10 Hispánských Kuchařů Se Sídlem V USA, Které Potřebujete Vědět

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Od 15. září do 15. října si Spojené státy ctí Měsíc národního hispánského dědictví, oslavu kritických příspěvků, které hispánská populace v zemi poskytuje, což se shoduje s výročí nezávislosti Kostariky, Salvadoru, Guatemaly, Hondurasu a Nikaraguy. Mimořádní hispánští jedinci formovali každý americký průmysl a hrají určující roli v americké kultuře a jejich vliv je nepochybně jasný v kuchyních chválených restaurací po celé zemi.

komplexní seznam všech významných hispánských kuchařů, kteří v současné době pracují v amerických restauracích, by pokryl desítky stránek, ale i když jsme si vědomi toho, že zde stěží škrábáme povrch, jsme rádi, že můžeme představit tento souhrn 10 hispánských kuchařů - oba dlouhodobých veteráni času a vycházející hvězdy - jejichž úžasný talent a bezvadné recepty z nich dělají absolutní ikony světového jídla.

Aarón Sánchez

Pokud jste strávili nějaký čas sledováním Food Network v posledních deseti letech, pravděpodobně jste viděli Aaróna Sáncheza, jak na Choppeda stanoví zákon pro nešťastné cheftestanty. Kromě své televizní slávy (působí také jako porotce po boku Gordona Ramsayho na Masterchef FOX) má Sánchez dlouhou historii jako šéfkuchař a autor kuchařských knih. Jeho kulinářský příběh začal v kuchyni restaurace jeho matky NYC a on pokračoval trénovat s uznávanými kuchaři jako Paul Prudhomme, Jonathan Waxman a Douglas Rodriguez. Od té doby otevřel řadu restaurací v New Yorku i v dalších amerických městech, vše se zaměřením na mexickou a pan-latinskou kuchyni. V současné době je šéfkuchařem Johnnyho Sáncheza v New Orleans a pravidelně poskytuje rozhovory pro televizi a tisk, aby diskutoval o svých filantropických aktivitách a jeho závazku kombinovat klasické mexické techniky a chutě s regionálními americkými vlivy.

Douglas Rodriguez

Dalším na našem seznamu je mentor Aaróna Sáncheza, který prominentně prosadil kubánskou kuchyni do amerického gurmánského rozhovoru: Douglas Rodriguez. Známý jako „kmotr kuchyně Nuevo Latino“, Rodriguez vyrostl v Miami a nasával hlavní vliv kubánské kuchyně na kulinářskou scénu v Miami, stejně jako spřízněnost s kubánskými příchutěmi předávanými jeho kubánským dědictvím. Pokračoval v řízení kuchyní a otevřených restaurací v Miami, NYC a Philadelphii (včetně jeho současných konceptů Almde Cubin Philadelphiand Mojito Bar v Miami) a stále je považován za jednu z nejvýznamnějších autorit kubánské kuchyně ve Spojených státech.

Jose Garces

Několikanásobný držitel ceny Jamese Bearda Jose Garces se zvedl k elitní stratosféře Big Name Chefs zaměřením svých pozoruhodných dovedností a odvážné představivosti na širokou škálu kulinářských stylů. Garcesovo ekvádorské dědictví rozhodně informuje o jeho vaření a receptech uvedených v jeho nabídkách, ale také rád prozkoumává pokrmy z různých kultur a tradic, od španělských tapas (Amadin Philadelphiand Atlantic City) až po regionální mexické jízdné (Distrito ve Philly a Atlantic City) do japonského izakay (Okatshe v Atlantic City). Jeho vynalézavý duch a chuť na rozmanitost z něj činí skutečně jedinečnou přítomnost v oblasti amerických kuchařů.

DanielSoto-Innes

Za posledních několik let, kdy kritici restaurace v New Yorku sestavili seznamy mladých místních kuchařů, které je třeba sledovat, se v horní části seznamu nevyhnutelně objeví jedno jméno: DanielSoto-Innes. Tato slavná třicetiletá kulinářská divina udělala nesmazatelnou stopu na jídelní scéně NYC prostřednictvím spolupráce se slavným šéfkuchařem v Mexico City Enriquem Olverou: Cosme a Atla. Obě restaurace podávají moderní mexická jídla (Soto-Innes je mexicko-americká) se spoustou kreativní licence a získaly nekonečné uznání od kritiků i hostů.

PaolVelez

Profesionální kuchyně, zejména v restauracích s vysokými dolary, mají bohužel tendenci udržovat kulturu, která vylučuje každého, kdo není cisgender běloch, z nejvyšších úrovní tohoto odvětví. Tato vytrvalá a zbytečná pravda je důvodem, proč potřebujeme více kuchařů, kteří by se protlačili proti těmto diskriminačním „normám“a vytvářeli cesty, které spojují neuvěřitelné kulinářské dovednosti s vášní pro aktivismus. PaolVelez, výkonná šéfkuchařka (naposledy pro rozbité restaurace DC Kith & Kin, která se během pandemie trvale uzavřela), která vyrostla v Bronxu a Dominikánské republice, využívá svůj vysoký průmyslový profil (získala nominaci na rok 2020 za nejlepší film James Beard Best Ocenění Rising Star Pastry Chef) na podporu komunity pečiva a pečení a vedení rozhovorů o rasové nespravedlnosti a rovnosti na pracovišti. Velez a její spolupracovníci vedou programy pekařského prodeje, jako jsou Bakers Against Racism a DoñDona, které fungují s cílem získávat finanční prostředky pro aktivistické skupiny a sociálně zaměřené neziskové organizace.

Antonio Bachour

Cukrář Antonio Bachour, který sídlí v Miami a pochází z Portorika, získal ohromnou stabilní cenu a uznání, například označení jako cukrář roku 2019 v ročním přehledu Esquire. Ve své vlajkové lodi pekárny v Miami se Bachourův závazek k klasickým technikám francouzského a italského pečiva dokonale shoduje s jeho láskou k latinským příchutím, které jsou s Miami tak úzce spojeny, což má za následek cukrovinky jako mango-passionfruit macarons, croissanty dulce de leche a brownies z tmavé čokolády se skořicí karamel.

DianDávila

Stejně jako několik kuchařů na tomto seznamu zahájila superstar Chicagoan DianDávilla svou kariéru v mladém věku v restauraci své rodiny. Po letech práce v taqueriand rodičů a poté vedení kuchyně v jejich luxusní restauraci (a vydělávání v této restauraci, HaciendJalapeños, dvouhvězdičková recenze z Chicago Tribune), si Dávil vzal čas trénovat v Mexiku a pracovat v několika slavných chicagských restauracích a hledat rozšířit svou znalostní základnu a zdokonalit své dovednosti po boku šéfkuchařů na vrcholu svých her. Nyní servíruje „sousedské“mexické jízdné se šéfkuchařským obratem na svém divoce úspěšném chicagském místě Mi TocayAntojeria.

GabrielCámara

Šéfkuchař GabrielCámarstill udržuje ve své domovské zemi Mexika velkou stopu; její restaurace v Mexico City, Contramar, nedávno oslavila své 20. výročí a neustále se objevuje na seznamech nejlepších míst k večeři v hlavním městě Mexika. Ale její restaurace v San Francisku, Cala, dala Cámarmajor potravinový svět ve Spojených státech a její upscale, ale stále přístupný přístup k mexické kuchyni - a její zájem o zvýraznění původních mexických ingrediencí / chutí, které sahají až do mayských a aztéckých epoch, spolu s množstvím evropských vlivů, které prostupují mexickou kuchyní - sbírá její srovnání s ikonickými kalifornskými kuchaři, jako je Alice Waters.

Eileen Andrade

Ve městě, jako je Miami, vás pocházející z kubánské restaurace, která se zabývá velkým obchodem, ve vynikající pozici, abyste mohli pokračovat ve své vlastní kulinářské kariéře, a šéfkuchařka Eileen Andrade, jejíž rodina vlastní ostrov Islas Canarias, skutečně využila svůj rodinný rodokmen a její celoživotní ocenění pro kuchyňské umění. Andrade v současné době provozuje dvě restaurace v oblasti Miami, FinkTable a Tap and Amelia's 1931, které předvádějí Andradův podpisový styl: chytré spojení tradiční kubánské kuchyně a asijských (zejména korejských) vlivů.

Ray Ramirez

„Texas BBQ“lze považovat za základní kámen americké kuchyně, ale mnoho texaských grilovacích kuchařů plně uznává hlavní vliv mexických technik a chutí na klasická jídla, jako je uzený hrudník. V jeho texaském udírně v Los Angeles, Ray's BBQ, šéfkuchař Ray Ramirez proniká do tradic grilování popularizovaných Tejano grillmasters a poskytuje LA (není obvykle místem oslavovaným pro jeho grilování) pravou chuť Lone Star a nadšené objetí mexického Texas BBQ dědictví.