Jak Si Vyrobit Beef Jerky Doma

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Jerky - ať už je to primární maso, hovězí maso nebo široká škála dalších dostupných trhanců - je skrz a skrz docela zatraceně robustní svačinu. Je tu pikantní uspokojení kořeněného masa bez nepořádku a také bílkoviny ze samotného masa. Navíc, pokud jste na turistice nebo kempu, nemusíte se bát, že by se vám během dne kazila v tašce. Bohužel spousta trhaných obchodů není skvělá. Dobře, je to svinstvo. Plné konzervačních látek a věcí, které nemůžeme vyslovit, je to celkem pěkně nechutné.

Pokud jste nadšenci pro pěší turistiku, vášnivý karavan, častý cestovatel nebo prostě člověk, který se snaží uspokojit své masité munchies, aniž by musel každý den pálit svou pánev, je vaše vlastní hovězí trhané skvělý způsob, jak si vyzkoušet své oblíbené občerstvení a ujistěte se, že znáte každé poslední zrnko koření. Zpočátku se proces ochucování, přípravy, dehydratace a balení trhaných potravin může zdát pro domácí kuchyni jednoho člověka příliš velký, ale pravdou je, že dělat trhané jídlo doma může být docela snadný (a zábavný!) Proces.

Související průvodci

• Jak si vyrobit Prosciutto
• Nejlepší kusy hovězího masa k nákupu

Pro vážné trhané znalosti jsme požádali o pomoc kuchaře Thomase Boemera - kulinářského génia za Minneapolisovým rohovým stolem a obrozením, řezníka, vítěze Cochona 555 a všestranného mistra masa - vysvětlit tu nejlepší metodu a podělit se o své oblíbené hovězí trhané recept.

Jak vybrat nejlepší maso pro Jerkyho

Pokud jde o trhané maso, čím štíhlejší je maso, tím lépe, protože příliš mnoho tuku může mít za následek mastné trhané maso, které se rychle kazí. „Ideální jsou štíhlejší řezy s dobrou svalnatou chutí, jako je plochý hrudník,“doporučuje Boemer.

I když hovězí maso je trhaná odrůda, kterou znáte nejvíc, nebojte se při výrobě vlastního produktu vyjít z krabice - koneckonců, proč si vyrobit vlastní trhaný kousek, když si s ním nemůžete trochu užít? Pokud chcete jít nad rámec hovězího masa, existuje celá řada dalších druhů masa, která mohou být opravdu trhaná. Maso ze zvěřiny - jako jelen a bizon - má tendenci být mnohem štíhlejší, a proto může být hlavní volbou pro trhané. Jak pravděpodobně uhodnete z méně tučného tématu, štíhlejší prsní maso je nejlepší, pokud připravujete trhané maso z drůbeže, jako je krůtí nebo kuřecí maso.

Nezapomeňte, že nejkritičtější částí při tvorbě trhlin je dehydratace, což znamená, že maso, které vyberete, se během procesu sníží přibližně o dvě třetiny. Ujistěte se, že jste si koupili dostatek masa, abyste dosáhli požadovaného množství trhaného jídla (jinými slovy, k výrobě jedné libry trhaného masa budete potřebovat asi tři libry masa).

Jak si vyrobit Jerky

1. Vyčistěte oblast

Nyní říci, že vytvořit si vlastní trhané věci není obtížné, je jedna věc, ale lhali bychom, kdybychom řekli, že to není nepořádek. Než začnete, je dobré uvolnit prostor pro práci ve vaší kuchyni. Mějte na paměti, že budete manipulovat se syrovým masem a spoustou mazlavých, mrholících, delikátně špinavých marinád, takže je nejlepší držet malé děti a domácí mazlíčky (mít po ruce chutné pivo po krájení masa je však podporováno). Jakmile bude vaše bitevní stanice vyčištěna a odbavena pro službu, jste připraveni začít s přípravou masa.

2. Plátek a kostky

Ať už si vyberete jakýkoli protein, vaším prvním krokem je zajistit, aby byl veškerý tuk odříznut pomocí vašich nejlepších kuchyňských nožů. Dokonce i když jste si nechali řeznictví před nákupem oříznout, nechte jej rychle projít a odstraňte veškerý zbývající tuk. Jakmile budete mít toto maso štíhlé a průměrné, dalším krokem je rozdělit ho na ty klasické proužky. Aby to bylo pro vás mnohem jednodušší, vložte maso do vaku se zipem a trochu ho vložte do mrazničky. Doba mrazení závisí na typu a velikosti masa, ale mějte na paměti, že zde nejde o úplné zmrazení - chcete pouze takové maso, aby bylo krájení snazší, ale ne tak pevné, že musíte použijte trsátko k odlomení trhaných nuggetů. Jakmile se maso právě zpevní, vytáhněte ho a nakrájejte na tenké proužky o tloušťce ne větší než 0,25 palce.

3. Vykoupejte tu krásu

Skvělá zpráva! Pokud jste svůj protein úspěšně nakrájeli na plátky, aniž byste z něj udělali zmrzlý blok masa nebo ho rozdrtili, jste již za nejtěžší částí procesu. Nyní přichází okamžik, kdy vaše kreativita a jemně vyladěné maso-someliérské patro může opravdu zářit: marináda. Nebojte se pohrát si se svým receptem na marinádu, ale vždy mějte na paměti podpisovou pikantně sladkou kombinaci, která opravdu dělá trhaný zážitek. "Rád používám pálivé chilli sušené nebo mleté a spoustu česneku," říká Boemer. Jakmile se rozhodnete pro své koření, vhoďte proužky masa do sáčku, vyhoďte po něm báječnou marinádu a pořádně ho rozdrťte. Jakmile je důkladně odšťavený, vložte sáček do chladničky na noc nebo až na 24 hodin, aby maso absorbovalo příchutě.

4. Vysušte to

Posledním krokem ve vašem trhaném dobrodružství je vysušení těch nádherných masitých kousků. K tomu máte několik možností. Prvním je použití vaší trouby. Sejměte stojany (dočasně), spodní část trouby vyložte kouskem hliníkové fólie, abyste zachytili odkapávání (nedoporučujeme tento krok přeskočit, pokud nejste velkým nadšencem čištění trouby) a nastavte teplotu na přibližně 180 stupňů Fahrenheita. Poté položte své marinované proužky brzy k trhání na rošty trouby. Je důležité zajistit, aby se žádný z vašich proužků nedotýkal, protože chcete, aby vzduch mohl během procesu sušení snadno cirkulovat kolem každého kusu.

V metodě sušení v troubě je poslední důležitý detail: musíte dvířka trouby otevřít, abyste zajistili, že maso bude spíše dehydratováno než vařeno. Nemusíte to nechat viset v otevřeném stylu Hansel-and-Gretel, jen tolik, aby se uvnitř nehromadila vlhkost. K tomu můžete použít nacpaný kousek hliníkové fólie nebo dokonce velké nádobí, jako je lžíce, nebo špachtle, aby se dvířka trouby otevřela a praskla. Zahřívejte trhané po dobu čtyř až šesti hodin, nebo dokud není dostatečně tuhý, aby se ohnul, ale nezlomil. Tato doba vaření se může lišit v závislosti na vašem výběru bílkovin a vaší troubě, proto maso pravidelně kontrolujte, abyste se ujistili, že není příliš křehké.

Pokud si nenecháváte troubu zapnutou po tak dlouhou dobu (nebo pokud chcete na tom trhanci získat vše moderní a technicky zdatné), druhou možností je koupit dehydratátor, něco, co Boemer doporučuje začátečníkům „do přesně řídit teplotu a dobu sušení. “

Metoda je podobná použití vaší trouby, jen o něco jednodušší. Zapněte dehydratátor na příslušnou teplotu (opět kolem 180 stupňů Fahrenheita), položte proužky naplocho na zásobníky (opět se ujistěte, že se nedotýkají) a nechte dehydratátor působit své kouzlo několik hodin.

5. Uložte to

Jakmile je vaše mistrovské dílo hotové, potřebujete dobrý způsob, jak jej uložit - i když jste skutečný milenec, nemusí to trvat tak dlouho. Pokud jste náhodou udělali dost na zbytky, nechte trhané pečlivě vychladnout a poté je vložte do vzduchotěsné nádoby, kde si můžete své pochoutky uložit až na šest měsíců.

Nyní, když víte, jak dělat trhané věci, je čas tyto znalosti uplatnit v praxi. Tento recept k nám pochází od šéfkuchaře Boemera a má málo sladkého a málo tepla.

Recept na sladké brambory a hovězí Habanero Jerky

Složení:

• Hrudník o hmotnosti 2,5 lbs, plochý zdobený
• 1 šálek nakrájené cibule
• 1 šálek sladkých brambor, oloupaných a nasekaných
• 3 stroužky česneku, strouhané
• 5 paprik habanero
• 4 oz pivo
• 0,5 šálku salátového oleje
• 0,5 šálku hnědého cukru
• 0,5 šálku bílého cukru
• ¼.25 šálku jablečného octa
• 3 lžíce kosherové soli
• 1 lžička mletého suchého zázvoru
• 0,5 lžičky skořice
• 0,5 lžičky kurkumy

Metoda:

1. Nakrájejte cibuli a sladké brambory na 1-palcové kousky a zpracovejte v kuchyňském robotu, dokud nebudou jemně nasekané, ale ne tak daleko na pyré.
2. Přidejte olej do horkého velkého hrnce s omáčkou a cibuli, sladké brambory a habanero potřete.
3. Přidejte skořici, kurkumu, mletý suchý zázvor, sůl, cukr, česnek a pivo. Vařte, dokud zelenina nebude něžná.
4. Přidejte jablečný ocet a nechte vychladnout.
5. Nakrájejte hovězí maso mírně proti zrnu na plátky silné 1,25 palce. S obilím může být žvýkací; proti zrnu mohou být trhané křehké a rozpadat se.
6. Přidejte hovězí maso k marinádě na 4 až 6 hodin v lednici
7. Umístěte do sušičky nebo do sušárny na 170 stupňů Fahrenheita po dobu 3 až 4 hodin, nebo dokud nebude hovězí maso úplně vysušené.
8. Ochlaďte a uložte do těsně uzavřené nádoby Mason nebo mrazicího vaku.