Logo cs.masculineguide.com

Jak Vařit Husu Ve 2 Lahodných Receptech

Obsah:

Jak Vařit Husu Ve 2 Lahodných Receptech
Jak Vařit Husu Ve 2 Lahodných Receptech

Video: Jak Vařit Husu Ve 2 Lahodných Receptech

Video: Jak Vařit Husu Ve 2 Lahodných Receptech
Video: NEJCHUTNĚJŠÍ SVÍČKOVÁ WELLINGTON RECEPT, S ÚŽASNOU OMÁČKOU RECEPT, MUSÍTE VIDĚT! 2024, Březen
Anonim

Nechte svou frankofilní vlajku letět o Vánocích a uvařte husu (nebo o, pokud máte chuť a znáte starou francouzštinu). Husa je běžné jídlo, které se ve Francii podává o prázdninách a které si pochutnává na své herní a silné ptačí chuti, bližší jemnému červenému masu než krůtí nebo mořské plody.

Příručka se opírala o zkušeného šéfkuchaře Maxe Mackissocka z Morinu (moderní francouzská restaurace v Denveru, která experimentuje a aktualizuje tradiční francouzskou kuchyni) pro dva recepty na vánoční husy - jeden snadný a jeden obtížnější - který ohromí rodinu, přátele a ze všeho nejvíc maminku.

Mackissock přizpůsobil svůj šílený recept z husího jídla z Morinova prázdninového menu Joie de Noël, protože buďme skuteční, naše kuchyňské talenty jsou nepochybně více Guy Fieri než Joël Robuchon - ne že by se starosta Flavortownu mýlil.

Ale s tolika možnostmi vánočních jídel, proč si vybrat něco tak odlišného jako husa?

Protože tě donutí vykročit ze své komfortní zóny, bucko. "Opravdu to není tak těžké, jak si lidé myslí," říká Mackissock. "Je to také zdravější."

Tipy pro vaření husy

  1. Kupte si dobrou husu. Mackissock navrhuje koupit ptáka online od společnosti D’artagnan z New Yorku. Krátký čas? Běžte do Whole Foods, ale nekupujte zmrazené, nebo bude chutnat svíravě.
  2. Plánujte vařit nohy a prsa zvlášť. "Zvláště u větších ptáků, jako jsou krůty a husy, doporučuji pečené nohy a prsa od sebe, protože rádi vaří při různých teplotách," říká Mackissock. "Nohy musí jít na vyšší teplotu, aby uvařily a byly něžné."
  3. Husa je opravdu k dispozici pouze během prázdnin ve spotřebitelsko-maloobchodním měřítku, takže využijte výhod!

Pojďme se pustit do vaření toho ptáka.

Husí recepty

Prasečí husí prsa

Image
Image

Začněte svůj recept 2 dny před plánováním vaření. Třením koji (lze objednat online) k denaturaci surového husího proteinu jednou denně; vyjměte vlhkým ručníkem a uložte do chladničky.

Ingredience na skladě:

  • 1 husa
  • Med (na ozdobu)
  • Krystalovaný zázvor (na ozdobu)
  • Růžové pepře (na ozdobu)
  • 3 husí kosti
  • 1 cibule
  • 2 mrkev
  • 2 stonky celeru

Ingredience na omáčku

  • 16 oz redukovaného husího vývaru
  • 10 oz kostičky studené foie gras
  • 1 oz sherryho octa
  • 1 lžička soli

Metoda

  1. U pažby sundejte prsa a rozkrojte nohy a křídla na kloubech.
  2. Vařte vývar po dobu 4 hodin; přeceďte a zredukujte na polovinu (bude sloužit jako základ pro omáčku).
  3. Vložte foie, ocet a sůl do vysoce výkonného mixéru.
  4. Pomalu nalijte horký redukovaný vývar a míchejte po dobu 30 sekund.
  5. Nyní vařte prsa ochucením 1 čajovou lžičkou soli a vložte do kryovakového sáčku a vařte 1 hodinu při 128 stupních Fahrenheita.
  6. Vyjměte z vaku a na středním ohni v nepřilnavé pánvi vařte do křupava. Poleva s medem, krystalickým zázvorem a růžovými pepřovými zrnky. Podávejte a užívejte si!

Husí klobása zabalená v kale

Image
Image

Složení

  • 0,5 lb husího masa
  • 0,5 lb vepřové maso
  • 0,25 lb tuku zpět
  • 7,5 g velké košer soli
  • 6 g nasekaného česneku
  • 2,5 g nasekané šalvěje
  • 1 g bílého pepře
  • 2,5 g sušeného jalovce - mletého v mlýnku na koření
  • 3 g pomerančové kůry

Metoda

  1. Začněte masem na kostky, mícháním a částečným zmrazením (chcete-li udržet tuk studený, aby se neroztavil).
  2. Vyjměte maso z mrazničky a promíchejte všechny bylinky a aromatické látky.
  3. Nejprve brouste na střední matrici, poté proveďte druhé mletí na menší matrici.
  4. Vložte zpět do lednice po rozemletí na 5 minut.
  5. Pádlujte v KitchenAid asi 30 sekund, dokud nebude směs trochu lepkavá (rozkládáte myosin). (Profesionální tip: během celého procesu udržujte maso co nejchladnější.)
  6. Listy kelu očistěte a odstraňte, poté asi 15 sekund blanšírujte ve slané vroucí vodě. Šok v ledové lázni a odstranit.
  7. Formu teriny nejprve vyložte plastovým obalem (nebo tukovým tukem), poté stěny teriny vyložte listy kelu; přidáme masovou směs, potom vrchní listy kelu a víko teriny.
  8. Vařte ve vodní lázni až do 140 stupňů F.
  9. Necháme vychladnout v terině. Vyjměte, pak nakrájejte a podávejte.

Doporučuje: