5 Způsobů, Jak Si Zařadit Svůj Těstovinový Salát, Podle Profesionálních Kuchařů

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Pojďme si ujasnit zde: Určitě je čas a místo pro klasický majonézový pastalad. Tato sešívačka na léto s sebou nese spoustu nostalgické hodnoty a jeho chladná teplota a krémová struktura jsou nepopiratelné. To znamená, že ti, kteří mají rádi odvážné příchutě a kteří si během sezón s teplým počasím pochutnají na čerstvých produktech, mohou upřednostňovat těstovinový salát s menší majonézou a větší nuancí a kreativitou. Protože se do tohoto počtu počítáme sami, rozhodli jsme se požádat profesionální kuchaře o jejich oblíbená „upscale“otočení na pastsalad, což vedlo k této kolekci 5 receptů, které lze snadno připravit doma, ale zároveň dostatečně sofistikované, aby se váš zahradní gril rozšířil na další úroveň.

Salát Farro s javorovým vinaigretem

(Hugh Acheson, kuchař / majitel, Five & Ten, Empire State South a By George, Georgia)

Dobře, takže „farro“nejsou úplně těstoviny. Je to starodávné zrno, které se podobá quinoa, ale pokud jde o strukturu a metodologii vaření, nese mnoho podobností s krátkými těstovinami, jako je orzo, což z něj dělá hlavního kandidáta na alternativu s výhodami pro zdraví. Šéfkuchař celebrit Hugh Acheson rád používá farro jako „pastsalad“základnu, kombinuje ji se sezónní zeleninou, mátou a vinaigretou vyrobenou ze skutečného javorového sirupu. "Tento farro salát je mnohem víc než typický letní salát." I když je to někdy v salátu neočekávané, pravý javorový sirup povznáší toto jídlo, aby dodalo dokonalý nádech sladkosti, zatímco chuť ořechu Farro a ochlazování máty vyváží pokrm. Se sladkou paprikou, mrkví a hrachovým luskem používá toto jídlo zeleninu, kterou pravděpodobně budete mít po ruce, se skutečným javorovým sirupovým vinaigretem, které jídlo spojuje, “říká Acheson o svém receptu.

Složení:

• 1,5 šálku farro
• 1,5 lžičky košer soli
• 1 lžička extra panenského olivového oleje
• 0,5 šálku javorového vinaigretu *
• 1 šálek tenké plátky mrkve
• 1 šálek jemně nasekané mrkve
• 1 šálek nasekaného čerstvého cukrového hrášku
• 1 šálek nakrájené žluté papriky
• 0,5 šálku roztrhaných listů čerstvé máty
• Černý pepř, podle chuti

Metoda

1. 1. Opláchněte farro pod studenou tekoucí vodou v sítu s jemnými oky.
   2. Umístěte farro do hrnce a podlejte 4,5 šálky vody. Přiveďte k varu a poté přidejte 1/2 čajové lžičky soli.
   3. Vaříme farro po dobu 30 minut. Sceďte a promíchejte s 1 lžící olivového oleje v misce a odložte stranou.
   4. V samostatné velké misce kombinujte mrkev, mrkev, hrášek, papriku a mátu. Přidejte 0,25 šálku vinaigretty a čajovou lžičku košer soli. Hodit dobře.
   5. Přidejte farro a zbývajících 0,25 šálku vinaigrette. Znovu hoďte a podávejte.

Maple Vinaigrette

1. Mletou 1 šalotku a vložte do masonské nádoby s 1 polévkovou lžící dijonské hořčice. Utěsněte víkem a protřepejte, aby se spojily.
2. Pomalu zašlehejte 1 šálek extra panenského olivového oleje do směsi hořčice a šalotky. Přidejte ⅓ šálku jablečného octa a 1 polévkovou lžíci pravého javorového sirupu a šlehejte, dokud textura nezředí.
3. Dochutíme solí a nalijeme do čisté nádoby Mason. Uchovávejte v chladničce po dobu až jednoho týdne.

Salát Udon s kuřecím masem a opečeným sezamovým miso

(Justine Kelly, výkonná kuchařka a spoluzakladatelka, Sun Basket)

"Tohle je rozhodně twist na tvém typickém těstovinovém salátu, plný jasných chutí a křupavé textury." Tento slaný, bylinkový salát, který lze připravit v dostatečném předstihu a nejlépe se podává v místnosti, nebo „pikniková deka“, teplota. Přidal jsem k tomu kuře pomocí techniky vaření v páře, kterou doma dělám pro „pytláctví“kuřete, ale salát je stejně dobrý i bez něj a lze si ho pochutnat jako vegetariánský vedlejší salát, “trvá na svém výběru chutná, chutná kuchařka Justine Kelly ztvárnění včetně japonského udonu a jasného dresingu s ořechovými tóny opečeného sezamu a misa.

Složení

• 14 oz čerstvé nudle udon (10 oz suché)
• 2 5 oz vykostěné kuřecí prsa bez kůže
• 1 polévková lžíce jemně nastrouhaného zázvoru
• 3 lžíce saké nebo mirin
• 2 šálky nakrájeného červeného zelí
• 1,5 šálku julienned hrášku
• Toastový sezam-miso dresink *
• 0,5 šálku nahrubo nasekaného koriandru (včetně stonků)
• 0,5 šálku nahrubo nasekaných listů máty
• 2 lžičky opečených sezamových semen, na ozdobu
• 2 až 3 lžíce Sambal Oelek (volitelně)

Metoda

1. Přiveďte velký hrnec vody k varu. Přidejte čerstvý udon a za stálého míchání vařte asi 3-5 minut (pokud používáte suchý, postupujte podle pokynů na obalu). Vypusťte a nechejte nudle běžet pod studenou vodou, aby se vaření zastavilo. Dát stranou.
2. Zatímco se vaří voda a vaří se nudle, připravte si kuře kartáčováním každé strany kuřecích prsou saké nebo mirinem. Rozdělte strouhaný zázvor mezi dvě kuřecí prsa a promažte pláštěm. Každý kousek zabalte do hliníkové fólie a vytvořte balíček, který udrží šťávy kuřete při jeho páře.
3. Pomocí hrnce, který se vejde na parník a má víko, přidejte 3 palce vody. Přiveďte k varu. Přidejte fóliové balíčky kuřecího masa, přikryjte je a vařte v páře, dokud nebudou hotové, asi 12 až 15 minut. Vyjměte balíčky z parníku a přidělte na 5 minut odpočinek, stále zabalené do fólie. Otevřete balíčky, vyhrazte si jakýkoli „vývar“v balíčcích a nechte kuře vychladnout. Skartujte pomocí rukou nebo vidličkou a vložte kuře zpět do vývaru, aby bylo vlhké.
4. Při podávání kombinujte nudle, drcené kuře, zelí, hrášek, koriandr, mátu a dresink ve velké míse. Dobře ho promíchejte, dochuťte solí. Přeneste do servírovací misky, ozdobte opečenými sezamovými semínky a podávejte s Sambal Oelek na boku.

Toastový dresing Sesame-Miso

Přidejte 1 polévkovou lžíci červeného misa, 1 polévkovou lžíci sójové omáčky, 2 polévkové lžíce opečeného sezamového semínka, 2 polévkové lžíce citronové šťávy, 2 lžíce rýžového octa, 4 lžíce neutrálního oleje (například hroznový nebo řepkový) a 2 lžičky opečeného sezamového oleje do misky a šlehačem kombinujte. Dochutíme solí

Super Zelené Pesto Pasta Salát

(Anthony Spino, kuchař / kuchař, HUNGRY)

Výhodou bezmasých těstovin je, že zůstávají plně jedlé a příjemné, i když nejsou chlazené, a toto veganské ztvárnění vděčí za svou hladkou strukturu a osvěžující chuť omáčce pesto plné super zelených. "To mi připomíná starý školní pastel aktualizovaný pikantním pestem, které nahradí majonézu." Tento recept je lehký, ale přesto plný chutí a super potravin. Snadno se připravuje a na vaření těstovin se používá pouze vařící voda, “říká nám o svém receptu šéfkuchař Anthony Spino.

Složení:

• 8 oz suché celozrnné těstoviny
• 1,5 šálku bazalky
• 4,5 šálku špenátu
• 1,5 šálku vlašských ořechů (lze použít opečená dýňová semínka pro možnost bez ořechů)
• 3 stroužky česneku
• 0,75 šálku olivového oleje
• 3 lžíce bílé miso
• 3 lžíce výživných kvasnic
• 1,5 lžičky černého pepře
• 1,5 lžíce soli
• 1,25 šálků kapusty nasekané
• 0,5 šálku sušených rajčat nakrájených na čtvrtky
• 1 avokádo, nasekané
• 0,5 červené cibule, nasekané
• 0,5 okurky, nasekané
• 0,25 šálku černých oliv, nakrájených na plátky

Metoda

1. Vařte pastu podle obalu a uložte 0,75 šálku vody.
2. Přidejte bazalku, špenát, vlašské ořechy, česnek, miso, výživné droždí, černý pepř, sůl a vodu z pastina do výkonného mixéru (Spino používá Vitamix) nebo kuchyňského robotu. Několikrát pulzujte, abyste rozložili špenát a bazalku. Pokračujte v pulzování a pomalu přidávejte olivový olej do směsi, dokud se nestane hladkou pastou.
3. Přidejte těstoviny, pesto a všechny ostatní přísady do velké mísy a dobře promíchejte. Přidejte sůl a pepř podle chuti. Na ozdobu použijte extrbasil.

Italská rajčatová minulost Salát

(Autor: Luigi Cetrulo, pastchef, PastEater, NYC)

Používání domácího pasty pro těstoviny může znít jako více práce, než by stálo za to, ale šéfkuchař Luigi Cetrulo věří, že čerstvé věci dodávají tomuto pokrmu mimořádnou dokonalost, zvláště pokud se rozhodnete ochucovat těsto způsobem, který vyhovuje celkovému chuťovému profilu vašeho salátu přísady. Cetrulo připravuje pastu s rajčatovou omáčkou, aby zahrnoval svůj recept na pastsalad, s vysvětlením, že „nikdo nedělá tento druh pasty s vůní rajčete. Jsou to velmi zdravé a lehké těstoviny, ručně vyrobené z celozrnné mouky smíchané s rajčatovou omáčkou a vodou. Zcela veganský, velmi svěží a dokonalý pro letní sezónu. “To znamená, že pokud nemáte cukráře a potřebujete doporučení pro tento recept zakoupené v obchodě, Cetrulo navrhuje „jakékoli celozrnné suché těstoviny, nejlépe zkratky [verze]. Cherry rajčata smíchaná v salátu dodají chybějící chuť. “

Složení

• 1 lb italské mouky „00“
• 1 lb celozrnné mouky
• 7 oz teplé vody
• 8 oz rajčatová omáčka
• 1 fenykl (cibule a stonky) nakrájené na brunoise
• 1 okurka, julienned
• 15 cherry rajčat, nakrájených na čtvrtiny
• 15 petrželkových listů
• 2 zelené citrony, nakrájené na plátky
• hrstka Pantellericapers
• hrst Taggiascolives
• Extra panenský olivový olej, podle chuti
• Růžový pepř, podle chuti
• Sůl podle chuti
• Šťáva ze 3 citronů
• banda listů bazalky

Metoda

1. Na přípravu těsta přidejte mouku 00 a celozrnnou mouku do mísy spolu s rajčatovou omáčkou a pomalu a postupně nalijte horkou vodu do středu.
2. Proces hnětení začněte vidličkou. Jakmile je veškerá voda dovnitř, začněte hnětet rukama. Míchejte alespoň 5 minut a těsto několikrát složte na sebe.
3. Těsto přikryjte igelitovou fólií a nechejte alespoň 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
4. Vraťte těsto na své pracovní místo a v případě potřeby jej rychle změkněte. Rozdělte těsto na 2 (nebo více) částí a začněte ho roztírat pastírovacím strojem.
5. Jakmile získáte různé listy, vyberte si nástavec ve tvaru pasty a z těsta udělejte těstoviny.
6. Čerstvý pastin vařte slanou vroucí vodou po dobu 3-4 minut.
7. Když se pastis uvařil, sceďte ho a vložte do velké mixovací nádoby. Přidejte fenykl, okurku, cherry rajčata, petržel, plátky citronu, kapary, olivy, citronovou šťávu, listy bazalky, olivový olej, sůl a pepř a vše promíchejte.
8. Nejlepších výsledků dosáhnete, pokud před podáváním odpočíváte 15 minut v chladničce.

Mexická kukuřice a salát Orzo

(Darnell Ferguson, kuchař / majitel, SuperChefs, Louisville, Kentucky)

Mexická „pouliční kukuřice“, známá také jako elote (pokud se podává na klasu) nebo esquites (servírovaná mimo klas), je přirozeným doplňkem k šíření grilovaných pokrmů … což je důvod, proč se výběr šéfkuchaře Darnella Fergusona přizpůsobit esquites těstovinám cítí jako takový geniální nápad. Ferguson nám říká, že „je to klasický twist ke klasickému jídlu. Mexická pouliční kukuřice je velmi letní pokrm, takže jsem si chtěl vzít toto oblíbené jídlo a zkombinovat ho s klasickým těstovinovým salátem. Použití orzo poskytuje vzhled a texturu, která skvěle funguje s kukuřicí. “Esquites tradičně zahrnují grilovanou nebo vařenou kukuřici, ale Ferguson upřednostňuje smažení svých jader před přidáním do tohoto salátu a vysvětluje, že „s tímto pokrmem mám opravdu rád strukturu a sladkost kukuřice z jejího smažení. Doslova hodím celý kukuřičný klas do fritézy. “Pokud však nemáte přístup k fritéze nebo k hlubokému hrnci s těžkým dnem, pak grilovaná kukuřice pevně nahradí smaženou verzi.

Složení

• 1 šálek vařeného orzo, ochlazeného a smíchaného s olivovým olejem, aby se zabránilo ulpívání
• 4 proužky slaniny, vařené a nakrájené na kostičky
• 1 červená cibule, jemně nakrájená na kostičky
• 3 jalapeños, jemně nakrájené na kostičky
• 2 klasy kukuřice, syrové nebo pečené na ohni
• 0,25 šálku cotijcheese
• 0,5 šálku česneku aioli, zakoupené v obchodě nebo domácí
• Košer / hrubá sůl, podle chuti
• Černý pepř, podle chuti
• 1 polévková lžíce uzené papriky
• Čerstvé koriandr, na ozdobu
• Fritovací olej dle výběru

Metoda

1. Umístěte vychlazenou misku orzo pastin a přidejte slaninu, červenou cibuli a jalapeños. Míchejte a kombinujte.
2. Vložte obě klasy úplně do fritézy a smažte je na oleji přibližně 5 minut při 350 stupních Fahrenheita.
3. Vyjměte kukuřici z fritézy a umístěte ji na podnos s papírovými ručníky, aby absorbovaly přebytečný olej. Po ochlazení oholte jádra klasu a přidejte do směsi orzo spolu se solí, pepřem a uzenou paprikou.
4. Do misky přidejte kotlety a česnek aioli a důkladně promíchejte, podle chuti ochutnejte a podle potřeby přidejte další sýr nebo aioli. Před podáváním ozdobte koriandrem.