Jak Připravit Perfektní Kuřecí Polévku, Podle Kuchařů

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Je těžké si představit více zahřívací pokrm než velkou misku kuřecí polévky. Toto komfortní jídlo je základem zimních i nemocných dní z dobrého důvodu: Je výživné, uspokojující a vyvolává řadu nostalgických vzpomínek a pozitivních asociací.

Z kulinářského hlediska se kuřecí polévka ukazuje jako ideální plátno pro přizpůsobení. Profesionální i amatérští kuchaři se mohou inspirovat širokým výběrem mezinárodních receptů a mohou přidávat a odebírat koření, byliny a další aromatické látky, aby vyhovovaly jejich vlastním preferencím chuti. Pokud jste připraveni vyzkoušet tento MVP s pohodlným jídlem ve své vlastní kuchyni, zvažte následující recepty a rady kuřecí polévky schválené šéfkuchařem.

Použijte kuřecí polévku jako prostředek pro zbytky

Po večeři s pečeným kuřetem se pravděpodobně ocitnete se spoustou zbytků, včetně plného těla kuřete. Místo toho, abyste tyto kosti vyhodili do koše, můžete je znovu použít v receptu na kuřecí polévku, jak vysvětluje šéfkuchař / spolumajitel Lisabet Summof Big Time Restaurant Group na jižní Floridě:

"Kuřecí polévka je pro mě vždy zbytkové jídlo." Na večeři připravuji organické pečené kuře, pak vezmu kosti a kůži a připravím kuřecí vývar. Stáhnu všechno maso, co zbylo, a to půjde do polévky na samém konci. Potom ve velmi velkém hrnci na sporáku zakryji všechny kosti a přidám želatinu z pekáče - vše, co je pokryto třemi centimetry vody. K tomu přidám všechny zeleninové slupky ze zeleniny, mrkve, cibule a celeru, které byly pečené s kuřecím masem, a nakrájím je na kostky, s použitím slupky z mrkve, cibule, spodní části celeru a stonků petrželky - vše který jde do zásoby. Je to plné využití - používáme všechny zbytky a ozdoby. Přiveďte ji k varu, celý den ji obracejte a vývar vařte dvě hodiny. V případě potřeby přidejte vodu. Naplňte vývar a vyhoďte kosti a zeleninu. Poté zmrazte vývar nebo pokračujte v přípravě polévky. Akcie je pro mě jako zlato. Vždy, když mám v ledničce bio kuřecí vývar, mohu udělat večeři. “

Vytvořte si vlastní akci z nuly

Kulinářští profesionálové se se Summem obvykle shodují, že vývary použité pro kuřecí polévku by měly být vždy, pokud je to možné, vyráběny od nuly. "Jelikož tolik chuti a bohatství kuřecí polévky pochází ze samotného vývaru, nešetřete na vývaru a nepoužívejte ho v obchodech," varuje šéfkuchař a autor kuchařské knihy AmandFrederickson. Stejně jako Summa, i Frederickson dává přednost použití zbytku pečeného kuřecího masa pro svůj domácí vývar a pro tento účel konkrétně doporučuje recyklovat kosti kuřecího masa.

Šéfkuchař Jeff Mattiof Pyre Provision v Covingtonu, rád přidává do svého kuřecího vývaru „tajnou zbraň“: kuřecí nohy. "Použití kuřecích nohou v bujónu přidává trochu želatiny a vytváří příjemný pocit v ústech, který [zvyšuje] bohatost bujónu," říká nám Mattitell.

Bavte se s čerstvými bylinkami a semínky

domácí kuřecí polévka vděčí za svou jedinečnou osobnost směsi koření a přísad do mixu a konzultant v restauraci Joey Elenterio z French Fries & Caviar Consulting vyzývá domácí kuchaře, aby si pohráli s čerstvými bylinkami: „Domácí kuchaři mají tendenci šetřit na používání čerstvých bylin. Nikdy nepodceňujte sílu čerstvé hrstky petrželky v kuřecí nudlové polévce nebo čerstvé kotlety koriandru v kuřecí tortillové polévce nebo kuřecím pho. Když už mluvíme o koriandru, nevyhazujte všechny své stonky. Mají skvělou chuť a dávají opravdu pěknou čerstvou texturu, když jsou nakrájené na tenké plátky a použity jako ozdoba. “

Pokud chcete své polévce přidat náznak chuti a příjemný texturní kontrast, přemýšlejte o začlenění toastových semen nebo ořechů. "Semena dodávají zdánlivě jednoduché kuřecí polévce hodně složitosti." Ráda přidávám čerstvě opečené piniové oříšky ke svým kuřecím dušeným masům nebo čerstvě opečená dýňová semínka ke své kuřecí tortille. Bylo o mně také známo, že používám pražená lněná semínka a sezamová semínka [do svých polévek], “radí Elenterio.

Přidejte do své polévky kousek kyseliny těsně před podáváním

Zvláště pokud používáte čerstvě připravený vývar z kostí, kuřecí polévka zahrnuje bohatství, které může snadno přemoci. Z tohoto důvodu poskytuje přísada, která přinese trochu tanga, cennou změnu tempa a vývojář receptů JessicFormicolof Savory Experiments má jasný plán pro takové scénáře: „Jedním z mých největších tipů na perfektní misku jakékoli polévky, zejména kuřecího nudle, je přidání jen lžíci něčeho kyselého těsně před podáváním. To rozjasní jakýkoli vývar. Různé druhy octa, jako je šampaňský ocet, jablečný mošt nebo prostě bílý ocet, fungují stejně jako citrusové prvky jako citronová nebo limetková šťáva. “

Smíchejte svůj zimní kuchařský repertoár s těmito styly pikantní kuřecí polévky:

Čínský mongolský „horký hrnec“

Severočínská a mongolská specialita známá jako „horký hrnec“se od typické polévky liší tím, že se jedná o proces pro domácí kutily. Toto jídlo zahrnuje polévku (často kuřecí vývar) a řadu doplňků, jako jsou maso, zelenina a nudle, vše umístěné na stole. Pak ti, kteří se účastní horkého hrnce, mohou do polévky přidávat přísady a ochucovadla, dokud to nebude vyhovovat jejich vkusu.

Majitel Peter Yang z mongolského horkého hrnce v San Diegu povzbuzuje nadšence kuřecí polévky, aby udělali vír horkého hrnce a řekl nám, že „každý horký hrnec je přizpůsobitelný přídavkem bílkovin, jako je například tenké plátky kuřete. Pokud jde o dosažení chutného vývaru, je načasování klíčové. tip pro dosažení hedvábného a hustého vývaru je doba varu; necháme jej vařit minimálně 8 hodin pod silným plamenem, použijeme pouze kuřecí kosti - načasování umožňuje vývaru zcela [přijmout] chuť kuřecího základu. “

Kuřecí polévka

Jedna z mexických podpisových polévek, kuřecí tortilly, využívá kuřecí vývar obohacený rajčaty, paprikou a kořením. Mix-iny zahrnují vařené kuře a jmenovitou přísadu jídla, kukuřičné tortilly, nakrájené na proužky a míchané do polévky. "Mexická kuřecí polévka je během zimy klasickým pokrmem." Trik na přípravu dokonalé polévky je však domácí kuřecí vývar a velké kusy čerstvé zeleniny. Všechno jde do hrnce - mexický squash, jalapeño, limetkový džus, dokonce i celé kousky kukuřice. Tak uspokojující a tak uklidňující, “říká kuchařka a bloggerka Maggie Unzuetof MamMaggie’s Kitchen.

Knoephla

Knoephlis je v podstatě německá verze kuřete a knedlíků a je to polévka, která evokuje příjemné vzpomínky z dětství na kuchaře a bloggera Bena Myhra z Ramshackle Pantry, který říká, že „mým nejoblíbenějším jídlem je německé jídlo zvané Knoephla. Je krémová a máslová s kuřecím vývarem a vynikajícími knedlíky. Toto je jídlo, které jsem připravoval s babičkou a které nyní pravidelně podávám. Je to skvělá polévka pro zimní dny, [protože je] plná všech chutných věcí. “

Chicken Tortellini en Brodo

V italštině se „en brodo“překládá jako „ve vývaru“a pastaficionados najde spoustu lásky k polévce zaměřené na plyšové, plněné tortellini plovoucí v luxusním kuřecím vývaru. Výkonný šéfkuchař Ethan McKee z Urbanin Washington, D. C. nám říká, že „jednou z mých oblíbených kuřecích polévek je kuřecí tortellini en brodo [s] uzeným kuřetem. Tortellini jsou naplněny nasekaným uzeným kuřetem, parmezánem a vejcem. Tortellini se poté vaří v bohatém kuřecím vývaru z uzených kuřecích kostí a slupek parmezánu. Polévka je zdobena čerstvě strouhaným parmezánem, nasekanou petrželkou a pažitkou. Tato polévka je americkým nádechem klasické polévky podávané v severní Itálii na svátky. “

Přečtěte si dva recepty na kuřecí polévku, které si můžete letos vyzkoušet doma:

Recept na kuřecí polévku z dýně a zázvoru

(Vytvořil Shashi Charles, kuchařský blogger / vývojář receptů, Savory Spin)

“Kuřecí polévka se upravuje pomocí dýně a zázvoru, což z tohoto lahodného a zdravého jídla dělá křupavý chléb (zvláště po dlouhém chladném dni), “říká Shashi Charles o své chutné, aromatické variantě kuřecí polévky.

Složení

• 3 lžíce olivového oleje
• 1 cibule
• 6 stroužků česneku
• 2 kuřecí prsa (1,14 liber)
• 2 lžičky čerstvého strouhaného zázvoru
• 6 šálků vývaru kuřecí kosti
• 1 dýně o objemu 15 oz
• 2 lžičky koriandru
• 1 lžička kurkumy
• 1 lžička chilli prášku
• 0,5 lžičky kmínu
• 0,25 lžičky soli (nebo podle chuti)
• 1 lžička pepře
• 1 c kokosové mléko
• 1 c zmrazený zelený hrášek
• 1 c mražený špenát

Metoda

1. Odstraňte z cibule kůži a dobře ji nakrájejte. Rozbijte také kůži a nakrájejte stroužky česneku.
2. Do středního ohně přidejte olej a do hrnce přidejte nakrájenou cibuli a česnek. Necháme restovat asi 10 minut za častého míchání.
3. Nakrájejte kuřecí prsa na kousky. Přidejte kuře do restované cibule a česneku a nechte vařit asi 5 minut. Míchejte kuře a restujte další 2-3 minuty.
4. Přidejte zázvor, dýni, vývar z kostí, koriandr, kurkumu, chilli prášek, kmín, sůl a pepř a hrnec přikryjte. Snižte teplotu a duste asi 30 minut.
5. Rozmrazte špenát a hrášek a přidejte do hrnce, dokud se neohřeje. Mícháme kokosové mléko. Odstraňte z tepla a podávejte.

Recept na bílé kuřecí chilli

(Vytvořil David Santos, šéfkuchař, Um Segredo Supper Club, New York City)

Zatímco někteří puristé nepovažují chilli a dušená masa za součást kategorie polévek, mohou GTFO. Jedí se lžící, mají nějaký vývar, jsou nad rámec útěchy - zní to jako polévka. Šéfkuchař David Santos souhlasí s naším stanoviskem a tvrdí, že „moje oblíbená kuřecí polévka na zimu je něco vydatného a nečekaného, jako bílé kuřecí chilli. Tento recept je tak chutný a můžete ho doplnit mnoha různými způsoby. Navíc je plný zdravých a zdravých ingrediencí, které vás udrží v chladných zimních dnech! “

Složení

• 1 celé kuře
• 1 gal vody
• 1 lb suché bílé fazole
• 1 oz kuřecí schmaltz nebo rostlinný olej
• 1 lb nakrájené cibule
• 5 stroužků nasekaného česneku
• 1 lb nakrájený na kostičky
• 4 oz nakrájené jalapeños
• 1 polévková lžíce mletého kmínu
• 1 polévková lžíce mletého koriandru
• 1 polévková lžíce mletého oregana
• 1 svazek nasekaného koriandru
• Sůl a pepř na dochucení

Metoda

1. Večer před vařením namočte fazole do studené vody o pokojové teplotě a nechte je přes noc stát.
2. Následující den vložte kuře a vodu do hrnce. Přiveďte k vaření a vařte 1 hodinu.
3. Opatrně vyjměte kuře z vody a odložte jej do chladničky.
4. Kmen zásoby a rezervy.
5. Namočené fazole přeceďte, pak je vložte a vyhrazený kuřecí vývar do hrnce. Posypeme solí a fazole jemně povaříme do měkka.
6. Jakmile jsou fazole měkké, vyjměte polovinu z hrnce a rezervujte.
7. Ponorným mixérem očistěte zbývající fazole jejich tekutinou.
8. V jiném hrnci restujte cibuli a česnek na kuřecím tuku, dokud nezměkne, ale nezhnědne.
9. Přidejte koření a papriky a znovu se potte po dobu 3–5 minut.
10. Přidejte do směsi pyré z fazolí a nechte mírně vařit.
11. Přidejte zpět vyhrazené fazole a vařte 15–20 minut. Ochutnejte celé koření a podle toho se upravte.
12. Maso z kostí vařeného a vychlazeného kuřete vyberte.
13. Přidejte vytažené kuřecí maso a koriandr do hrnce a promíchejte.
14. Podávejte v miskách a ozdobte zakysanou smetanou, sýrem a / nebo tortillchips.