Jak Udělat Kubánský Sendvič, Podle Kuchařů

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Kubánský sendvič (známý také jako Cubano), který se datuje na přelomu století a je přelomem přelomu století, chutná klasickou šunkou a sýrem. Cubano často zahrnuje kreativní doplňky a výměny ingrediencí, ale ve své podstatě tento grilovaný sendvič zahrnuje kubánský chléb, šunku nakrájenou na plátky, pečené vepřové maso, nakládané okurky a vydatné přejetí hořčice. Je to ruční mistrovské dílo, které osloví všechna chuťová centra … a pokud jste vyzbrojeni následujícími sedmi užitečnými tipy od profesionálních kuchařů, kubánský sendvič lze snadno znovu vytvořit v pohodlí vaší vlastní kuchyně.

Věnujte pozornost marinádám použitým na vaše vepřové maso a nakládané okurky

Bohatá umami z pečeného vepřového masa a jasná špetka nakládaných okurek jsou pro přitažlivost kubánského sendviče zásadní, takže je důležité zajistit správnou přípravu solných roztoků, marinád a doby vaření. Šéfkuchař LisToro z The Liquor Store v Memphisu v Tennessee používá pro své kubánské sendviče „kořeněné a pečené vepřové rameno“od 12 do 16 hodin, což umožňuje pomalý proces marinování a jemné pražení, aby se vepřové maso naplnilo co největší chutí.

Šéfkuchař Julian Medinof Latineriin v New Yorku nám říká, že „klíčovými ingrediencemi úžasného kubánského sendviče jsou vepřové maso a nakládaná zelenina. Marinujte vepřovou plec po dobu dvou dnů ve směsi česneku, čerstvých bylinek a olivového oleje, poté ji pomalu opečte, aby bylo maso všude kolem pěkně opečené. Pro nakládané okurky připravte [slaný nálev] s rýžovým octem, koprem a chilli de Arbol pro koláče a pikantní aspekt. “

Nešetřete na kvalitě sýra

Podívej, chápeme to. Pult na sýr je notoricky známý vír peněz a může být trochu hloupé, když padají velké peníze na blok mléka a mléčných výrobků, které jsou určeny spíše pro sendvič než pro sýr. Ale pokud jde o dobře provedené Cubano, kvalitní sýr musí být. A podle kulinářského ředitele Toma Berryho z brzy otevřené Mariel v Bostonu Monly udělá jeden druh sýra: „Gruyere ve věku jeskyně vyrábí Cubano.“

Nebojte se hrát si s hořčicí

tradiční Cubano zahrnuje žlutou hořčici, ale v závislosti na vašich preferencích chutí může mít míchání různých stylů hořčice za následek chutnější sendvič. „Smíchejte dvě části klasické žluté hořčice s jednou částí Dijonu a jednou částí celozrnné hořčice, abyste dosáhli trochu komplexnější hořčičné chuti, aniž byste se vzdalovali tomu, co dělá toto Cubano,“doporučuje šéfkuchař Dillon Misonznick ze společnosti Spicy Boys v texaském Austinu.

Pokud nemůžete najít správný „kubánský chléb“, hledejte chléb s vysokým obsahem vajec, jako je brioška

V ideálním světě by byl kubánský sendvič vždy postaven na kubánském chlebu, což je verze bílého chleba považovaná za regionální specialitu jižní Floridy. "Musíte použít pravý kubánský chléb, jinak to není Cubano!" To, co dělá kubánský chléb jedinečným, je použití veškeré bílé mouky a vepřového sádla, “tvrdí restaurátor Joe Santos z Havanu 1920 v San Diegu.

Pokud však nemůžete najít kubánský chléb v místním obchodě nebo pekárně, šéfkuchař Alfredo Noguierof Cane & Table and Cure v New Orleans nabízí pevnou alternativu: chléb na vejce s lehkou strukturou. „Jděte na chléb, který je spíš z briošky, což je typické pro styl [kubánského sendviče] zvaný„ medianoche “,“Noguiertells The Manual.

Před lisováním chléb důkladně „promažte“

Kubánský sendvič získává svou křupavou kůrku a bohatý roztavený sýr z lisovacího procesu, který je podobný tomu, který se používá pro panini. Stejně jako u jiných grilovaných sendvičů musí být chléb použitý pro Cubano před jeho umístěním na lisu připraven, což vyžaduje „lubrikant“na bázi tuku. "Tradičně se k opékání chleba používá margarín," vysvětluje Misonznick, "ale můžete to nakopat smícháním čerstvé vepřové sádla s margarínem."

Před sestavením a lisováním sendviče každý plátek chleba jednotlivě stlačte

Texturní kontrast křupavého chleba a měkkých náplní dokazuje hlavní prodejní místo modelu Cubano. V zájmu zdůraznění tohoto aspektu sendviče se šéfkuchař Michael C. Brown ze společnosti Barrel Republic v San Diegu v tisku dočká dalšího prodloužení: „Rád stlačím každou stranu chleba jednotlivě, přidám další přísady a poté stisknu znovu, abych dostal pěkně stlačený sendvič. “

Nechte sendvič stisknout „udělat svou věc“

Nemáte doma sendvičový lis? Naštěstí existuje snadná zkratka k dokonalému rozmístění vašeho Cubano: „Pokud nemáte sendvičový lis, můžete lisovat sendviče mezi dvěma páskami z litiny,“navrhuje šéfkuchař a řezník Rusty Bowers z Pine Street Market v Atlantě ve státě Georgia..

Ať už používáte tradiční tisk nebo verzi MacGyver ed, odolávejte nutkání zasahovat do procesu. "Jakmile máte všechny kvalitní ingredience dole, je to všechno o tisku." Chcete lehce stlačit sendvič místo toho, abyste lisovali. Umístěte [Cubano] na sendvičový lis a nechte to udělat svou věc. Nemusíte to nutit zavírat; k tisku dojde přirozeně, “uvádí šéfkuchař Michael Beltran z Chug’s v Miami.

Pokud si chcete zkusit vyrobit Cubano doma, tento recept poskytuje přehlednou mapu tradičního a uspokojivého kubánského sendviče:

Řeznický kubánský sendvičový recept

(Vytvořil Rusty Bowers, Pine Street Market, Atlanta, Georgia)

Složení:

• 2 7palcové bochníky chleba (Bowers dává přednost ciabattě)
• 4 plátky mírně ostrého čedaru nebo švýcarského sýra
• 6 oz drcené vepřové maso
• 6 plátků šunky
• 2 oz másla, při pokojové teplotě
• Okurkové okurky, podle chuti
• Hořčice, podle chuti (Bowers dává přednost horké medové hořčici)

Metoda:

1. Předehřejte sendvičový lis na střední.
2. Chléb podélně rozkrojte a na otevřených stranách natřete hořčici.
3. Na každý spodní plátek chleba položte dva plátky sýra. Nahoře rovnoměrnou vrstvou vepřového masa a šunky. Maso obložíme kyselou okurkou a horní polovinou chleba.
4. Každou stranu chleba potřete máslem. Vložte sendviče do lisu a grilujte, dokud se sýr nerozpustí a chléb nezhnědne, přibližně 8-10 minut.
5. Před podáváním nechte sendviče odpočívat 2 minuty.