Snadný A Lahodný Recept Na Vepřové Kýty, Který Je Ideální Pro Léto

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Pokud jde o vepřové maso, lze s jistotou říci, že Severní Karolínci vědí něco nebo tři. Od začátku do konce je to skoro, jako by prase na vaření bylo součástí každého člověka z DNA státu Tar Heel State. Není tomu jinak ani pro kuchaře Adama Hayese z Canyon Kitchen v Lonesome Valley, který je zasazen do města Sapphire.

Hayes, North Carolinnative, začínal jako kuchař v obchodě se sendviči. Chytil chyby při vaření a strávil pět let jako šéfkuchař v hotelu Grand Bohemian v Asheville (během této doby hostil večeři v James Beard House v New Yorku a odeslal všechny North Caroliningredients). Do týmu v Lonesome Valley se připojil v roce 2015 a od té doby sbíral věrné sledování potravin z celé země.

Přesvědčili jsme Hayese, aby se podělil o svůj recept na vepřové maso. Podle jeho slov:

To je skvělý univerzální potěr, který skvěle funguje na vepřové maso, grilování a žebra. Používám ho dokonce i na kukuřici a zeleninu. Ráda obecně používám tření proti solným roztokům na maso.

Toto grilování jsem vyvinul na začátku své kariéry v jednom z mých prvních zaměstnání, ale měl jsem pocit, že by to mohlo být lepší. Doma jsem experimentoval s více kořeními a kombinacemi. Jedno z mých nejoblíbenějších koření pochází z Old Towne v Charlestonu v Jižní Karolíně. Používám tyto věci na všechno (v současné době i v mé minulosti). Takže pro tento potěr jsem chtěl něco, co bylo podobné, ale fungovalo dobře na všechny formy masa a zeleniny.

"Tento oděv byl vyvinut speciálně pro vepřové maso." Všechno vepřové! Standardem je vepřový zadek a žebra. “

Má rovnováhu tepla, sladkosti a soli. Pro tento potěr používám jako základ kořenící sůl Stax. Nacházejí se v Greenville v Jižní Karolíně. Před mnoha lety jsem vyzkoušel jejich ochucovací sůl na potravinářské show a vtipkoval jsem, že v tom musí být prasklina. Okamžitě jsem byl závislý. Stále moje oblíbená kořenící sůl.

Tento oděv byl vyvinut speciálně pro vepřové maso. Všechno vepřové! Standardem je vepřový zadek a žebra. Použil jsem jako lék na slaninu, otřel jsem to o venkovskou šunku, kterou jsem vyrobil, použil jsem ji v solném roztoku na vepřové karé a přidal jsem ji do své slavné grilované omáčky Hayes. Tento oděv není cizí kuřecím, křepelčím, houbovým, guinehenským, lososovým, platýsovým a hovězím žebrům (i když na hovězí maso to obvykle nemám rád, protože pro hovězí maso je málo sladké).

Funguje skvěle na grilované zelenině. Je to pěkný doplněk kukuřičného pudingu, kastrolů všeho druhu, těsta na smažení ryb a zeleniny … cokoli opravdu! Myslím, že je to velmi univerzální. Je užitečné mít v kuchyni, když chcete přidat chuť tomu, co vaříte. Experimentujte s tím. Možná zjistíte, že vylepšuje již tak skvělé stvoření.

Recept na vepřové plátky od šéfkuchaře Adama Hayese

Složení:

• 2 c černění koření
• 1 c sůl
• 0,5 c černý pepř
• 0,5 c hnědého cukru
• 0,5 c papriky
• Ground c mletá hořčice
• 0,25 c kořenící soli Stax
• 3 lžíce tymiánu
• 2 lžíce vloček červené papriky
• 2 lžíce chilli prášku
• 2 lžíce česneku v prášku
• 2 bobkové listy

Metoda:

1. Do velké mísy přidejte všechny přísady.
2. Jemně promíchejte, dokud nejsou rovnoměrně rozloženy.
3. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě.