Jak Si Vyrobit Vepřové Maso Ve 3 Lahodných Receptech

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Pokud jde o vytažené maso, na hromadu sedí vytažené vepřové maso. Je to typ jídla, které není třeba nijak představovat - je to přítel, který má vždy záda. Občas sladké, kouřové, chutné, slané a někdy i kořeněné, je to jídlo, které si většina z nás zde v manuálu může každý den dát na každé jídlo.

Recepty se liší podle regionu a osobních preferencí, ale mají jednu společnou věc: Každý si myslí, že má tajemství toho nejlepšího vepřového masa, jaké kdy bylo. Grilujete ho nebo ho držíte v pomalém sporáku nebo v troubě? Chcete to zvenku křupavé a zkaramelizované nebo pokapané omáčkou? Mělo by to být sladké? Pikantní? Jste zrádce grilování, pokud ho slatherujete v předem připravené omáčce? Labyrintový svět vytaženého vepřového masa může být zastrašující.

Nikdy se nebojte. Pokud jste ve svém životě nikdy nevařili vepřové maso, můžete začít hned tady se třemi různými způsoby, jak vařit vepřové maso. Doporučujeme propracovat se všemi a nechat se vepřovým masem.

Nejprve rychlá poznámka.

Stejně jako u všech grilování je tajemstvím opravdu skvělého vepřového masa čas.

Mohli byste vidět recepty, které volají po kotletkách nebo hřbetech. Nezklamte pocit roztavení v ústech, který má kus dobře uvařeného vepřového zadku. Existuje důvod, proč se vytažené vepřové maso vyrábí ze zadku, který, jak je třeba poznamenat, ve skutečnosti pochází z předního ramene prasete. (Ham je ve skutečnosti ze zadku, pro případ, že byste byli zvědaví.) Proč zadek? Protože je to nádherně mastné. vysoce kvalitní zadek bude mít po celém těle skvělé mramorování a tento tuk je jedním z klíčů k úspěšnému pokrmu.

Stejně jako u všech grilování je tajemstvím opravdu skvělého vepřového masa čas. Díky pomalému vaření bude chutnat lépe, a to není jen ve vaší hlavě: Máme vědu, která by podpořila to, co už naše chuťové buňky věděly. Takže i kdybyste právě hodili vepřový zadek do pomalého vařiče s trochou vody a soli, stále by to dopadlo lépe, než kdybyste se pokusili spěchat tím, že ho uvaříte na vysokou teplotu nebo použijete rychlejší (čtěte: štíhlejší) řez. Pokud potřebujete najít dobrý kus vepřového masa, můžete si vždy prohlédnout tyto zásilkové masné společnosti.

Dobře, teď, když to už není v cestě, pojďme se pustit do práce.

Klasické vepřové maso

(Recept s laskavým svolením Epicurious)

Složení

• 1 vepřový zadek o hmotnosti 5-6 liber, vykostěný
• 1 polévková lžíce jemné papriky
• 2 lžičky světle hnědého cukru
• 1,5 lžičky horké papriky
• 0,5 lžičky celerové soli
• 0,5 lžičky česnekové soli
• 0,5 lžičky suché hořčice
• 0,5 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 0,5 lžičky cibulového prášku
• 0,25 lžičky soli
• 6 šálků hickory chipsů, namočených po dobu 1 hodiny ve studené vodě a vypuštěných

Metoda:

1. Smíchejte jemnou papriku, hnědý cukr, pálivou papriku, celerovou sůl, česnekovou sůl, suchou hořčici, pepř, cibulový prášek a sůl a natřete celý zadek. Pokud je to žádoucí, zabalte zadek do igelitu a vložte do chladničky na 4 až 12 hodin. (Aplikování rubu, který je daleko před vařením, nemusí nutně přispět k tomu, aby bylo vepřové maso chutnější, ale grilování je divné a osobní a plné pověr. Takže, dělejte, co považujete za správné.) Původní recept říká, že můžete rub a solíme velkoryse těsně před grilováním, ale udělali jsme obojí a drhnutí je jasným vítězem těchto dvou.
2. Připravte gril na nepřímé grilování. Umístěte odkapávací misku do středu nebo přímo pod místo, kam si dáváte zadek. Pokud používáte dřevěné uhlí, upravte ventilační otvory tak, abyste dosáhli teploty 300 stupňů Fahrenheita. Až budete připraveni na vaření, rozetřete na dřevěné uhlí hranolky. Pokud používáte plynový gril, vložte čipy do udírny, zahřejte ho, dokud nezačne kouřit, a poté ho snižte na středně nízkou úroveň.
3. Položte zadek na odkapávací misku tučnou stranou nahoru a zakryjte. Vařte do měkka, kdekoli od 4 do 6 hodin. Pokud je vaše vepřové maso příliš tmavé, můžete ho vždy přikrýt hliníkovou fólií. U grilu na dřevěné uhlí budete muset každou hodinu přidat uhlí a 0,5 šálku žetonů na obě strany. Když je vepřové maso hotové, přeneste ho na talíř a odpočiňte si nahoře stanem z hliníkové fólie. Po dokončení odpočinku odstraňte kost a tuk. Skartujte a podávejte.
4. Původní recept říká, že po odstranění kostí a tuku byste měli vepřové maso rozdrtit, smíchat s asi 2 šálky omáčky (jakoukoli barbecue omáčkou na bázi octa), přikrýt a udržovat na grilu ještě půl hodiny v teple. Říkáme však, že nejlepší částí karolinského grilování je to, že prase mluví samo za sebe, omáčka volitelná. Říkáme tedy, že se omáčky vzdáme a necháme křupavý, šťavnatý zadek zpívat.

Pomalu vařené vepřové maso

• 1 4-5 librový vepřový zadek, přebytečný tuk upravený
• 2 šálky hnědého cukru
• 2 lžičky soli, více podle chuti
• 2 lžičky papriky
• 2 lžičky mleté hořčice
• 1 lžička čerstvého mletého černého pepře
• 0,5 lžičky kajenského pepře
• 0,25 lžičky mleté chilli papričky
• 0,25 lžičky zázvoru
• 0,25 lžičky čerstvého mletého kmínu
• 5 stroužků česneku, rozbité
• 3 rajčata vyzrálá z révy, hrubě nasekaná
• 0,5 velké bílé cibule, hrubě nasekané
• 0,5 šálku octa z červeného vína
• 0,5 šálku vody (nebo kuřecí vývar, je-li to preferováno)
• 1 pomlčka worcesterská omáčka

Metoda

1. Do misky zkombinujte 1,5 šálku hnědého cukru, soli, papriky, hořčice, černého pepře, chilli papričky, kajenského pepře a zázvoru. Naneste na vepřové maso. Pokud je to žádoucí, zabalte zadek do igelitu a vložte do chladničky na 4 až 12 hodin. (Porota je znovu na tom, zda pomáhá noční tah, ale vy ano.)
2. Přidejte česnek, rajčata, cibuli, ocet, polovinu vody a worcesterskou omáčku do vašeho pomalého vařiče a dejte jej na mírný oheň.
3. Přidejte do pánve lžíci rostlinného nebo kokosového oleje. Vepřové maso ze všech stran opečte a poté přeneste do pomalého sporáku, který by již měl být na mírném ohni. Přidejte zbývajících 0,25 šálku vody do kapek v pánvi a rozšlehejte. Přidejte kapky do pomalého hrnce spolu se zbývajícím 0,5 šálkem hnědého cukru. Míchejte ingredience, dokud nejsou dobře promíchány, poté přikryjte a nechte sedět po dobu 6 až 8 hodin. Podle potřeby otočte zadek každou hodinu a půl až dvě hodiny.
4. Když je vepřové maso hotové, přeneste ho na talíř a nechejte 15-20 minut odpočívat. Mezitím přeneste kapalinu do hrnce a za občasného míchání zahřejte na středně vysokou teplotu. Nechte kapalinu zredukovat asi na polovinu. Pokud omáčka podle vašeho vkusu nezhustne, můžete do ní přidat kukuřičný škrob, jemně ho za stálého míchání míchat. Pokud dáváte přednost hladké omáčce, použijte ponorný mixér, abyste se zbavili kousků rajčat.
5. Protože vepřové maso je v zásadě dušené, nebudete muset dělat žádnou práci, abyste ho oddělili. Vepřové můžete zamíchat zpět do omáčky, nebo můžete servírovat samostatně a nechat lidi, aby si přidali vlastní omáčku.

Kořenové pivo Pomalý vařič Vytáhl vepřové maso

Složení

• 1 4-5 librový vepřový zadek, přebytečný tuk upravený
• 2 lžičky soli
• 1 12 oz plechovka nebo lahvové kořenové pivo

Metoda:

1. Vložte vepřový zadek do vašeho pomalého sporáku.
2. Přidat sůl.
3. Nalijte kořenové pivo. Dáváme přednost kořenovému pivu Sioux City, protože používá třtinový cukr, ale limonády jako A&W, Barq’s nebo Mug jsou také v pořádku. Sakra, můžete dokonce použít Dr. Pepper (jak to některé recepty dělají), ale dáváme přednost kořenovému pivu kvůli jemné zemité, bylinné chuti, kterou propůjčuje.
4. Nechte sedět šest hodin a každou hodinu a půl až dvě hodiny otočte zadek.