Jak Se Sudové Víno Hodí Do Vinařské Krajiny

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Někde mezi šílenstvím vína v krabici a konzervovaného vína se stalo sudové víno. Popularita konceptu vino vzrostla, ale zdálo se, že se nikdy nedostala na úroveň ostatních formátů. Přesto zůstává účinným prostředkem pro skladování a podávání vína, zejména pro restaurace nebo sociální lidi, kteří rádi hostují velké soirees.

I když se tento přístup věnuje více vinařům, nepřevzal toto odvětví, jak se očekávalo. Navrhovatelé nadále chválí sudové víno za jeho sníženou uhlíkovou stopu a schopnost udržet víno zdravé a čerstvé. Láhve, jak všichni víme, jsou náchylné k přehřátí, oxidaci, vývoji TC (to, co často nazýváme „korkovou“) a další, i když mnohé z těchto problémů jsou relativně vzácné.

Jednou z nejúžasnějších věcí na točeném víně je to, že sudy jsou opakovaně použitelné. Producenti a distributoři je mohou shromáždit, až budou suché, dezinfikované a znovu naplněné. Je to příjemné předání mezi zaměstnanci restaurace nebo maloobchodníka a zaměstnanci vinařství, které může vést k trvalému vztahu kolem jedné lodi. Teoreticky může restaurace požádat o výplň od výrobce a víno tam může být později ten den.

V nově otevřeném Dóttiru v Portlandu dominuje točené víno. Islandská restaurace, která je součástí většího skandinávského hotelu KEX, má k dispozici asi deset vín pro rychlé nalití. Zahrnují vše od Rieslingu a White Pinot Noir po Gamay a Nebbiolo, převážně z okolního údolí Willamette. K dispozici je dokonce i domácí bílá, vyrobená nedalekým městským producentem Coopers Hall, dalším velkým hráčem ve hře točeného vína.

Sean O’Connor dohlíží na vinařský program v Dóttiru a říká, že program, který stojí za programem sudů, je trojí, a dodává, že pro mnoho producentů, se kterými pracuje, je to jejich první vpád do konceptu. První je přístupnost vycházející z rovnostářské filozofie restaurace. Zadruhé, udržitelnost. "A konečně, jako pořizování fotografií, dá soudek vinařské lodi k zachycení konkrétního okamžiku a konkrétního vyjádření jejich procesu," říká. "Cítím, že tento typ plavidla poskytuje velmi jemný pohled na tvůrčí proces vinaře."

Důležitým prvkem, který restaurace považuje, jsou náklady. U sudového vína je snazší získat dobrou nabídku a poté ji předat spotřebiteli. Výrobce nemusí skočit do tradičního sortimentu obalů (korky, etikety, kapsle atd.). Hlavně musí jen dát věci do sudu a dostat je k prodejci.

Snadné použití se také líbí restaurací a barům. Otočením rukojeti se nakreslí nalití skla. Než se podíváte na hosty u stolu nebo budete na konci večera plynovat do otevřených lahví, nebude se hrát s klíčem od vína. Snad nejlépe, vše se dá dělat za závěsy, s absorbéry o nic moudřejšími. Proč s tolika předpojatými představami o víně a jeho nejlepším formátu prostě nevyhnout se té konverzaci úplně?

Ale víno má prezentační aspekt a většina lidí ráda ví o celém procesu alespoň něco. To zahrnuje vše od vintage vegetačního období až po láhev, krabici nebo sud, ve kterém nakonec spočívá. Průmyslový aspekt dávání něčeho do sudu lze snadno spojit s velikány jako Budweiser nebo Coca-Cola. U vína jsou však sudy často menší, ale mnohem důležitější než to jsou důsledky pro životní prostředí a čerstvost vína, které se v kolektivním patře rýsuje stále větší a větší.

Vinaři byli kreativní při získávání svých plavidel, narážení na pivovary nebo větší výrobce nápojů pro přebytečné kontejnery. Společnosti jako Free Flow se snaží celý proces trochu usnadnit. Vzhledem k tomu, že místa s úctyhodnými skleněnými nalévacími seznamy zvažují možnost vína v sudu, bylo by moudré dát jim možnost vyzkoušet a zjistit, jak chutná víno přímo ze sklepa.