Proč Si Sambuca Zaslouží Návrat Jako Koktejlová Přísada

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Drastický vzestup popularity aperitivu v posledních letech odpovídá širšímu uznání nejen destilátů a koktejlů, které začínají správným večerem, ale také těch, které zakončují vynikající jídlo nebo zábavnou noc s přáteli a rodinou. Italské digestivy známé jako amari najdete všude, ale pokud jde o upoutání pozornosti dnešních vychytávek zaměřených na trendy, některé verze to měly obtížnější než jiné.

ukázkový příklad? Sambuca, klasické italské digestivo milované nonnas a nonnos po celém světě (včetně mého!). Tento výrazný, nesmírně chutný likér často trpí svou reputací oblíbeného sipperu geriatrické soupravy. Spousta barmanů však považuje bylinkový chuťový profil Sambucy za vzrušující a velmi příznivý pro koktejly, což nás vede k přesvědčení, že naši prarodiče to měli po celou dobu v pořádku a že v budoucnu můžeme tohoto ducha dědictví vidět mnohem více.

Co je Sambuca?

Sambucis italský likér po večeři vyrobený ze semen anýzu. Nese chuťové podobnosti se středomořskými digestivy jako ouzo a mastikand s jinými anýzovými nápoji, jako je absint. Sambucis tradičně sloužil buď přímo, nebo jako doplněk kávy. Někteří sambucentusiastové rádi vznášejí 3 kávová zrna na čistém nalijte Sambuca, což umožňuje zrnkám nalít ducha kávovou příchutí subtilnějším způsobem, než by nalil přímý slimák Sambucinto do Americano. Tento styl služby, známý jako „Sambucfly“(protože kávová zrna připomínají mouchy), někdy zahrnuje zapálení Sambuconu před vypitím, což dává plamenům příležitost opékat zrna.

Vedoucí barman William C. Frost z NoHu Rooftop Bar & Restaurant ve Weehawken, NJ oceňuje Sambuc za jeho schopnost spojovat rodiny a podněcovat příjemnou atmosféru po večeři. "Když jsem vyrůstal a šli jsme se najíst, nebo jsme měli rodinu a přátele, všichni si po jídle vždy dali kávu a nějaký nápoj po večeři." Tehdy začala skutečná konverzace. Na další hodinu se u kávy a pití po večeři odehrály skvělé debaty a neuvěřitelné příběhy. Každý musel mluvit a všichni poslouchali. Jen proto, že jste měli jiný názor, [to] neznamenalo, že jsme nemohli sedět kolem stolu a sdílet jídlo, popíjet kávu a pití a užívat si společnost toho druhého. Myslím, že nám dnes chybí tato část jídla. Pro mě to byla vždy moje oblíbená část; a proto věřím, že Sambucdeserves comeback, “vysvětluje Frost.

Proč je Sambucmake zajímavým doplňkem koktejlu?

Anýzové lihoviny obecně nabízejí koktejlům složitou chuť díky přirozené zemitosti a odstínu anýzu. Ředitel nápojů Liran Leibman ze společnosti ZIZI v New Yorku zahrnuje na svých koktejlových nabídkách četné „anisety“Středomoří a Středního východu a říká nám, že „v Izraeli jsou anisety zásadní součástí každého barového programu a sbírky lihovin domácích barmanů! Upřímně řečeno, moje první kocovina byla z araku [levantský anýzový duch úzce souvisí se Sambucou]. Pro většinu chutí Středomoří a Středního východu je anýz povědomá chuť a výstřel araku nebo ouza na skalách (s náznakem máty!) Jsou běžné nápoje. “

"Tady, v teritoriu trochu podezřelejším pro tyto odvážné příchutě, používáme Anisettes pro extrlayer chuti." Miluji mastiku, Anisette s jemnou chutí připomínající cedr - dodává našemu podpisovému koktejlu The Promised Land dokonalou sladkost, “dodává.

"Mastik […] dodává našemu podpisovému koktejlu dokonalé množství sladkosti."

Ředitel nápojů Nazar Hrab z The Pineapple Club v NYC také oceňuje anýzové destiláty jako koktejlové přísady a má zvláštní zálibu zejména v Sambucinu. "Sotva používám Sambucas výstřel, protože je to pro mě příliš sladké a lidé jsou do toho opravdu nebo zcela proti." Jako modifikátor však funguje skvěle. Samotný Sambucon je opravdu komplexní duch a pouhým přidáním kousku do koktejlu získá [nápoj] alespoň několik dalších vrstev. Kyselé koktejly z toho mají velký užitek. Další zábavná hra, kterou na něm mám, je whisky nakyslá s rozděleným základem mezi amaro a Sambuc místo cukru, “říká Hrab Manuálu.

Sambuc Koktejlové recepty

Poznejte Sambucby a připravte si jeden z těchto anýzových koktejlů.

Pineapple Club Espresso Martini

(Vytvořil Nazar Hrab)

"Jsem velkým fanouškem sambucinských koktejlů, [a] mým nejoblíbenějším [se Sambucou] je moje užívání espressa martini." Místo toho, abych používal vodku, vždy používám dobrý Applejack, díky kterému je nápoj mnohem složitější. Místo pouhého použití jednoduchého sirupu rád používám BrancMenta; jablka a máta mají nakonec opravdu zajímavý tandem. Je zřejmé, že [zahrnuji] dávku espressa. A abych dokončil tento koktejl, chtěl bych na místě udělat za barem krém Sambucwhipped. Poté, co si někdo objedná Espresso Martini a dostane ho, mě vždy překvapí výraz … ale vždy jde o druhé, “říká Hrab o své variaci na martini ve stylu Sambuca.

Složení

• 1,5 oz Applejack
• 0,5 oz BrancMenta
• 1 oz Sambuca
• 1 shot espresso
• 2 oz těžký krém
• 1 list máty

Metoda: Přidejte do šejkru applejack, BrancMenta a espresso. Intenzivně protřepejte a přeceďte do sklenice. Přidejte silnou smetanu Sambucand do šejkru a důkladně protřepejte, dokud se nespojí do hladké šlehačky. Lžící šlehačky nahoře na koktejl a ozdobíme lístkem máty.

Mějte anýzový den

(Vytvořil Tom Barry, manažer baru, FormRestaurant, Los Angeles)

"Sambucis je tak zajímavý likér s bohatou historií, který odpovídá jeho sladké, ale intenzivní chuti." Jako barman si užívám Sambuc pro tajemství a vitalitu, kterou koktejl přináší. Jeho silná anýzová vůně pro některé z nejunikátnějších a nejzajímavějších koktejlů s nekonečným množstvím kombinací chutí, “říká nám Barry o bohatých dimenzích, které Sambucoffers nabízí svůj koktejl Have Anise Day.

Složení

• 2 oz bourbon (Barry preferuje Buffalo Trace)
• 0,5 oz Sambuca
• 0,5 oz Amaro (Barry preferuje Amaro Zucca)
• 2 pomlčky celeru hořké
• 2 pomlčky švestkové hořké

Postup: Přidejte všechny přísady do koktejlové třepačky a míchejte, dokud se zcela nespojí. Přeceďte do sklenice a ozdobte pomerančovou kůrou a třešničkou maraschino.