3 Chutné (a Etické) Alternativy K Foie Gras

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Na konci roku 2019 přijalo New York opatření k oficiálnímu zákazu prodeje foie gras, francouzské pochoutky, která se tradičně vyrábí z jater kachny nebo husy, která byla krmena silou, aby obohatila strukturu a chuť orgánu. NYC se nyní připojuje k celému státu Californiin a zakazuje foie gras objevovat se na inventárních seznamech obchodů a jídelních lístcích a další americká města a státy mohou brzy následovat.

Zatímco zákaz foie gras je samozřejmě vynikající zprávou pro aktivisty za práva zvířat a další, kteří se staví proti neetickému zacházení s živými tvory, mnoho lidí z New Yorku a Kalifornie, kteří milují hedvábný pocit v ústech a jemný profil příchuti této luxusní pomazánky, přemýšlejí, jak replikujte toto jídlo způsobem, který neporušuje žádné zákony. Mluvili jsme s kuchaři, abychom dostali jejich myšlenky na výrobu alternativ „foie gras“, které dodržují omezení, aniž by obětovaly chuť, a sdíleli tři životaschopné možnosti, které vám pomohou uspokojit tyto chutě foie etickým způsobem.

Matice a houby Foie Gras

Rostlinná točení na pokrmech obvykle vyráběných ze živočišných produktů mají právě teď zásadní okamžik, takže by nemělo být překvapením, že existuje pikantní veganská verze foie gras. Výkonná šéfkuchařka Lauren Mahlke ze společnosti Planted Table v Oaklandu, připravuje svůj s houbami a ořechy, říká nám, že „[připravujeme] verzi nejúžasnější paštiky s ořechy a houbami - nebo„ veganské foie gras “- s použitím pekanů, kešu ořechů a různých hub přidat do veganské paštiky bohaté umami a tuky. Moje oblíbená houba je teď Ježek, který má po pražení tak masovou, sladkou chuť. Pyré [houby] s namočenými pekanovými ořechy a kešu ořechy, šplouchnutí tekutých aminosů a šalotka deglazovaná koňakem [pro] přidání bohatého, slaného a sladkého prvku, který [dodává] foie gras chuť bez jakékoli krutosti. “

Volný výběh kachní foie gras

Nucené krmení kachen a hus z foie gras je široce považováno za formu týrání zvířat, což je základem zákonů, které jsou proti pokrmu. Někteří dodavatelé foie však dokážou vyrobit produkt, který nevyžaduje povinné krmení a který používá játra sklizená z kachen chovaných etickým způsobem. "V Bredin Amsterdam dělá [kuchař] Guillaume de Beer úžasnou foie gras." Ale nedělá to násilím krmit husy. Stále má v sobě játra a tuk, ale je vyroben pomocí stroje. Takže, jak to chápu, kachny jsou chovány ve volném výběhu a jsou zabíjeny etickým způsobem a pak jsou játra zvyklá na výrobu foie gras, “říká kulinářská bloggerka Heloise Blaure z HomeKitchenLand.

Šéfkuchařka / majitelka Deborah VanTrece z Twisted Soul Cookhouse & Pours v Atlantalso oceňuje variace foie gras se zaměřením na dobré životní podmínky zvířat a konkrétně doporučuje „Foie Royale, německý produkt, který je vynikající alternativou [která] skvěle napodobuje chuť a texturu foie gras. Nejpůsobivější částí je struktura Foie Royale. Je to tolik jako skutečná věc. Jaký čas být naživu … můžeme si užít foie gras bez krutosti a můžeme si vyrobit rostlinné maso, které ‚krvácí‘ jako alternativa červeného masa. “

Infuze Foie Gras z kuřecích jater

Kuřecí játra jsou již součástí mnoha uzenin a předkrmů, často ve formě pěny z kuřecích jater. Pro kuchaře Davea Berana z pasjoli v SantMonica v Kalifornii mohou játra od eticky chovaných a poražených kuřat pracovat ve foie gras za předpokladu, že dostanou chuťový nálev, který je naplní potřebným bohatstvím. "Tady v LA bojujeme s kletbou bez foie gras." Takže kuřecí játra naplněná Madeirou, máslem, smetanou, portským a šalotkou [a] připravená ve stylu tradičního torchonu z husích jater je naší vlastní záležitostí [na typické foie gras], “říká Beran Příručka nabízené alternativy foie gras poté, co Californiban vstoupil v platnost, ve svém vlastním jídelním lístku.