Vložit Do Toho Korek? Výhody A Nevýhody Různých Zátek Na Víno

Obsah:

Přírodní korek
Šroubovací uzávěry

Video: Vložit Do Toho Korek? Výhody A Nevýhody Různých Zátek Na Víno

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Zátky, šroubovací uzávěry, syntetika, sklenice - existuje mnoho způsobů, jak utěsnit láhev vína (nebo whisky). „Uzávěry“nebo „zátky“prošly za posledních 20 let dlouhou cestou, ale někteří lidé si stále myslí, že šroubovací uzávěr nebo gumový „korek“signalizují nekvalitní víno.

Není.

I když je možné, že najdete láhev vína s jakýmsi bizarním samurajským uzávěrem obleku, jedná se o primární uzávěry, které pravděpodobně najdete na pultech obchodů:

Přírodní korek: Jedná se o klasickou zátku na víno, která se nudí přímo z husté kůry korkového dubu sklizeného kolem Středozemního moře. Existuje široká škála stupňů a klasifikací. Sbalené korky jsou přírodní korky potažené a zapečetěné korkovým prachem, aby vypadaly konzistentněji.

Granulovaný korek: Toto se také nazývá aglomerované nebo mikrogranulované, jedná se o kompozitní korek vyrobený z granulí, které zbyly během procesu výroby přírodního korku (podobně jako dřevotřísková deska nebo lisované dřevo). Granulovaný korek je obecně levnější produkt a často se používá u vín, která nejsou určena ke stárnutí (tj. Víno Drink-Me-Now).

Technický korek: S technickým korkem máte segment granulovaného korku uzavřený disky přírodního korku. Toto je určeno pro vína ke konzumaci do dvou nebo tří let od plnění do lahví. Jsou silnější a stabilnější než běžný granulovaný korek a jsou esteticky příjemné (vypadá jako přírodní korek shora). Příkladem technického korku jsou zátky ze šampaňského.

Syntetický korek: Syntetické korky jsou vyrobeny z nejrůznějších plastů, gumy a kompozitů a jsou navrženy tak, aby vypadaly a reagovaly jako přírodní korek. Na tyto uzávěry stále používáte vývrtku.

Šroubovací desky: Říká se jim také čepice Stelvin podle nejznámější a nejpoužívanější značky víček na víno. Na rozdíl od, řekněme, plastových šroubovacích uzávěrů na lahvích z javorového sirupu, tyto kovové uzávěry s plastovými vnitřky poskytují velmi těsné utěsnění po celém ústech a hrdle lahve. Jsou podstatně levnější než přírodní a vrstvený korek.

Kapsulovaný korek: Kapsulovaný korek, nazývaný také T-korek, je vyroben z jakékoli variace přírodního korku nebo syntetického materiálu zakončené širším nástavcem ze dřeva, skla, porcelánu nebo jiného materiálu. Často se používají k přidání kreditu k řemeslné whisky nebo vaření.

Podle Carlose de Jesus, marketingového ředitele společnosti Amorim, velkého výrobce korku v Portugalsku, korek až do 80. let uzavřel přibližně 95 procent všech lahví vína. První moderní šroubovací uzávěry se objevily již v šedesátých letech, ale byly poměrně nízké kvality. V 80. letech se technologie šroubových uzávěrů začala dramaticky zlepšovat a švýcarští vinaři naskočili na palubu.

"Na začátku bylo mnoho nosů otočeno směrem k šroubovacím uzávěrům," říká Ranit Librach, americký propagační manažer pro novozélandské vinaře. Celá země zahájila v roce 2001 iniciativu na přeměnu všech nebo většiny vyrobených vín na šroubovací uzávěry. "Ale dnes, špičková vinařství po celém světě, s víny v ceně stovek, uzavírají svá vína šroubovacími uzávěry."

Proč ta směna? Existuje spousta důvodů, z nichž mnohé se týkají stavu vína v 90. letech. Děly se tři věci současně. Nejprve přicházely globálně „nové“regiony - jako Austrálie, Washington a Chile. Tyto oblasti často vyvážely vína z masového trhu, aby si získaly moc, a byly ochotné experimentovat se vším možným, od fermentačního procesu až po balení. Zadruhé, sbírání vína, zejména ve špičkových kategoriích, jako jsou italští Super Toskánci v bordeauxském stylu a NapValley Cabernet Sauvignon, se stalo věcí Wall Street, Silicon Valley atd.

V neposlední řadě prošel korkový průmysl náročnou kontrolou kvality. Každou chvíli najdete víno, které je vypnuté nebo vyloženě špatné. Oxidace, plísňová kontaminace a další faktory zničí aromatické látky vína a zanechají plesnivý, vlhký pach novin nebo jiné nepříjemné pachy a chutě. Tyto poruchy se běžně nazývají „korkový zápach“(jo, jo, víme), z čehož vyplývá, že špatně vyrobený korek je kořenem problému. Nedávno jsme zjistili, že chyby vína nesouvisejí pouze s korkem (mohou se objevit ještě předtím, než je víno vloženo do láhve). V 90. letech byl 400letý vinný korek hlavním podezřelým, částečně kvůli čisticím procesům zahrnujícím během výroby sloučeniny na bázi chloru.

"Korkový průmysl byl v době, kdy vinařský průmysl začal rychle růst, trochu kalcifikovaný," říká vinař z Washingtonu Co Dinn. "Jako vinař oceňuji historii a to, co dělá z korku tak zvláštní věc." Zároveň jsem do toho přišel v nízkém bodě korkové kvality. V 90. letech se vyskytly případy, kdy lidé kvůli systémovým problémům s korkem museli dekantovat celé stáčení lahví. “

Zatímco byl vinařem společnosti Hogue Cellars, značka provedla podrobný desetiletý experiment, který porovnával schopnost různých korků, syntetických látek a Stelvinsů uchovávat víno v průběhu času, a shledal, že šroubovací uzávěry jsou vhodnější. Dodnes je používá pro svou vlastní řadu vín.

Dinn zjistil, že jedním z velkých viníků vína, které postupem času ztrácí charakter, bylo zavádění kyslíku. "I v syceném pivu zapečetěném korunkovým uzávěrem může kyslík procházet plastem pod uzávěrem a ovlivňovat pivo, takže chutná bez inspirace." Se šroubovacím uzávěrem Stelvin jsme zjistili, že do vína vstupuje velmi malé množství kyslíku. Právě jsem otevřel 2004 Chardonnay a bylo to nádherné. Neoxidované a stále vykazující spoustu ovoce. “

"Je důležité si uvědomit, kolik práce šlo do zlepšení průmyslu a produktů, které poskytuje," říká Ferreira. "Je to samozřejmě nejlepší volba, pokud si chcete nechat víno v lahvi po celá léta, desetiletí nebo dokonce staletí." Ale také jsme vytvořili řadu různých produktů z vedlejších produktů přírodního korku a ty poskytují vysoce výkonné možnosti, které jsou stejně dostupné jako jiné uzávěry. “

Vzdělání bylo velkým tlakem pro APCOR a výrobce, jako je Amorim, kteří učí vinaře i spotřebitele, že technologické změny a kontroly kvality v tomto odvětví významně snížily přítomnost „špatných“korků a že vnímání vlivu korku na zkažená vína bylo větší než jeho skutečný vliv. Amorim's de Jesus říká, že zlepšení v tomto odvětví byla tak vlivná, že dnes, zatímco korek tvoří asi 70 procent všech uzávěrů vína, využití a prodej jsou na vzestupu. "Tempo růstu, pokud jde o prodej, dnes převyšuje tempo růstu ostatních zátek nebo samotného vína." Od roku 2010 lidé začali vidět, že „problémová křivka“u korku klesá, zatímco „problémová křivka“u alternativních zátek stoupá. “

A mnoho vinařů nadále považuje korek za nejlepšího umělce. Maggie Kruse, přidružená vinařka společnosti Jordan Winery společnosti SonomCounty, poznamenává: „Provedli jsme experimenty se šroubovacími uzávěry a stále věříme, že dubová vína těží ze sklepního času v láhvi s korkem a že zůstávají složitější a výraznější než ta se šroubovacím uzávěrem. “Za prvé, existuje určité množství kyslíku, které chcete při interakci s vínem, zjemnit a pomoci mu dát hloubku. „Vysoce kvalitní korek umožňuje vínům dýchat a vyvíjet se,“říká Kruse. "Tento vývoj je pro nás velmi důležitý."

A vinaři pokračují v experimentování. Protea, jihoafrický vinný štítek, představil Rosé a Chenin Blanc se zátkou ve tvaru T zvanou Helix (také od Amorim), která má být snadno odstranitelná (a znovu uzavřena) bez vývrtky. Napodobuje také viscerální potěšení ze šampaňského korku a v podstatě kombinuje nejlepší prvky několika uzávěrů.

A co tvrdý alkohol? Dělají uzávěry rozdíl v láhvi whisky 50 $ ručně destilované vousatým Brooklynitem? Ne tolik. Na destiláty má vystavení kyslíku podstatně menší dopad, a to i po otevření (přemýšlejte o tom, jak se víno zhoršuje, pokud mu dovolíte sedět tři dny, ale kdo by to dopustil?).

"Pracuji z praktického hlediska," říká Jonathan Pogash, barový konzultant, který jde za rukojetí The Cocktail Guru. "Obecně platí, že šroubové uzávěry jsou z čistě praktického úhlu vždy nejlepší za tyčí." Snadněji se otevírají a zavírají, což pomáhá, když každou noc děláte skóre nebo stovky nápojů. Většina barmanů, které jsme náhodně dotazovali na Facebooku, měla tendenci souhlasit.

Na domácí liště však kapslové T-zátky vypadají mnohem chladněji. Existuje jedna námitka: Tyto elegantní stříbrné zátky, které se dají jako dárek, mohou oxidovat a ovlivnit obohacená vína a likéry, jako je absint nebo Aperol. Použijte je na to dvoudenní víno, nebo ještě lépe, konzervujte je déle s Coravinem.

Nakonec, ať už mluvíte o víně nebo lihovinách, dnes jste v docela bezpečných rukou, vaše víno je však zapečetěné. Zde je stručný přehled všeho, co jsme se naučili o přírodních korcích a šroubovacích uzávěrech:

Přírodní korek

Obrázek s laskavým svolením ProteWines

Profesionálové

Klasická varianta, zejména pro věková červená vína
Udržitelný a nulový odpad: Jeden korkový strom může poskytovat korkovou kůru po celé století nebo déle a dokonce i prach se používá pro biopaliva.
Nyní recyklovatelný (nejen opakovaně použitelný) díky Cork ReHarvest a Recork (oba mají ve vaší blízkosti předávací stanice).
Vizuální a zvukové podněty korku zvyšují vnímanou hodnotu vína (přemýšlejte o popu šampaňského korku).