce citronové šťávy
• 0,25 lžičky pepře Aleppo
• Sůl podle chuti
• Pepř, podle chuti

Metoda

1. Lososa oblékněte do oleje, česneku, soli a pepře. Zapněte gril na středně vysokou.
2. Smíchejte ingredience omáčky. Dát stranou.
3. Lososa grilujte z obou stran na požadovanou teplotu s plátky citronu nahoře.
4. Na servírovací talíř rovnoměrně rozetřete omáčku. Na omáčku položte grilovaného lososa.
5. Ozdobte citronovými klíny a čerstvě nasbíranými bylinkami, jako je petržel, kerblík nebo kopr.

Další nápady na Tahini

• Tahini na toastu s medem a banány
• Zamíchejte tahini do salátových dresinků
• Smíchejte tahini s jogurtem a čerstvými bylinkami a připravte skvělý dip pro crudités
• Grilovaný květák s tahini a melasou z granátového jablka

Fazole

Používáme fazole jako bláznivé, protože jsou stabilní, výživné a super plnící. Milujeme otevírací plechovky na nachos, tacos a těstoviny a Leah Sarris - výkonná ředitelka New Orleans Culinary & Hospitality Institute - má několik dalších skvělých nápadů, jak používat tuto vlákninu bohatou sponku. Podívejte se na její recept na těstoviny Praline Cookie níže, pokud hledáte sladkou opravu.

Těsto na pralinky

Složení

• 1 (15-oz) může cizrna nebo fazole cannellini, vyčerpaná a opláchnutá
• 0,5 šálku hnědého cukru
• 0,25 šálku mandlového másla (nebo pekanového másla, pokud ho máte)
• 3 lžíce ovesného vločky
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• 2 lžičky bourbonu (volitelně)
• 0,25 lžičky soli
• Vaše oblíbené mléko, podle potřeby
• 0,5 šálku pekanových ořechů, opečené a nasekané

Metoda

1. Pomocí kuchyňského robotu kombinujte fazole, cukr, mandlové máslo, oves, vanilku, bourbon (pokud používáte) a sůl, dokud nevznikne hladká směs. Pokud je příliš tuhý, přidejte mléko po dobu 1 polévkové lžíce a pokračujte v pulzování, dokud nedosáhne požadované konzistence, jako čerstvě vyrobené těsto na sušenky.
2. „Těsto“vyškrábejte do velké mísy a pekanové ořechy sklopte. Jezte hned nebo skladujte v chladničce až 1 týden.

Další nápady na fazole

• Dušená masa a polévky: fazole dodávají krémovou strukturu a pomáhají natahovat jídlo po celý týden
• Vegetariánské hamburgery
• Salátové dresinky a dipy: Dodávají sametovou strukturu a podporu živin
• Křupavé občerstvení: pražení na 400 F z nich udělá návykové křupavé kousky

Kuřecí vývar

Vždy máme kuřecí vývar, protože okamžitě přidá chuť tolika pokrmům. Hunter Evans - výkonný kuchař a majitel společnosti Elvie's v Jacksonu, MS - nemohl více souhlasit s tím, že tato spížová sponka jde mnohem dál než výroba polévek a dušených pokrmů. Podívejte se na jeho nápady níže a recept na rychlou a bohatou omáčku, která se hodí téměř k jakémukoli masu nebo zelenině v nabídce.

Rychlá kuřecí omáčka

Složení:

• 4 šálky kuřecího vývaru
• 4 plátky slaniny
• 6 stroužků česneku
• 2 větvičky tymiánu
• Sůl
• 1 polévková lžíce másla
• 1 šálek červeného vína, volitelně

Metoda

1. Přidejte 4 šálky kuřecího vývaru do malé pánve. Přidejte 2 větvičky tymiánu, 6 stroužků česneku, 4 plátky slaniny a dobrou špetku soli a duste, dokud nezbude asi 0,5 šálku.
2. Dokončete 1 lžící másla. Ochutnejte koření.
3. Pokud používáte na pečené červené maso, můžete do omáčky přidat jakékoli kapky a na začátku přidat 1 šálek červeného vína. Výsledkem je rychlá, bohatá bezlepková omáčka, která je ideální pro jakékoli pečené maso nebo zeleninu.

Více nápadů na kuřecí maso

• Vejcová polévka
• Sub Kuřecí vývar pro vodu, když děláte rýži, krupici a dušenou zeleninu
• Rychlá omáčka
• Zmrazte v tácku na kostky ledu a použijte při restování zeleniny

Rýže

Restaurátorka a domácí kuchařka Yunnie Kim Morenis se při vytváření lahodných receptů, které sdílí na svých webových stránkách, inspirovala svým jižním kaliforniím a korejskými kořeny. Rýže je základem mnoha jejích receptů, ať už ji smaží s kimči a vejci nebo ji servíruje spolu s BBQ lemongrass ribeye. Zde jsou některé z Kimových nápadů, jak můžete okořenit rýžovou noc ve svém domě.

Rýžové nápady

• Smažená rýže: Házejte do zmrazených vegetariánů, cibule, sezamového oleje, kokosových aminokyselin a vajec
• Přidejte kopeček rýže do polévky
• Smažené rýžové koule
• Rýžová mísa s grilovanou zeleninou, lososem nebo kuřecím masem
• Sushi nebo ruční rohlíky: Smíchejte rýži s 1 lžící rýžového octa a máte sushi rýži. Sbalte to s konzervovanými tunmixed s japonským majonézou, sázeným vejcem, okurkou, avokádem, mrkví a sójovou omáčkou pro zábavu doma sushi.