Oslavte Národní Den Pizzy S Houbovým Koláčem šéfkuchaře Dale Talde

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Talde spolu se svými partnery Davidem Massonim a Johnem Bushem otevřeli koncem loňského roku svoji první restauraci na Manhattanu v hotelu Arlo Nomad. Massoni je „neautentická italská“restaurace, která točí pokrmy staré školy do něčeho zcela nového a osvěžujícího. Přemýšlejte o smažených arancini, ale s rýží ve stylu biryani a malfade pastwith uni, šunkou serrano a uzeným cibulovým dashi.

"Myslím, že jak budeme postupovat vpřed, budeme i nadále vidět širší síť pizzy s dope-ass, kde lidé posouvají hranice za vaše typické NYC a neapolské plátky," řekl Talde. "Stále bude existovat zdravá úcta k tradici, ale budou posouvány hranice toho, co jde na pizzu, a také toho, co se očekává v souvislosti s krustou."

I když milujeme všechny možnosti v Massoni, jsme tu, abychom si Talde mohli vzít jeho oblíbenou pizzu. Kůra je tlustá, křupavá a má mírně mastnou strukturu, která je hraniční, éterická, když je hotová správně. Pokud jde o polevy, používá vše od kuřete Buffalo až po mix feferonek, nakládaných paprik a medu, ale obzvláště milujeme houbovou pizzu kombinovanou s francouzským cibulovým mascarpone a uzenou mozzarellou. Podívejte se na recept níže a zkuste to doma.

Massoni's Mushroom Pizza

Složení:

• 1 kus pizzdough
• 3 vejce
• 3 oz uzené mozzarelly
• 2 oz mozzarelly
• 2 oz pečené houby *
• 2 oz francouzského cibulového mascarpone ** “
• Čedar podle chuti

Metoda:

1. Špičková pizza s mozzarellandem se rovnoměrně rozkládá po pánvi. Okraje posypeme čedarem.
2. Nahoře s uzenou mozzarellou, houbami a syrovým vejcem.
3. Pečeme 10-12 minut.
4. Ozdobte francouzským cibulovým mascarpone z lahvičky.

Pečené houby *

Složení:

• 5 lb hub
• 6 větviček čerstvého tymiánu

Metoda:

1. Potřete dno velké pánve olejem. Jakmile je olej téměř kouřící, přidejte polovinu hub.
2. Vařte, dokud nezmizí většina vlhkosti z „hub“, měly by mít na sobě pěknou barvu.
3. Přidejte podle chuti sůl a polovinu tymiánu.
4. Vyjměte a položte na plechový plech lemovaný plechem, který vychladne. Opakujte se zbývajícími houbami.

Francouzské cibule mascarpone **

Složení:

• 5 000 g cibule
• 1 000 g mascarpone
• 600 g smetanového sýra
• 350 g křenu
• 100 g balzamikového octa
• 100 g worcesterské omáčky
• 70 g šalotky nakrájené nadrobno
• 10 gramů kóšer soli
• 5 gramů mletého černého pepře
• 8 větviček čerstvého tymiánu, nasekané

Metoda:

1. Nízkou a pomalou karamelizujte cibuli.
2. Po vychladnutí nakrájejte cibuli.
3. Smíchejte všechny ingredience v misce. Zkontrolujte koření.
4. Skladujte a označte.