Jak Si Vyrobit Lahodné Birria Tacos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Pokud nás Instagram může naučit cokoli o bizarních erwe’ve, ve kterých nyní žijeme, je to skutečnost, že časově náročné a složité snahy o vaření se nikdy necítily přitažlivější než teď. Nesčetné sociální mediposty a videa oslavují umění domácího kvásku, boeuf bourguignon od nuly a kutilských nálevů. Ale pokud zjistíte, že toužíte po kuchyňském úsilí s mezinárodním vkusem, který se vrací do doby, kdy jsme se mohli procházet k našemu oblíbenému kamionu s jídlem a vyzvednout si chutné a cenově dostupné jídlo bez nutnosti obličejových masek a rozumného sociálního distancování, pak jsme mám pro vás projekt: Birritacos.

Co je Birria?

"Tradiční jídlo Birriis z Jalisca v Mexiku." Vyrábí se [klasicky] z kozy nebo ovcí [a] pomalu se vaří balením masa do „pencas de maguey“, což jsou listy agávy, [pak] někdy maso pečou v jámě nebo v cihlové peci spolu s chilli a koření [s] hrncem umístěným pod masem, aby zachytilo všechny odkapané zbytky, které se pak používají k výrobě „consommé“, což je vývar [určený k] servírování vedle masa, “vysvětluje šéfkuchař kuchyně GabrielHinojosof SweetFire Kitchen v LCanterResort & Točte San Antonio.

Šéfkuchařka / majitelka Susan Fenigerová z Border Grill a Socalo v jižní Kalifornii, která provozuje své provozovny s dlouholetou spolupracovnicí Mary Sue Milliken, nabízí také některé osvědčené postupy pro výrobu birria: „[Birriis] braised, so [it's] vařené v bujónu typicky po dobu 3-4 hodin, v závislosti na velikosti masa. Chcete, aby to bylo mastné, jako rameno nebo zadek. Samotný vývar je velmi důležitý. Děláme to s guajillo chiles, ale můžete to udělat s jinými chilli, zvláště sušenými, [spolu s] restovanou cibulkou, houbami a [a] mrkví. Potom [se] pomalu vaří, dokud maso nespadne z kosti [Birriis], podávané typicky s tortilly a - co je nejdůležitější - vývar, pak může být zakončen nakrájenou cibulí, koriandrem a čerstvými chilli. “

Proč jsou tacos ideálním způsobem, jak předvést birrii?

dlouholetá a velmi respektovaná kulinářská tradice ve své domovské zemi v Mexiku a v oblastech USA se silným mexickým zastoupením, se birrirecentně stala něčím sociálně medisuperstar, a to především díky medikapitu potravinářských nákladních vozidel ve velkých gurmánských městech jako Los Angeles, Austin a New York. Tato tisková a sociální mediattence se zaměřila hlavně na birritakos, která se snadno obsluhují na kamionu, a zároveň zdůraznila nuanční chuťový profil birriinu jednoduchým a zjevně atraktivním způsobem.

Hinojos věří, že birritakos poskytuje novým stravníkům přístupný úvod do tohoto pokrmu, aniž by obětoval chuť, a říká nám, že „myslím [ten birritakos] je dobrý způsob, jak představit birrito nový dav. Birriis však tradičně sloužil v talíři duseném v consommé s tortilly na boku, takže si můžete připravit vlastní tacos. [Líbí se mi] takto lépe [než předem připravené tacos], protože horký vývar udržuje maso vlhké a jí čistší jídlo, protože tuk v mase je stále horký, což brání tomu, aby měl birrifrom mastný pocit na patře. “

John Adler, viceprezident pro kulinářské operace v Blue Apron, souhlasí s tím, že tradiční birriconsommé musí birritacos doprovázet, a vysvětluje, že „nejlepší dušené maso se podává ve vlastní šťávě… a nejlepší dušené sendviče se ponoří do této dušené tekutiny! Představte si sendvič French Dip nebo italský hovězí sendvič z Chicaga ve formě taco. Vařené kořeněné maso uvaříte, namočíte do džusů a poté do těchto džusů ponoříte složku chleba, aby byl zážitek s chutí kompletní. Takže u birrie byste měli [smažit] tortillquickly, abyste získali nějakou strukturu, a poté jej namočte do birrijuices před naplněním taco. Často se podává s šálkem vývaru na boku, což jen zvyšuje zážitek. “

Které techniky by měli mít při pokusu o toto jídlo na paměti první poručníci?

Ačkoli birri vyžaduje značnou časovou investici, není to neodmyslitelně komplikované jídlo, co se týče dovedností a techniky. Ve své podstatě, birriis braise, tak úspěšná verze opravdu spoléhá na trpělivost a správné koření. Hledáte několik tipů, které vám usnadní proces? Podívejte se na následující nápady od Fenigera:

"[Udělejte birrii] s jehněčím ramenem nebo zadkem vykostěným [a] možná nakrájejte maso na 3 kousky [pro snadnější manipulaci]." Jehněčího bych mohl nejdříve opéct solí a pepřem, pak podlit vývarem (i kuřecí vývar). Poté přidejte chilli a vařte, dokud maso nespadne z kosti. Po dokončení sbírejte zásoby a poté je vložte do chladničky. Jakmile je vývar studený, můžete [zbývající] tuk snadno odstranit. [Proces skimmingu] činí zásobu prostě lahodnou. Při podávání dochuťte nakrájenou červenou cibulí, koriandrem a limetkou. Vyrábíme mátovou a jalapeno salsu z vápna a kousku oleje [k podávání s birria]; snižuje bohatost pokrmu. [Také] miluji fazole a nakládanou zeleninu. “

Tento jehněčí birrirecipe poskytuje jemné a odvážné maso a chutnou základnu pro consommé. Stačí přidat tortilly!

Jehněčí Birria

(GabrielHinojosa, šéfkuchař kuchyně, SweetFire Kitchen v LCanterResort & Spa, San Antonio)

Hinojoslik ráda používá pomalý vařič k přípravě svých birrií s tím, že „typicky birriis jsou z celé kozy nebo ovcí. Ale když vaříte doma, doporučuji použít jehněčí kýtu, která je masitější. skvělý způsob vaření je použít pomalý vařič. “Pomalý vařič také nabízí snadnou příležitost sbírat masové šťávy po dusení a sloužit jako doprovodný vývar.

Složení:

• 5 lb jehněčí kýta
• 3 rajčata
• 7 tomatillos
• 3 guajillo chiles
• 3 arbol chiles
• 2 lžíce mletého kmínu
• 2 lžíce černého pepře
• 1 kostka kuřecího základu / bujónu

Metoda:

1. Přidejte rajčata, rajčata, chilli, kmín, pepř a kuřecí základnu do mixéru a promíchejte do hladka.
2. Přidejte jehněčí maso a pyré do pomalého vařiče a vařte 5-6 hodin nebo do měkka. Dochutíme solí a pepřem.
3. Podávejte s tortilly a vývarem.