Co Je Empire Rye? Průvodce Newyorskou Asociací Nové Whisky

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Před prohibicí byl stát New York pařeništěm výroby žitné whisky. Zatímco „ušlechtilý experiment“účinně zabil průmysl, Empire Rye se vrací.

kolektiv newyorských lihovarníků vytvořil Empire Rye Whisky Association a implementoval standard identity pro tento styl. Ve světě, kde lze whisky smluvně vyrábět a znovu označovat, kód pomáhá newyorským lihovarům odlišit se od balíčku.

Mezi zúčastněnými palírnami byl Tuthilltown Distillery, založený v roce 2005 ve staré historicky chráněné budově mlýna.

Podle velvyslance Hudson Whiskey Davida Powella měl New York před zakázáním tisíce zemědělských lihovarů - Tuthilltown cítil, že je správné toto číslo přivést zpět. Tuthilltown byl také zásadní pro to, aby stát New York schválil zákon Farm Distillery Act, který snížil náklady na licenci ze 65 000 USD na 1 500 USD. Nyní je ve státě více než 130 zemědělských lihovarů, což je „obrovský hmatatelný dopad“zákona.

V New Yorku je více než 130 farmářských lihovarů.

V návaznosti na zákon o farmářských palírnách byl přijat také zákon o farmářském pivovaru. Před oběma byl zákon o vinařství na farmě v 70. letech, který zřídil oblast Finger Lakes jako vinařskou oblast. Ve státě je nyní více než 1 000 řemeslných výrobců.

"Když to spojíte s Empire Rye, máte tuto newyorskou řemeslnou komunitu a je tu touha vytvořit AOC [Appelation d'Origine Contrôlée], stejně jako víno má označení ve Francii, protože historický význam Kentucky a většina světa předpokládá, že veškerá americká whisky pochází z Kentucky, “říká Powell.

Standardy asociace Empire Rye Whiskey Association uvádějí, že minimálně 75 procent kaše musí být žito pěstované ve státě New York, což také odpovídá požadavku 75 procent newyorského obilí, aby byl New York Farm Distiller. Whisky musí být destilována na maximálně 160 důkazů a stárnuta minimálně dva roky v ohořelých sudech z nového dubu.

"Tato newyorská řemeslná komunita se opravdu rozhodla, že chce strčit vlajku do země a všechno se vrací k dědictví."

Zpočátku bylo součástí hnutí šest newyorských lihovarů, nyní však existuje devět výrazů Empire Rye, jako je Hudson Manhattan Rye od Tuthilltown. Mezi další producenty patří Kings County Distillery, Black Button Distilling, CopperseDistilling, Finger Lakes Distilling, Honeoye Falls Distillery, Van Brunt Stillhouse, New York Distilling Co. a Yankee Distillers. Očekává se, že v roce 2019 vydá výrazy Empire Rye další břidlice osmi lihovarů.

"Tato newyorská řemeslná komunita se skutečně rozhodla, že chce strčit vlajku do země a vše se vrací k dědictví," říká Powell.

Tuthilltown zahájil výrobu whisky s kukuřičnou whisky a získával kukuřici z farmy vzdálené šest mil od jejího zařízení. Nyní Tuthilltown získává suroviny pro své whisky ze šesti různých rodinných farem v New Yorku.

"Vyšší úrovně produkce nemohou dělat nic jiného, než pokračovat v akceleraci růstu farem v Hudson Valley," vysvětluje Powell. "Vezměte to, co děláme, a vynásobte to lihovary ve státě, a můžeme jen předpokládat, že pěstované zemědělské produkty, které nepoužívají pouze lihoviny, ale pivo, stoupají."

"Stát New York identifikoval jeden ze způsobů, jak urychlit růst zemědělství, je umožnit jeho použití v alkoholických nápojích," dodává.

To, co se stalo v New Yorku s jeho oficiálním označením whisky, by se dalo dělat jinde, ale Powellovi se více než cokoli jiného líbí lekce historie, kterou může učit. Jeho matka je lékárnice a má láhev whisky na předpis od společnosti Prohibition.

"Dává lidem historický kontext, že tato whisky byla vyrobena před prohibicí," říká. "Od Prohibice po první whisky, které tu byly položeny, byl právě 70letý odstup." Zákaz skutečně zničil celý region výroby a podnikatelská krajina stovek lidí nyní může hmatatelně přispět k duchům. “