Úvod Do Různých Druhů Rumu A Jak Se Vyrábějí

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Význam Rumu ve velké historii amerického pití sahá až do doby, kdy byly Spojené státy dokonce zemí. Ukázalo se, že Rum byl v koloniálních dnech nutností, a to jak jako předmět obchodu, tak jako jeden z hlavních prostředků k získání dobra a zbytečnosti. Když se země právě zvedla na nohy, whisky, jak víme, ještě neměla velký dopad. Zbýval především rum a tvrdý mošt (stejně jako další dovoz).

S tak dlouhou historií pití rumu se zdá důležité vědět, co přesně rum je, jak se vyrábí, a různé druhy rumu, které jsou venku. Ten chlap vedle vás, který se rozhoduje, kterou rukojeť s příchutí Bacardi získat, nemusí dát létající F, ale měli byste.

Z čeho se vyrábí rum a jak se vyrábí?

Rum je lihovina destilovaná z vedlejších produktů z cukrové třtiny - obvykle džus z cukrové třtiny, sirup z cukrové třtiny nebo melasa, podle Diffordova průvodce pro náročné pijáky. Poté, co Kryštof Kolumbus dovezl do Karibiku cukrovou třtinu, byli otroci hlavními konzumenty melasy vytvořené během procesu výroby cukru. I tehdy byl odpad tak hojný, že lidé nevěděli, co s ním dělat, dokud někdo konečně nedostal jasný ideto k výrobě alkoholu.

Moderní rum se obvykle vyrábí jednou ze tří metod: přímým kvašením šťávy z cukrové třtiny, vytvořením koncentrovaného sirupu ze šťávy z cukrové třtiny a fermentací výsledku, nebo zpracováním šťávy na melasu a jejím zkvašením. Podnebí a půda ovlivní konečnou chuť rumu, a proto rum vyrobený z melasy z Barbadosu bude chutnat jinak než rum vyrobený z dominikánské melasy, i když byly destilovány přesně na stejném místě stejnou metodou. Drtivá většina destilátorů rumu používá k výrobě rumu melasu, ale ne každá melasa se vyrábí stejně.

"V Británii a bývalých britských koloniích se první destilaci říká světlá melasa, druhá tmavá melasa nebo tmavá melasa, zatímco třetí se říká melasa s černým páskem," napsal Richard Floss v Rum: Global History. "Ze všech těchto surovin lze vyrobit rum různé kvality, ačkoli likér vyrobený ze sirupů nižších tříd se obvykle předestiluje, aby se odstranila ostrá chuť."

Pokud jde o fermentační stránku, lihovary si pak mohou vybrat z několika různých cest. Pokud jde o přirozené kvašení, bude cukerný produkt sedět v otevřených kádích a nechá přirozené kvasinky ve vzduchu dělat své věci a přeměňovat cukr na alkohol. Další možností - a kterou využívá většina větších společností - je zavést předem určené kmeny kvasinek samy a odtud řídit fermentaci od začátku do konce.

Jakmile je fermentace dokončena, destilátorům se ponechá produkt s nízkým obsahem alkoholu (někdy označovaný jako vína s nízkým obsahem alkoholu). Ještě to není rum, ale jednou to projde destilací, což je proces, při kterém se alkoholy oddělují od fermentované kapaliny.

Proměnné při výrobě rumu nekončí fermentací a destilací. Poté přichází stárnutí (nebo jeho nedostatek).

Destilace probíhá v destilačních zařízeních, které jsou vyrobeny z mědi nebo oceli, nebo se obvykle dodávají ve dvou variantách: kontinuální nebo hrncové. Existují i jiné druhy statických snímků - a variace v každé z nich - ale to jsou dva hlavní druhy. Lihovary se mohou rozhodnout použít jeden nebo druhý typ nebo kombinaci obou. V závislosti na druhu rumu může podruhé projít destilačním procesem, čímž se alkohol zvýší ještě výše. Stejně jako u všech ostatních prvků destilačního procesu ovlivní i zde uvedená volba konečnou chuť rumu.

Tím však proměnné při výrobě rumu nekončí. Po destilaci přichází stárnutí (nebo jeho nedostatek). Lihovarníci se mohou rozhodnout vydat nezralý produkt nebo ho mohou načerpat do sudů po dlouhou dobu (někdy za pouhých několik týdnů a někdy až za dvacet nebo třicet let).

To nás vede k další části: různé druhy rumu. Vezmeme-li v úvahu výše uvedené různé proměnné, rumy obecně spadají do následujících kategorií:

Druhy rumu

Bílý

Znáte to z mojita, swizzles nebo většiny nápojů, které se podávají s deštníkem. Bílé - také známé jako světlé nebo stříbrné - rumy mají nejsvětlejší chuť a jsou obvykle ve věku tři až šest měsíců v tropickém podnebí, nebo až jeden rok v chladnějším podnebí. Na rozdíl od jiných rumů se bílé odrůdy destilují v sudech z nerezové oceli, takže mají tendenci nabízet nejpřímější rumový zážitek. (Podívejte se na náš výběr nejlepšího bílého rumu vyrobeného v Americe.)

Zlato a ve věku

Tyto dva druhy rumu budou vypadat velmi podobně, ale je důležité, abyste věděli, který z nich dostáváte. Zestárlý rum bude mít zlatý nebo jantarový odstín přirozeně vypěstovaný ze sudů, ve kterých byl vyroben. K dispozici je také několik zastaralých tmavých rumů. zlatý rum může také zrát, ale často získává svou barvu z přísad.

„Je obvyklé, že se karamel přidává do stárnoucích rumů, aby„ upravil “barvu, a nechť je upřímný, často ztmaví barvu, takže bude mít rum starší vzhled,“uvádí Difford's Guide. "Naopak, některé staré rumy jsou filtrovány na dřevěné uhlí, aby odstranily jakoukoli barvu, a jsou plněny do lahví."

Pokud jde o chuť, starý rum bude mít větší hloubku, zatímco zlatý rum nabízí plynulejší zážitek, o kterém se bude mluvit jen o málo více než o bílém rumu. Zde je náš výběr nejlepšího zrajícího rumu vyrobeného v Americe.

Temný

Pamatujete si, když jsme mluvili o melasě? Tady se věci zhoršují. Většina tmavých rumů je výsledkem dvojí destilace a mají tendenci mít nejvíce společného se skotskou nebo brandy. Třetí destilací se získá rum Blackstrap, hluboký rum se složitými příchutěmi. Bez ohledu na stupeň vašeho tmavého rumu byste ho měli skutečně napít a dokonce k němu můžete přistupovat podobně jako k whisky.

Kořeněné nebo ochucené

Primárně se používá v rumech vyrobených z melasy nebo sirupu z cukrové třtiny, metoda ochucování rumu kořením nebo tropickými přísadami - jako jsou kokosové ořechy - je stále oblíbenější. Chuť může buď zesílit sladkost rumu, nebo přidat teplo a složitost. Za podmnožiny této kategorie lze považovat likéry nízké kvality a alkoholické sirupy, jako jsou rumové krémy nebo falernum.

Rhum Agricole

Rhum agricole je vyroben ze šťávy z cukrové třtiny, nikoli z melasy, a vyrábí se pouze ve francouzském Karibiku. (Viz: Šampaňské vs. perlivá voda a koňak vs. brandy). Výroba rumu musí dodržovat nejpřísnější předpisy jakéhokoli typu rumu, a to až do délky destilace, což z něj činí nejkonzistentnější formu. Podobně jako u bílého rumu se sladkost z cukrové třtiny projevuje silným způsobem, ale rhum také představuje příjemnou trávu.

Cachaça

Další rum vyrobený přímo ze šťávy z cukrové třtiny, cachaç si po olympijských hrách v roce 2016 získal určitou popularitu v USA. Stejně jako rhum agricole, cachaçis závisí na lokalitě a lze jej vyrobit pouze v Brazílii, i když s méně přísnými pravidly. Pokud je rum nižší než 54% ABV a nepoužívá melasu, lze jej považovat za cachaça. Známé pro svou mimořádně sladkou úrodu cukrové třtiny, další brazilské rumy a cachaçare jsou široce přijímány jako nejsladší a nejchutnější rumy ve výrobě.

Overproof

Cítíte se horko, horko, horko? Obvykle se pro nápoje, které vyžadují ošetření flambováním, nebo jako plovák, vyrábí overproof nebo vysoce odolný rum kdekoli od 50 do 75,5% ABV, v závislosti na předpisech dané země. Nefotografujte. Nepoužívejte při vaření. Nepředávejte „GO“. V koktejlech lze použít overproof rumy, pokud máte co do činění s rumem na spodním konci spektra ABV. Čím vyšší je ABV, tím méně rumu byste měli použít.