7 Jednoduchých Receptů Na Kukuřičný Chléb Pro Vaši Příští Přípravu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Jako jeden z nejdůležitějších prvků dobře koncipované pomazánky na grilování dokáže kukuřičný chléb sloužit několika užitečným funkcím: je to houba na bázi karbidu (velmi užitečná, když jste si dali příliš mnoho piv nebo ostnatých sladkých čajů), nasákne zbylé grilování omáčka jako šampaňské a je snadné ji přizpůsobit libovolnému počtu příchutí, mixů a přidaných ingrediencí. Pokud byste se chtěli zbavit věcí zakoupených v obchodě ve prospěch vlastního domácího kukuřičného chleba, zvažte těchto 7 jednoduchých receptů, které nabízejí profesionální pekaři a kuchaři.

Klasický kukuřičný chléb

(Michelle A. Roberts, kuchař / majitel, Dr. Shells Soul Food Kitchen, Jonesboro, Georgia)

Náš seznam začneme klasickým, typickým receptem na kukuřičný chléb, který se nespoléhá na zvonky a píšťalky, ale místo toho předvádí přirozenou sladkost kukuřičné mouky a vytváří dokonalou strukturu. Když vaše kuchařka vyžaduje kukuřičný chléb, který lze použít jako plátno na libovolný počet omáček, grilovaného masa a doplňků, najdete v této verzi to pravé.

Složení

• 2 šálky univerzální mouky
• 2 šálky kukuřičné mouky
• 1 šálek cukru
• 2 lžíce prášku do pečiva
• 1 lžička soli
• 5 vajec
• 2,5 šálků mléka
• 1 šálek rostlinného oleje

Metoda

1. Smíchejte mouku, kukuřičnou mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl ve velké misce.
2. V samostatné misce rozšlehejte 5 vajec s mlékem a olejem.
3. Nalijte vlhkou směs po kouscích do suché směsi a míchejte, dokud se zcela nespojí.
4. Nalijte těsto do vymastené pánve nebo litinové pánve. Pečte při teplotě 350 stupňů Fahrenheita po dobu 40 až 45 minut.
5. Vyjměte pánev z trouby a ještě horkou máslo.

Gochujang a muffiny ze zelené cibule

(Joy Cho, zakladatel / cukrář, Joy Cho Pastry, New York City)

Kukuřičné muffiny fungují dobře na venkovním pikniku nebo grilování, protože jejich ruční charakter eliminuje potřebu servírovacího nádobí. Cukrářka Joy Cho ráda přinese do svých muffinů z kukuřičného chleba trochu koření s gochujang (korejská červená chilli pasta), o čemž říká: „dodává tomuto klasickému muffinu z kukuřičného chleba jemné teplo. Neváhejte vytočit částku nahoru nebo dolů na základě vašich preferencí koření. Tyto lehké muffiny chybují na hutnější straně, ale to jen znamená sladší a slanější chuť, která doplní vaši příští grilovací akci, piknik nebo příležitostnou všední večeři. “

Složení

• 1 šálek (130 g) univerzální mouky
• 0,5 lžičky prášku do pečiva
• 0,5 lžičky jedlé sody
• 0,5 lžičky jemné soli
• 0,5 šálku (80 g) žluté kukuřičné mouky
• Čerstvě mletý pepř, podle chuti
• 0,5 šálku podmáslí (při pokojové teplotě)
• 0,5 šálku (105 g) zakysané smetany (při pokojové teplotě)
• 0,25 šálku (50 g) hnědého cukru, balené
• 1/8 šálku javorového sirupu
• 1 vejce (při pokojové teplotě)
• 1 polévková lžíce gochujang
• 1 hůl nesolené máslo, roztavené a mírně ochlazené
• 0,5 šálku nakrájené zelené cibule

Metoda

1. Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Liberálně pokryjte standardní muffinovou pánvi s 12 šálky nepřilnavým sprejem na vaření.
2. Mouku, prášek do pečiva, sódu bikarbónu a sůl promíchejte do velké mísy. Přidejte kukuřičnou mouku a mletý pepř a promíchejte.
3. Ve střední misce vyšlehejte podmáslí, zakysanou smetanu, hnědý cukr, javorový sirup, vejce a gochujang do hladka. Postupně přidávejte rozpuštěné máslo a šlehejte, dokud nezůstanou žádné hrudky.
4. Nalijte mokré přísady do suchých přísad a šlehejte, dokud se nespojí, přičemž dávejte pozor, aby se nepřemísily. Přeložte nakrájenou zelenou cibuli.
5. Těsto rovnoměrně rozdělte mezi 12 šálků na muffiny a pečte 16-18 minut, otočte do poloviny, nebo dokud párátko vložené do středu nevyjde čisté. Před odformováním necháme na pánvi 10 minut vychladnout.

Dýňový kukuřičný chléb s GranPadano

(Matt Bolus, executive chef, The 404 Kitchen, Nashville, Tennessee)

Litinové pánve pravidelně vedou seznamy nejlepších víceúčelových nádob, takže by nemělo být překvapením, že vyrábějí perfektní nádoby na kukuřičný chléb. Výkonný šéfkuchař Matt Bolus přidává ke svému kukuřičnému chlebu sýr GranPadano a podává ho s máslem slazeným čirokem, což vede k výherní kombinaci.

Složení

• 1 šálek žluté kukuřičné mouky
• 0,5 šálku GranPadano, strouhaný
• 1 polévková lžíce cukru
• 0,75 lžičky jedlé sody
• 12 lžící másla pokojové teploty
• 1 šálek plnotučného podmáslí
• 1 celé vejce
• 2 lžíce čiroku

Metoda

1. Předehřejte troubu na 375 stupňů F (konvekce) nebo 425 stupňů F (konvenční). Vložte 2 litinové pánve do trouby, aby se zahřály.
2. Ve velké misce smíchejte kukuřičnou mouku, cukr, sódu a sůl. Přidejte sýr a znovu dobře promíchejte.
3. Na malé pánvi na mírném ohni rozpustíme 2 lžíce másla.
4. Přidejte podmáslí k suchým surovinám a dobře promíchejte. Přidejte vejce a rozpuštěné máslo a úplně zapracujte. Těsto by mělo být silné, ale nemělo by vypadat jako těsto.
5. Na malé pánvi na mírném ohni rozpusťte další 2 lžíce másla.
6. Vyjměte litinové pánve z trouby. Rozdělte rozpuštěné máslo rovnoměrně mezi pánve. Rozdělte těsto rovnoměrně mezi 2 pánve.
7. Pečte v troubě 14 až 16 minut u konvekční trouby nebo 18 až 20 minut u konvenční trouby. Chléb by měl být zlatý (při použití konvekčního tepla tmavě zlatý) a vložené párátko vyjde po dokončení chleba čisté.
8. 8 lžící másla o pokojové teplotě vyšlehejte pomocí lopatkového mixéru, dokud nebude bledý a nadýchaný. Přidejte čirok a míchejte, dokud nebude zapracován. Podáváme s teplým kukuřičným chlebem.

Toreado kukuřičný chléb

(Marisol Puentes, výkonný cukrář, The PlazHotel Pioneer Park, El Paso, Texas)

Puchýřové chilli papričky (také známé jako chiles toreados) přinášejí tradičnímu kukuřičnému chlebu kouřový aroma a náznak tepla, což je důvod, proč je šéfkuchařka Marisol Puentesová ráda skládá do svého těsta. Poté obložila svůj kukuřičný chléb slaným kotijčem, který během pečení vytváří chutnou kůrku.

Složení

• 1 šálek univerzální mouky
• 1 šálek kukuřičné mouky
• 0,25 šálku cukru
• 4 lžičky prášku do pečiva
• 1 polévková lžíce soli
• 2 vejce
• 1/3 šálku másla (rozpuštěného)
• 1 šálek podmáslí
• 1/3 šálku toreados (můžete použít chilli dle výběru, ale populární tipy zahrnují jalapeños nebo Serranos)
• 0,25 šálku queso cotija

Metoda

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F.
2. Ve velké misce rozšleháme mouku, kukuřičnou mouku, cukr, sůl a prášek do pečiva.
3. V jiné misce rozšleháme vejce, podmáslí a vejce.
4. Přidejte směs vajec a mléka a rozpuštěné máslo k suchým ingrediencím a lehce vidličkou promíchejte, dokud nebudou hrudkovité, nezanechávají žádné suché skvrny.
5. Složte toreada a nalijte těsto do jakékoli formy na pečení. Posypte sýr nahoře a pečte 25 minut, dokud nebude zlatohnědý a skákací na dotek.
6. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.

Medový skořicový kukuřičný chléb

(Bonnie Shuman, výkonná kuchařka, Weavers Way Co-op, Pensylvánie)

Zatímco někteří puristé z kukuřičného chleba by se mohli posmívat verzi, která zdůrazňuje klasické dezertní ingredience, jako je med a skořice, výkonná šéfkuchařka Bonnie Shuman objímá sladkou nostalgii vyvolanou chuťovým profilem jejího kukuřičného chleba. Tento kukuřičný chléb funguje dobře jako občerstvení, jako příloha, jako snídaňové pečivo, jako dezert - možnosti jsou nekonečné!

Složení

• 1 šálek univerzální mouky
• 1 šálek žluté kukuřičné mouky
• 0,5 šálku bílého cukru
• 1 lžička soli
• 3 lžičky prášku do pečiva
• 1 vejce
• 1 šálek mléka
• 1/3 šálku rostlinného oleje
• 1 polévková lžíce skořice
• 0,25 šálku medu (Shuman doporučuje jetel, ale říká nám, že „jakýkoli med udělá“)

Metoda

1. Předehřejte troubu na 400 stupňů F a pomocí spreje na vaření důkladně pokryjte pekáč o rozměrech 9 x 9 palců.
2. Přidejte všechny přísady do velké misky a dobře promíchejte.
3. Nalijte těsto do pánve a pečte 20-25 minut. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.

Jalapeño kukuřičný chléb „Whoopie Pies“

(Autor: Krystle Smith, blogger / vývojář receptů, Baking Beauty)

Ikony New England známé jako „whoopie pie“se obvykle skládají ze dvou kruhových čokoládových dortů, které drží pohromadě krémovou náplní marshmallow. Autorka receptů Krystle Smithová však ve svém twistě na čerstvě upečené koláče používá kukuřičný chléb jako dortový dort a vyrábí „krém“se slaninou a kozím sýrem. Výsledek? slaný ruční skus, který se ideálně spojí s letním grilováním.

Složení

• 1,25 šálků univerzální mouky
• 1 šálek kukuřičné mouky
• 0,25 šálku hnědého cukru, zabalené
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1 lžička soli
• 1 šálek podmáslí
• 4 lžíce másla, změkčené
• 1 vejce
• 2 papriky jalapeño, semena odstraněna a nakrájena na kostičky
• 6 plátků slaniny, vařené křupavé a hrubě nasekané
• 4 oz kozí sýr, mírně změkčený
• 4 oz smetanový sýr, změkčený
• 2 lžíce plnotučného mléka
• 1 polévková lžíce čerstvé pažitky, nasekané

Metoda

1. Zahřejte troubu na 375 stupňů F. Postříkejte plech na pečení nepřilnavým sprejem na vaření.
2. Ve velké misce smíchejte mouku, kukuřičnou mouku, hnědý cukr, prášek do pečiva a sůl. Míchejte podmáslí, máslo a vejce, dokud se nespojí. Složte papričky jalapeño.
3. Pomocí zaoblené lžíce naklepejte těsto na plech. Pečeme 12-15 minut, nebo dokud nebudou po okrajích světle hnědé. Ochlaďte na pánvi po dobu 3-5 minut. Ochlaďte úplně na roštu.
4. Přidejte kozí sýr, smetanový sýr a mléko do střední misky a míchejte, dokud nebude hladká a krémová. Složte slaninu a pažitku.
5. Na polovinu každého černého koláče rozetřete nebo dejte asi 1 polévkovou lžíci náplně. Nahoře se zbývajícími polovinami.

Cornbread Hush Štěňata

(Brie Golliher, majitel, Boyce General Store, Alvaton, Kentucky)

Ano, máte pravdu … mluvíme zde o smaženém kukuřičném chlebu. Pekařka a majitelka restaurace Brie Golliherová dává svému kukuřičnému chlebu tiché ošetření štěněte tím, že připraví „těsto ve tvaru palačinky“a nakvapká ho do oleje na smažení, dokud nedosáhne křupavé struktury zvenčí a zevnitř.

Složení

• 2,5 šálků samostávající kukuřičné mouky
• 1,5 šálku samostávající mouky
• 0,75 šálku cukru
• 1 lžička soli
• 2 vejce rozšlehaná
• 1-2 šálky podmáslí
• Olej na smažení

Metoda

1. Smíchejte všechny suché přísady v misce.
2. Vejce rozšlehejte jedním šálkem podmáslí a poté tuto směs pomalu přidávejte dřevěnou lžící k suchým ingrediencím. Přidejte více podmáslí, abyste dosáhli hustého těsta podobného palačinkám. Nepřehánějte.
3. Těsto nechte 10 minut stát při pokojové teplotě. Mezitím v litinové nebo smaltované pánvi zahřejte olej na smažení na 375 stupňů Fahrenheita.
4. Nakládejte těsto do oleje po 1 čajové lžičce. Smažte do zlatova.