Luau Food Ideas Od šéfkuchaře Lee Anne Wonga

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Existuje dokonalejší zastoupení letní party než luau? Skvělé jídlo a pití, zábava, dobrá společnost. Pokud se nás zeptáte, není nic lepšího (i když těsně na druhém místě je chugging levného piva a osvětlení ohňostroje 4. července).

Luau, která je rychlým krokem v čase, je havajská slavnostní večírek, který se datuje počátkem 19. století, kdy král KamehamehII zrušil náboženské zákony země a jedl se ženami, symbolický akt, který byl v podstatě prvním luau. Od té doby Havajané oslavovali luau vařením tun grubů, spojováním lidí a pekelnou párty.

Letos v létě společnost Snake River Farms - rodinný podnik zaměřený na produkci nejlepších vepřových a hovězího masa v USA - co nejvíce usnadnil hostování vašeho vlastního luau vytvořením balíčku, který obsahuje každý kus masa, který byste mohli potřebovat, stejně jako recepty, co s těmito řezy dělat.

U tohoto speciálního balíčku Snake River Farms spolupracoval s kuchařem celebrit Lee Anne Wong, jehož zásluhy zahrnují umístění v první čtyřce v první sezóně Bravo's Top Chef, stejně jako producent, hostitel, kuchař a konzultant pro širokou škálu dalších přehlídek posledních 12 let. Celkově vzato je pořádná.

Balíček hostiny Lee Anne Wong Luau Feast (který se prodává za 199 $, ale prodává se samostatně za 276 $) obsahuje 1 americkou černou třídu Wagyu s černým pouzdrem z ribeye, 1 balíček kusů americké svíčky Wagyu s černým límcem, 1 límec Kurobutpork, 1 balení žeber Kurobutshort, 1 balíček Kurobutbacon a 1 balíček amerických hot dogy Wagyu.

Abychom zjistili, jak se rozhodla pro konečné balení a odpovídající recepty, posadili jsme se s Wongem. Celkově říká, že řezy, které si vybrala, byly některé z jejích oblíbených.

"Chtěl jsem ukázat, jak chutné mohou být nepřipravené řezy s chutí, strukturou a mramorováním." Řezy jako vepřový límec a vepřová krátká žebra vám při vaření nevyžadují žádnou péči, ale konečný výsledek vás určitě nechá chtít víc. Hovězí žebro a svíčková jsou fantastickým úvodem do kvality a chuti hovězího masa [Snake River Farms] Wagyu, “vysvětluje Wong.

U receptů - které hodnotí 3-4 na stupnici od 1 do 10 v obtížích - Wong říká, že se napojila na směs kuchařských kultur přítomných na havajských ostrovech (Wong žije na Havaji posledních pět let). Recepty byly navrženy tak, aby i když nemáte přístup ke grilu, stále můžete dělat všechno.

A co z těchto receptů? Na co se můžete těšit, pokud si zakoupíte Luau Feast? Jak zní vepřový límec char siu? A co žebra Kurobutshort v omáčce guavbarbecue? Farmy Snake River byly natolik laskavé, že se s námi podělily o dva recepty, které najdete níže.

Vepřový límec ve stylu Char Siu se zelenou cibulovou vinaigretou

Složení:

• 1 límec Kurobutpork o hmotnosti 4 lb
• 1/3 šálku hoisinové omáčky
• 0,25 šálku medu
• 0,25 šálku sójové omáčky
• 3 lžíce suchého sherry
• 1 lžička čínského prášku s pěti kořeními
• Vinaigretta ze zelené cibule *

Metoda:

1. V malé misce smíchejte hoisin, med, sojovou omáčku, sherry a pětičlenný prášek a šlehejte, dokud nebudou dobře kombinovány. Vepřový límec poražte na čtyři kusy / bedra provedením vodorovného řezu na polovinu a následného vertikálního řezu.
2. Vložte vepřový límec do galonového zipového sáčku nebo zapékací misky a nalijte marinádu na maso a jemně ji vmasírujte rukama. Zakryjte a vložte do chladničky na 12-24 hodin.
3. Odstraňte vepřové maso z marinády. Přidejte zbylou marinádu do malého hrnce nebo pánve a přiveďte k varu na vysokou teplotu. Odstraňte z tepla. Dát stranou.
4. Chcete-li pečené char siu, předehřejte troubu na 275 stupňů Fahrenheita a přesuňte rošt do horní střední polohy. Postavte vyvýšený drátěný rošt na plech s okrajem a položte na něj marinované vepřové límce. Vložte pánev do trouby a pečte ji 45 minut až hodinu nebo dokud maso nedosáhne vnitřní teploty 135 stupňů F.
5. Vyjměte pánev z trouby, poté přesuňte rošt do horní polohy a ohřejte ji. Vepřové maso přelijte vyhrazenou marinádou, pak ho upečte, dokud nebude tmavé a lesklé, přičemž okraje budou jen trochu spálené. Překlopte maso a znovu ho přelijte, nechte druhou stranu zbarvit a také zuřit.
6. Vepřové maso přeneste na prkénko a na vařené vepřové maso položte kousek stanové fólie. Před nakrájením nechejte vepřové maso odpočívat 10 minut. Podáváme s vinaigretou ze zelené cibule jako koření.

* Zelená cibule Vinaigrette

Složení:

• 2 svazky zelené cibule, umyté, kořeny ořezané, nakrájené na tenké, zelené a bílé, asi 3 šálky nakrájené na plátky
• 0,5 šálku rostlinného oleje
• 0,5 šálku opečeného sezamového oleje
• 0,5 šálku rýžového octa
• 1 polévková lžíce čerstvého kořene zázvoru, jemně mletého
• 1 polévková lžíce granulovaného cukru
• 1 lžička jemného sezamu
• 1 lžička čerstvého česneku, mletého
• 0,25 lžičky mletého bílého pepře

Metoda:

1. V malém hrnci nebo pánvi smíchejte rostlinný olej a sezamový olej a zahřejte na vysokou teplotu na 350 stupňů Fahrenheita (pro kontrolu teploty použijte teploměr oleje / cukrovinek), nebo dokud sotva kouříte.
2. Zkombinujte zbytek ingrediencí ve velké hluboké žáruvzdorné misce (sklo nebo kov, ne plast).
3. Opatrně nalijte horký olej na přísady, dokud nebude vše přidáno, bude to stříkat, takže buďte opatrní. Jakmile je přidán veškerý olej, směs opatrně lžící promíchejte. Vinaigretu můžete lžící ohřát na vepřové maso nebo nechat vychladnout na pokojovou teplotu.
4. Uložte do chladničky.
5. Před použitím nechte vinaigrette zahřát na pokojovou teplotu.

KurobutKrátká žebírka s omáčkou GuavBarbecue

Složení:

• 1 balíček o hmotnosti 2 lb Kurobutshort žebra
• Suché tření *
• Guavbarbecue omáčka **

Metoda:

1. Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita. Poklepejte na žebra. Třepejte žebra ve velkém množství suchého tření. Omotejte žebra bezpečnou a těžkou vrstvou potravinářského plastového obalu. Zabalte žebra další do velkého listu fólie, napněte fólii a volně zabalte žebra, ale na fólii udržujte vzduchotěsné těsnění.
2. Umístěte žebrovaná žebra na plech. Pečte v troubě na středním roštu po dobu 45 minut, poté snižte teplotu na 325 stupňů Fahrenheita a pečte další hodinu. Vyjměte žebra z trouby a nechte vychladnout na pokojovou teplotu, přičemž nechte žebra stále zabalená ve fólii (jinými slovy, ještě je neotvírejte!).
3. Jakmile žebra vychladnou, můžete je zchladit nebo hned hodit na gril, abyste se najedli! Jednotlivé drobky lze po ochlazení masa snáze krájet. Při grilování zahřejte gril na středně vysokou teplotu. Podle chuti přelijte omáčkou z guavbarbecue. Případně můžete smažit vařená žebra a hodit do teplé omáčky guavbarbecue.

* Suchý potěr

(Vyrobí 2 šálky, což je dost na 5-6 liber masa)

Složení:

• 1 šálek hnědého cukru, tmavý
• 0,5 šálku papriky
• 2 lžíce soli
• 1 polévková lžíce černého pepře
• 1 polévková lžíce chilského prášku
• 1 polévková lžíce česnekového prášku
• 1 polévková lžíce cibulového prášku
• 2 lžičky mletého kmínu
• 1 lžička čerstvého mletého tymiánu
• 1 lžička kajenského pepře

Metoda:

Smíchejte všechny ingredience v misce a dobře promíchejte. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě

** Grilovaná omáčka Guav

Složení:

• 1 šálek studené vody
• 1 šálek guavpaste nebo 2 šálky guavy želé / džemu
• 0,5 šálku jablečného octa
• 1/3 šálku hoisinové omáčky
• 0,25 šálku hnědého cukru, tmavý
• 0,25 šálku rajčatové pasty
• 0,25 šálku čerstvé citronové šťávy
• 2 lžíce mleté cibule
• 1 polévková lžíce mletého čerstvého kořene zázvoru
• 1 polévková lžíce sójové omáčky
• 2 lžičky kečupu
• 2 lžičky worcesterské omáčky
• 2 stroužky česneku, mleté
• 1 jalapeno pepř (nebo podle chuti), mletý
• Košer sůl a pepř podle chuti

Metoda:

1. Do kastrolu dejte vodu, guavpastu, ocet, hoisinovou omáčku, hnědý cukr, rajčatový protlak, citronovou šťávu, cibuli, zázvor, sójovou omáčku, kečup, worcesterskou omáčku, česnek a jalapeno pepř.
2. Přiveďte vařit na středně vysoké teplotě a míchejte, dokud nebude rovnoměrně promícháno.
3. Dochutíme solí a pepřem.
4. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a vařte, dokud omáčka mírně nezhustne a není bohatě ochucená, 10 až 15 minut. Omáčka by měla být nalitelná. Pokud je příliš silný, zřeďte jej trochou vody.
5. Podávejte teplé nebo studené.

Zde si můžete vyzvednout svátek Lee Anne Wong Luau.