Skotská Whisky Na Ostrově Raasay Se Připravuje Na Inaugurační Vydání

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Ve Skotsku v odvětví whisky stále dominuje stará garda, lihovary jako Glenfiddich a Laphroaig, které sahají až do počátku 19. století. Ačkoli není nic, co by se co nejvíce přiblížilo scéně řemeslného destilace, kterou máme zde v USA, existují některé začínající lihovary, které se pokoušejí prosadit na poli skotské whisky s jedním sladem. Jedním z takových lihovarů je lihovar Isle of Raasay, který se nachází na Isle of Raasay, kousek od východního pobřeží ostrova Skye. Jedná se o první legální lihovar na ostrově a jeho zahajovací whisky má vyjít o Vánocích. Tento lehce nasypaný slad byl zraje v sudech z ex-bourbonu a dokončen v sudech na červené víno z Bordeaux s první náplní a bude plněn do lahví bez přidané barvy a bez chlazení.

Mezitím také palírna vydává splátky své whisky „While We Wait“, single malt, která má ukázat cestu od nové lihoviny k zestárlému finálnímu produktu. Páté a poslední vydání While We Wait, které je dodáváno do 21 států v USA, vyšlo před několika měsíci, směs vinuté a nespálené whisky dokončená ve francouzských toskánských sudech na červené víno. Měli jsme šanci dohnat Raasayho spoluzakladatele Alasdair Day a promluvit si o otevření nové lihovary ve Skotsku, vývoji whisky a o tom, jak se lihovar vyrovnává během pandemie.

Manuál: Jak těžké je otevřít ve Skotsku novou lihovar? Nezdá se, že by bylo něco podobného počtu malých lihovarů, které zde máme, takže mě zajímá, jestli je to proto, že je těžké konkurovat historickým lihovarům, nebo existují jiné důvody?

Den Alasdair: Drobná destilace ve Skotsku zažívá v současné době boom - a to zahrnuje i skotskou whisky, skotský gin a rum. Díky pověsti Skotska díky svému destilačnímu dědictví, historii, dovednostem a vysoce kvalitním surovinám roste poptávka po skotských destilátech. Ostrov Raasay, ostrov na severozápadě Skotska, který má kořeny po staletí nedovolené destilace, je pro nás ideálním místem pro destilaci jednosladové skotské whisky. Rozmanitá geologie ostrova vytváří v naší vodě mineralitu, která rozvíjí chuť a charakter v našem novém výrobním duchu. Stejnou vodu používáme pro redukci sudů a stáčení do lahví a veškerý náš duch vyzrál v našich ostrovních skladištích, což maximalizuje vliv místního podnebí a mořské vody i na naši whisky. Ostrovní destilace představuje své výzvy, ale máme velké štěstí, že trajekt je zřídka zrušen kvůli počasí a že máme jedny z nejlepších surovin přímo na prahu. Provenience je všechno a opravdu bychom nemohli žádat mnohem víc.

TM: Proč jste se rozhodli vydat While We Wait? Existuje riziko uvedení něčeho, co se pravděpodobně bude zcela lišit od inauguračního vydání, nebo jde spíše o to, vzít spotřebitele na cestu, nebo předvést různé styly whisky, které vyrábíte?

INZERÁT: Existovaly tři hlavní důvody, proč jsme Raasay vydali, zatímco jsme čekali na Single Malt v roce 2015. Chtěli jsme mluvit o ostrově Raasay, lihovaru, který jsme stavěli, a stylu single malt, který jsme na ostrově vyráběli. Naše inaugurační vydání Single Malt na ostrově Isle of Raasay bude velmi podobné Raasay While We Wait - lehce nasypané s příchutí tmavého ovoce; zraje v sudech z bourbonu a končí po dobu jednoho roku ve sudech na červené víno z francouzského dubu Bordeaux. Také jsme chtěli zahájit vývoj prodejních kanálů a cest na trh pro náš Isle of Raasay Hebridean Single Malt a prokázat, že jsme především obchodem se skotskou whisky.

TM: Zajímají pijáky whisky ve Skotsku zkoušet nové whisky z nových lihovarů? Existují nějaké problémy při získávání vašeho jména?

INZERÁT: spousta pijáků skotské whisky stále hledá nové výrazy a nové whisky, které je třeba vyzkoušet. Myslím, že jakmile si lidé v roce 2021 vyzkouší náš podpis Isle of Raasay Single Malt, budeme schopni přesvědčit některé z tradičnějších konzumentů whisky, kteří se rádi drží toho, co znají a milují, aby ve své nápojové skříni udělali místo Raasayovi! Po celou dobu uzamčení jsme prováděli virtuální ochutnávky našich vzorků sudů a zpětná vazba byla mimořádně pozitivní.

TM: Jak ovlivnila palírna pandemie? Předpokládám, že je to dost daleko od jakýchkoli horkých míst, ale v tomto se možná mýlím a vím, že dopady pociťuje průmysl a země.

INZERÁT: Uzavřeli jsme lihovar a na konci března jsme zastavili výrobu. Uzavřeli jsme také naše ubytování, návštěvnické centrum, prohlídky a prodejnu lihovaru. Prioritou byla bezpečnost a pohoda našich zaměstnanců, našich návštěvníků a místní komunity Raasay. Pracujeme na plánování, jak se vrátíme do práce a výroby, i když nevíme přesně, kdy to bude. Vypadá to, že bychom si mohli nechat ujít celou návštěvnickou sezónu pro rok 2020. Naši zaměstnanci však budou i nadále pracovat v zákulisí, budou samozřejmě dodržovat zásady sociálního distancování se a zásady bezpečnosti a ochrany zdraví a bezpečnosti, a připraví se na naplnění našeho úvodního vydání v listopadu rok, takže se máme na co těšit.