Jak Udělat Perfektní Sedmivrstvý Ponor, Podle Kuchařů

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Nesporný potluckový hit a oblíbený herní den, dobře provedený sedmivrstvý dip skutečně uspěje na všech frontách. Je dostatečně vydatný na to, aby se plnil, obsahuje měkké i křupavé textury a vyznačuje se příjemnou směsí koření, tanga a krémovosti. Vše, co potřebujete, je miska robustních tortillchipů a čeká vás uspokojivé občerstvení.

Tradiční sedmivrstvý dip obsahuje základní vrstvu smažených fazolí, následovanou směsí kořeněného smetanového sýra a zakysané smetany, guacamole, salsy nebo pico de gallo, drceného sýra, jarních cibulí a nakrájených černých oliv. Existuje však spousta prostoru pro freestyling a profesionální kuchaři, se kterými jsme mluvili, nadšeně podporují experimentování. Zeptali jsme se těchto zkušených milovníků sedmivrstvých dipů na jejich špičkové tipy pro přípravu dipů a přinášíme vám pět nejužitečnějších rad (spolu se třemi 7vrstvými dip dipy, které si můžete vyzkoušet sami).

Přidejte texturu smícháním fazolí a celých fazolí

Základní vrstva refried fazolí představuje základ dipu a jeho hustá struktura a zemitá chuť dobře hrají s nejchutnějšími přísadami, jako je guac a salsa. Pokud byste ale chtěli do fazolových porcí přidat nějaké texturní intriky, řiďte se radou šéfkuchaře Jonathana Foxe z Fox Bros. Bar-B-Q v Atlantě ve státě Georgiand a smíchejte celé fazole s upravenou verzí. "Rád se dívám na každou vrstvu a na to, jak mohu do dipu přidat více příchutí nebo textur." Počínaje fazolemi ráda kombinuji smažené fazole a celé fazole a kombinuji je, takže získáte dobrou [směs] textur, “říká Fox.

Zakysaná smetana je vynikající prostředek pro chuť

Chladná teplota a jemná zakysaná smetana je přitažlivým kontrastem k asertivnějším chutím v ostatních šesti vrstvách. Představuje však také příležitost naplnit dip ještě odvážnější chutí. "Smíchejte [přísady] jako taco koření, rančový prášek nebo koření do zakysané smetany pro větší chuť," říká nám Fox.

Abyste zabránili rozlití třísek, přidejte do horní části vazebnou vrstvu

Jeden z nejsložitějších aspektů sedmivrstvého dipu se soustřeďuje na skutečnost, že několik horních vrstev (jarní cibulka, sýr a olivy) jsou volné předměty, které se snadno mohou zbavit tortillchipu a zcela vyvážit vaše sousto. Aby se tomuto těžkému osudu vyhnul, má šéfkuchař Yankel Polak z ButcherBoxu v Bostonu ve státě Massachusetts doporučení: „K vyřešení tohoto problému přidám vrstvu sýrové omáčky. Váš základní queso dip plus nějaký strouhaný sýr tvoří perfektní horní úroveň a pak [přidáte] jarní cibulku a olivy. Přidávám také jalapeños a kousky slaniny, protože jsem si nenašel čas, kdy by nepotěšily dav. “

Zvažte drobnost pro instagramovatelný sedmivrstvý dip

Lepší nebo horší je, že sedmivrstvý dip není obvykle nejfotogeničtější z potravin. Pokud však chcete předvést svůj párty talíř na svém Instfeedu, vylepšete svou estetickou hru tím, že namáčíte ponoření do skleněné maličkosti, spíše než do zapékací misky nebo alobalu. "Může být výzvou, aby sedmivrstvý fazolový dip vypadal dobře, pokud jde o styling jídla." Pokud máte nějaké, použijte misku a pokud ji budujete, nezapomeňte každou vrstvu rozložit až po okraj, aby se vrstvy nemísily. Každou vrstvu také dochuťte individuálně - tímto způsobem vyniknou všechny různé příchutě, “radí šéfkuchař Andres Figueroof Siete Family Foods v texaském Austinu.

Buďte kreativní se svými bílkovinami

Někteří sedmivrství výrobci dipů, aby do svého večírku přidali látku v podobě extraktu, se rozhodnou přimíchat další protein do fazolí nebo do pico de gallo. Kořeněné mleté hovězí maso a chorizo jsou oblíbené varianty pro tuto variantu, ale šéfkuchař Jim August z Cortland’s Garage v Chicagu ve státě Illinois místo toho volí krevety. "Začlenění malých vařených krevet do dipu [pico de gallo] dipu mu dodává zkroucení, které doplňuje guacamole a fazole [vrstvu]," říká August The Manual.

Chcete některé z těchto tipů uplatnit v praxi? Vyzkoušejte tyto tři sedmivrstvé dip recepty.

Klasický recept se sedmi vrstvami

(Vytvořila Hailey McKenna, Cooking and Cussing)

Při vytváření sedmivrstvého dipu se blogerka a vývojářka receptů Hailey McKennlikesová drží tradičních metod s osobním odstřeďováním. "Sedmivrstvý dip byl nedílnou součástí oslav, když jsem byl dítě." Vyrostl jsem v jižním Texasu, kde je tento tex-mexský vrstvený dip a fotbal oba zbožňovány. Stále rád sdílím toto jídlo s rodinou a přáteli při sledování mých milovaných OklahomSooners! “McKennsays tohoto slavnostního zážitku.

Složení:

• 1 lžička olivového oleje
• 4 oz chorizo vepřová klobása
• 1 16 oz plechovka smažených fazolí
• 2 lžíce kapaliny pico de gallo
• 2 šálky zakysané smetany
• 1 polévková lžíce chipotle chilli prášku
• Kůra 2 limetek
• 0,5 lžičky soli
• 4 zralá avokáda
• 1 malé jalapeño
• Šťáva ze 2 limetek
• 1 c pico de gallo, koupené v obchodě nebo domácí
• 1 c drcený sýr Pepper Jack
• 1 2,25 oz může nakrájené černé olivy nakrájené na plátky
• Koriandr podle chuti, hrubě nasekaný

Metoda:

1. Zahřejte malou pánev na středně vysokou teplotu. Jakmile je horký, přidejte do pánve olej a chorizo. Vařte asi 6 minut a za občasného míchání.
2. Jakmile je chorizo zhnědlé, vypněte oheň a nechejte jej několik minut vychladnout. Poté vložte chorizo do malého kuchyňského robotu a rozemlejte na jemnou drť. Pokud nemáte procesor, můžete jemně sekat ručně.
3. Vložte chorizo a fazole do malé mixovací nádoby a dobře promíchejte, aby se spojily. Do fazolí přidejte 1 až 2 lžíce tekutiny pico de gallo a dobře promíchejte, aby měly roztíratelnou konzistenci. Na dno misky dejte vrstvu fazole.
4. Smíchejte zakysanou smetanu, chilli prášek, limetkovou kůru a sůl. Rozložte na vrstvu fazole. Umístěte do chladničky, zatímco rozbijete avokádo, aby se zakysaná smetana trochu zpevnila.
5. Každé avokádo rozpůlte a odstraňte jámy. Odstraňte kůži a vložte avokádo do velké mísy. Pomocí drtiče brambor rozmačkejte avokádo, dokud nebude většinou hladké. Přidejte šťávu ze 2 limetek a spojte ji špachtlí. Jalapeño rozpůlte a odstraňte semena a stonek. Jemně nakrájejte a přidejte k avokádu.
6. Vyjměte ponornou misku z ledničky a na vrstvu zakysané smetany rozetřete rozmačkané avokádo. Nahoře s pico de gallo, strouhaným sýrem, nakrájenými olivami a koriandrem podle chuti. Podáváme s tortillchips.

Sedmivrstvý dip recept „kriketový zápas“

(Vytvořil šéfkuchař Chris Scott, Institute of Culinary Education, New York City)

Přizpůsobitelnost sedmivrstvého dipu se počítá mezi jeho nejžádanější vlastnosti a kamenec „Top Chef“Chris Scott dává přednost indiánům. "Moje verze pokrmu se trochu liší, čerpá z klasických indických pokrmů, jako jsou kari a čatní." Zůstávám věrný sedmivrstvému dipu tím, že dělám maličkosti s autentickými příchutěmi, které zvýrazňují různé textury. Ať je to zábava! “Scott říká Manuálu.

Ingredience pro okurku raita:

• 1 c řecký jogurt
• 2 okurky, jemně nakrájené na kostičky nebo nastrouhané
• 1 c čerstvé máty, nasekané
• 0,5 lžičky soli
• 1 lžička citronové kůry

Ingredience pro tamarind chutney:

• 1 polévková lžíce řepky
• 1 lžička kmínu
• 1 lžička zázvorového prášku
• 0,5 lžičky kajenského pepře
• 0,5 lžičky semen fenyklu
• 0,5 lžičky asafoetidového prášku
• 0,5 lžičky garam masala
• 2 c vody
• 2 c krystalový cukr
• 3 lžíce tamarindové pasty

Ingredience pro chutney z máty koriandru:

• 0,5 c jogurt
• 3 lžíce citronové šťávy
• 1 svazek koriandru
• 1 c lístky máty
• 1 jalapeño, nakrájené na plátky
• 2 lžíce zázvoru, nakrájené na plátky
• 1 stroužek česneku
• 0,25 lžičky soli
• 0,5 lžičky medu
• 1 polévková lžíce vody

Ingredience na česnekové chutney:

• 1 polévková lžíce kmínu
• 1 stroužek česneku
• 5 chilis
• 2 lžičky červeného chilli prášku
• 1 polévková lžíce hořčičného semínka
• 4 lžíce vody
• 4 lžíce oleje
• Sůl podle chuti

Ingredience na lilek dip:

• 1 velký lilek, pečený
• 3 stroužky česneku
• 3 lžíce oleje
• 1 lžička nigellseeds
• 6 stroužků česneku, mletých
• 1 lžička strouhaného zázvoru
• 1 jalapeño, jemně nasekané
• 1 cibule, jemně nasekaná
• 2 rajčata, jemně nakrájená
• 1 lžička červeného chilli prášku
• 1 polévková lžíce koriandru
• 0,5 lžičky kurkumy
• Sůl podle chuti

Polevy:

• Nakládané mango
• Nakládaná cibule

Metoda:

1. Připravte okurkový rait mícháním ingrediencí v misce a ponecháním 30 minut sedět, aby se mohly naplnit příchutě.
2. Připravte tamarindové chutney zahřátím oleje a koření v pánvi a opečením koření, dokud nebude voňavé. Přidejte vodu, cukr a tamarind a vařte na mírném ohni po dobu 30 minut. Přidejte do mixéru a mixujte do hladka.
3. Připravte chutney z máty koriandru přidáním všech ingrediencí do mixéru a mícháním do hladka.
4. Vyrobte česnekové chutney kombinací česneku, chilli, kmínu, soli a vody a vytvořte hladkou pastu. Na restované pánvi rozpálíme olej a přidáme hořčičná semínka. Vařte semínka, dokud nebudou voňavá, a pak přidejte čatní. Dobře promíchejte a nechte vařit na středním ohni, dokud chutney není husté a neztrácí mastný zbytek.
5. Vytvořte lilkový dip pražením lilku a česneku v troubě při teplotě 375 stupňů Fahrenheita, dokud nebude měkký. Odloupněte kůži lilku, rezervujte si šťávy z lilku a dužinu. Nakrájejte veškerý lilek a pečený česnek dohromady a odložte stranou. Do oddělené restované pánve přidejte olej a opečte semínka nigellse. Jakmile je voňavý, přidejte česnek, zázvor, jalapeño, cibuli a rajče. To vše společně vaříme na středně vysokém ohni po dobu 3 až 5 minut. Přidejte směs nasekaného lilku a koření. Toto vše vaříme 20 minut na středně nízkém ohni.
6. Vrstva do misky, počínaje raita, pak tamarindové chutney, pak chutney z máty koriandru, pak česnekové chutney, pak lilek z lilku, pak nakládané mango a pak nakládaná cibule. Podávejte s luskem nebo falafelem.

Recept na sedmivrstvá deviled vejce

(Vytvořili kuchaři Joe Giacomino + John Vermiglio, druhý nejlepší, Detroit)

Aby kuchaři Joe Giacomino a John Vermiglio z Second Best v Detroitu zachytili příchutě sedmivrstvého dipu v kompaktnějším balení, nasměrovali párty do receptu na deviled-eggs a přidali výhody přenositelnosti tomuto chutnému občerstvení.

Složení:

• 24 vajec
• 2 lžíce taco koření
• 1 plechovka černých fazolí
• 1 c majonéza
• Šťáva ze 2 limetek
• Sůl podle chuti
• Hroznová rajčata, nakrájená na plátky
• Černé olivy, nakrájené na plátky
• Ledový salát, julienned
• Avokádo, šlehané
• Tortillchips, rozpadl

Metoda:

1. Dno velkého kastrolu vyložte 1 centimetrem soli. Položte vejce na solnou postel a podlejte studenou vodou.
2. Umístěte hrnec na hořák nastavený na vysoký. Když voda dosáhne varu, nastavte časovač na 11 minut a vařte.
3. Sejměte hrnec ze sporáku, vypusťte horkou vodu a vejce podlejte studenou vodou a ledem. Nechejte 15 minut vychladnout v ledové lázni.
4. Po vychladnutí oloupejte vejce a rozdělte na polovinu. Bílé a žloutky si rezervujte zvlášť.
5. Pomocí kuchyňského robotu vyšlehejte žloutky a černé fazole, dokud nejsou pyré. Pomalu začleňte majonézu a točte do hladka.
6. Přidejte koření taco spolu se solí a limetkovou šťávou podle chuti. Jakmile je hladká a ochucená, nalijte náplň do cukrářského sáčku a ochlaďte ji v chladničce po dobu 2 hodin nebo do tuhého stavu.
7. Pomocí vaku na sání naplňte vaječné bílky náplní, mírně nad skořápkou. Podáváme na ledovém salátu a ozdobíme avokádem, rajčaty, olivami a střepy z tortillchipu. Podávejte chlazené.