Recept Na Kukuřičný Chléb Pitmaster Sam Jones Je Ideální Pro Jakékoli Grilování

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Pokud jste někdy byli na sbírání prasat v Severní Karolíně - nebo opravdu v jakékoli restauraci s grilováním v jakémkoli stavu - určitě bude jedna strana, která bude zdobit váš talíř častěji než kterákoli jiná (kromě snad coleslaw): kukuřičný chléb. Původně indiánské jídlo, kukuřičný chléb byl přijat lidmi z jižních kolonií a rychle se stal základem téměř pro každého.

Ne všechny kukuřičné chleby jsou však stvořeny stejně. Doba pečení, přísady (například přidání cukru) a způsob vaření se liší v závislosti na tom, kde jste a na koho se ptáte.

Abychom mohli vylepšit naši hru a naučit se, jak se vyrábí kukuřičný chléb (namísto pouhého použití krabicového mixu), hledali jsme někoho, o kom jsme si mysleli, že by mohl vědět něco o hlavní věci.

Pitmaster Sam Jones je operátor třetí generace Skylight Inn BBQ v Aydenu v Severní Karolíně (počet obyvatel: něco málo přes 5 000). Je také zakladatelem společnosti Sam Jones BBQ, která byla otevřena v roce 2015, a nominace na Jamese Bearda za rok 2018 v kategorii „Nejlepší šéfkuchař na jihovýchodě“(společnost Skylight Inn BBQ vyhrála v roce 2003 také cenu JBfor „American Classics“).

Jones je také autorem (spolu s Danielem Vaughnem) nové knihy Whole Hog BBQ: The Gospel of CarolinBarbecue s recepty ze Skylight Inn a Sam Jones BBQ (Ten Speed Press 2019). V Whole Hog BBQ popisuje Jones svůj vlastní recept na kukuřičný chléb, který je po vyzkoušení zatraceně dobrý.

Jak to vysvětluje:

"Když jsem byl chlapec, komoditní prasata byla tlustší." řezaná pánev (nevím, proč tato kulatá hliníková pánev měla toto jméno) byla vložena pod hotové prase, aby zachytila mastnotu, když byla na čtvrtky. Na pánvi byly asi dva galony a po třech nebo čtyřech prasatech bychom ji museli vyměnit. To je hodně sádla.

Dnes máme sádlo ze jatek. Nejedná se o hydrogenované látky z regálu s potravinami. Pokud ale nemáte přístup k dobrému sádlu od místního řezníka, bude fungovat i napjatý tuk ze slaniny.

"Náš recept na kukuřičný chléb vyžaduje čtyři unce sádla na pánev." Když jsme je rozdělili na jámu, položili jsme pod prasata pánev, abychom zachytili tuk. “

Používáme dva stánky, které se vyhýbají čtyřem galonům, sádlového týdne v restauraci, což je asi šedesát liber. Náš recept na kukuřičný chléb vyžaduje čtyři unce sádla na pánev. Když jsme je rozdělili na jámu, položili jsme pod prasata pánev, abychom chytili tuk. Nasbíraný tuk je napnutý a přidán do sádla, které musíme koupit, ale není to ani čtvrtina sádla, kterou potřebujeme.

Hushpuppy mix, který používáme, je Moss Light n ‘Sweet Hushpuppy Mix with Onions od Buffaloe Milling v Kittrellu v Severní Karolíně. Je k dispozici online nebo na pultech obchodů ve Virginii a Severní a Jižní Karolíně. Mossova směs používá mouku a kukuřičnou mouku, jako téměř každá jiná směs hushpuppy, takže ji můžete snadno nahradit. Jen se ujistěte, že je ve směsi trochu soli a cukru, a přidejte čajovou lžičku cibulového prášku, pokud ve vybraném chybí. “

Nyní je čas vytvořit si vlastní.

Zde si můžete vyzvednout grilované maso Whole Hog od Sama Jonese a Daniela Vaughna.

Staromódní recept z kukuřičného chleba

(Dělá 12 porcí)

Složení

• 3 šálky bílé kukuřičné mouky
• 5 lžíce hushpuppy mixu
• 0,5 lžičky soli
• 25 šálků vody
• 0,75 šálku sádla nebo tuku ze slaniny

Metoda

1. Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita.
2. Ve velké misce spolu promíchejte kukuřičnou mouku, hushpuppy mix a sůl. Za míchání přidávejte pomalu vodu a důkladně ji promíchejte. Cílem je těsto, které je konzistencí těsta na tenké palačinky. Je-li to nutné, přidejte více vody.
3. Ve středním kastrolu na středním ohni rozpustíme vepřové sádlo. Nalijte to do pánve o rozměrech 9 x 13 palců, potřete dno a boky, ale nevylijte zbývající sádlo!
4. Nalijte těsto. Tuk se dostane kolem všech okrajů. Může to vypadat špatně, ale to je cíl.
5. Pečte 35 minut, dokud není kukuřičný chléb nahoře zlatohnědý. Při vytahování z trouby dávejte pozor na horký tekutý tuk v pánvi.
6. Podávejte ihned nebo do hodiny. Pokud to necháte přes noc, pravděpodobně byste ho mohli použít k obložení domu. Nedoporučuji to.

Přetištěno se svolením Whole Hog BBQ od Sama Jonese a Daniela Vaughna, autorská práva © 2019. Fotografie Denny Culbert. Publikováno společností Ten Speed Press, divize společnosti Penguin Random House, Inc.