Jak Si Vyrobit Autentické Tacos Ve 2 Lahodných Receptech

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Ano, víme, že tacos nejsou technicky součástí vyvážené stravy, ale to nám v The Manual nebrání v tom, abychom je jako takové považovali. Přemýšlejte o tom takto: pokud držíte jedno taco v každé ruce nebo pokud držíte jedno taco rovnoměrně mezi dvěma rukama, bude to technicky vyvážené jídlo (samozřejmě, pokud náplně nevyklouznou). Jistě, většina tacos není opravdu keto přátelská, ale koho to zajímá, když si můžete dát občerstvení, jako jsou tyto, doručit až k vašim dveřím. Opět je to otázka rovnováhy.

Kvůli naší lásce k tacos jsme strávili spoustu času výrobou a jídlem tacos všeho druhu - od vašeho běžného, plně amerikanizovaného hovězího masa a sýra až po tyto neuvěřitelně snadno připravitelné dezertní tacos. Rádi zakrýváme naše základny a rádi je zakrýváme dobře a často.

Většina tacos v USA, jak jsme se již zmínili výše, nejsou ta pravá. Místo toho byly amerikanizovány, aby se vešly do patra, které se obvykle probouzí ve 2 ráno poté, co jste si přivázali jednu nebo čtyři. Pokud jste na lovu autentických tacos, nikdy se nebojte, protože po celé zemi je spousta míst, kde je můžete získat. Chcete něco vědět? Vaše vlastní kuchyně.

Abychom vám pomohli v honbě za taco velikostí (což by se mohlo, ale nemusí to nutně omezit na pořádání skvělé party Cinco de Mayo v tomto roce), zeptali jsme se šéfkuchařů Silvestra Moranda Joe Lonigra z newyorského Toro Loco a Otto's Tacos udělat nějaké zatracené lahodné autentické tacos. Čtěte dále a podívejte se na jejich recepty na výrobu tacos z carne asad a zčernalých krevet. Zatímco se chystáte získat ingredience pro svůj nový oblíbený recept na taco, nezapomeňte si k jídlu dát nějaké pěkné usrkávání tequilto.

Tacos Carne Asada

Složení:

• 1 lb svíčková
• 6 kukuřičných tortil 4 palce
• 2 šálky guacamole (náš oblíbený recept najdete zde)
• 1 španělská bílá cibule
• 0,5 šálku univerzální mouky
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1 lžička vloček červené papriky
• 2 stroužky česneku, lisované
• Sůl podle chuti

Metoda:

1. Marinujte steak na olivovém oleji, vločkách z červeného pepře a stroužcích česneku po dobu nejméně jedné hodiny.
2. Oloupejte cibuli a nakrájejte na tenké plátky.
3. Hoďte cibuli do mouky a smažte na rostlinném oleji v pánvi na středně vysokém ohni.
4. Přidejte cibuli podle chuti.
5. Podle chuti osolíme a osolíme na mírném ohni na požadované teplotě.
6. Nakrájejte steak na čtvrt palcové plátky.
7. Teplé tortilly v troubě.
8. Špičkový tortill s biftekem, křupavou cibulí a po 0,5 šálku guacamole.

Zčernalé krevety Tacos s koriandrem a Charred Jalapeño Aioli

Černění koření

Složení:

• 1 oz chipotle prášek
• 3 oz taco koření
• 0,5 oz černého pepře
• 0,5 oz česnekový prášek
• 0,5 oz kmínový prášek (mletý kmín)
• 0,5 oz soli
• 1 lžička mexického oregana

Metoda:

1. V malé mixovací misce smíchejte všechny ingredience a promíchejte vidličkou.
2. Odložte na použití k potažení krevet.

Cilantro a Charred Jalapeño Aioli

Složení:

• 2 lb Mayo
• 2 velké jalapeños
• 1 šálek koriandru
• 3 stroužky čerstvého česneku
• 0,5 oz soli

Metoda:

1. Změřte všechny přísady.
2. Pomocí kleští pečte každé jalapeño na otevřeném plameni, když se vaše varná deska často otáčí. Pečte každé jalapeño, dokud celá kůže není černá.
3. Vložte jalapenos do malé misky a přikryjte igelitovou fólií. Necháme 5 minut odpočívat, dokud nevychladnou.
4. Pomocí papírového ručníku setřete černý znak z jalapenos. (U jemné omáčky odstraňte žílu a stonek ze středu jalapena pomocí odřezávacího nože.)
5. Přidejte oloupaný jalapeños, majonézu, koriandr, kmín, sůl a česnek do malého mixéru.
6. Pulzujte, dokud se všechny ingredience nezačnou kombinovat.
7. Zapněte nízkou rychlost po dobu 30 sekund, dokud nezískáte hladkou krémovou omáčku. (Pokud koriandr nemíchá dobře, zastavte jej po 15 sekundách a sklopte jej do mixu majonézy).
8. Rezerva na mrholení nad zčernalými krevetami!

Krevety

Složení:

• 2 libry krevet 90-110 (kousnutí o velikosti 8-10 kusů na taco) nebo 40-60 (4-5 kusů na taco)
• 20 malých nebo 10 velkých kukuřičných tortil (nejlépe žlutá kukuřice)
• 4 limetky
• 7 oz černění koření
• 1 velká bílá cibule

Metoda:

1. Přidejte krevety do střední mísy.
2. Pomocí rukou poprášte vrchní vrstvu krevety kořením. Míchejte levou rukou a pokračujte v nalévání koření (zkuste to rychle promíchat, aby se zajistilo rovnoměrné zaprášení a aby se zabránilo shlukování).
3. Pokud máte plechovou pánev, můžete krevety také položit na pánev a všechny krevety plně potřít kořením.
4. Předehřejte velkou pánvi na středním ohni.
5. Lehce naolejujte každou stranu vašich tortilly a vařte v pánvi po dobu jedné minuty na každou stranu, abyste dosáhli mírného ostrosti a char.
6. Po uvaření každý tortillstack horké tortilly a zabalit do fólie pro rezervaci tepla.
7. Otočte stejnou pánev na vysokou, položte jednu vrstvu krevet a vařte 1 minutu na první straně, aby zčernala koření, poté otočte a vařte další 1 minutu. Krevety by měly být uprostřed bílé. Pamatujte: krevety jsou mrtvé, takže dávejte pozor, abyste nepřevařili! Rychle pracujte mezi dávkami.
8. Odstraňte vařené krevety a odložte je. Stejnou metodu opakujte, dokud nebudou všechny krevety uvařené.

Jak stavět tacos

1. Umístěte tortillonový talíř.
2. Na tortillu dejte co nejméně nebo tolik (doporučujeme hodně!) Krevet.
3. Osvěžte se koriandrem a spáleným jalapeño aioli.
4. Nahoře se špetkou koriandru, špetkou cibule a čerstvým lisováním limetkové šťávy.
5. Jezte dva, než někomu řeknete, že jídlo je hotové, a pochutnejte si!