Jak Nakrájíme Cibuli Správnou Cestou, Podle Kuchařů

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Správný způsob nasekání cibule se počítá mezi první lekce, které se každý začínající kuchař naučí v kuchařské škole, a je snadné pochopit proč. Ať už jste domácí kuchař nebo profesionální kuchař, pokud chcete připravit chutné jídlo, budete muset přijít na to, jak pracovat s cibulí. To znamená, že tyto štiplavé allium je notoricky obtížné efektivně řezat, a to kvůli jejich četným vrstvám, jejich kluzké struktuře a - samozřejmě - jejich schopnosti vyplakat slzy v očích těch, kteří se odváží je překročit.

Naštěstí jsme si promluvili se skupinou profesionálních kuchařů, abychom dostali rady, jak co nejrychleji a bezbolestně nakrájet cibuli, a sdíleli následující návrhy, které musíte vyzkoušet.

Použijte tuto spolehlivou metodu sekání:

Když přijde čas na krájení cibule, šéfkuchař a zakladatel Daniel Brassloff z Freed Pizzin Boston stále používá techniku, kterou se naučil při návštěvě kuchařské školy v Barceloně. Postup popisuje krok za krokem takto:

1. Rozkrojte celou cibuli na polovinu, prořízněte kořen a cibuli a oloupejte vnější vrstvu.
2. Dále odřízněte horní část cibule a malé množství kořene (ponechejte část silnější části spojující ji s cibulí).
3. Poté položte každý kus naplocho [na vámi preferovanou řezací desku], poté na oba plátky nakrájejte úzké proužky (úplně dolů, ale nevyřezávejte blízko místa, kde byl kořen). Poté odřízněte vodorovně od konce baňky ke konci kořene, přičemž se znovu vyvarujte řezání blízko místa, kde byl kořen.
4. Nakonec sekejte napříč žárovkou pomalu [abyste odstranili zbytek kořene] a tuto část zahoďte. “

Nezapomeňte na tyto tipy, abyste dosáhli dokonalého řezu bez trhání:

Ujistěte se, že používáte velmi ostrý nůž

"Nejlepším a nejjednodušším způsobem, jak se při krájení cibule neroztrhnout, je vždy se ujistit, že máte velmi ostrý a spolehlivý nůž," trvá šéfkuchař / majitel Jacob Bickelhaupt z restaurace Stone Flower v Chicagu. Dále říká, že „tupé nože rozdrtí cibuli a uvolní více kolenních enzymů, které trhají oči, díky nimž budete vypadat, že váš oblíbený tým právě přišel o Super Bowl.“Udělejte si laskavost a před nasazením cibule dejte svému noži několik průchodů ořezávátkem.

Cibuli před krájením na 30 minut ponořte do mrazničky

Několik našich odborníků nás informovalo, že studená cibule méně pravděpodobně vyvolá bodavé oči a slzy než verze s pokojovou teplotou. S ohledem na to vás odbornice na výživu a pedagogka Carmen Berry z Operation Food Search vyzývá, abyste „nakrájeli cibuli na 30 minut do mrazničky. [Toto] pomáhá předcházet slzám cibule! “

Při sekání držte prsty zkroucené

Máte obavy ze škrábání prstu, pokud vám nůž vyklouzne z cibule? Řiďte se radami Franka Prota, ředitele kulinářských operací na Institutu kulinářského vzdělávání v NYC, a „ujistěte se, že sevřete prsty pod [při sekání], aby se vám nepoškodily.“

Dýchejte ústy, ne nosem

Vaření s ucpaným nosem není obvykle žádoucí stav věcí, ale šéfkuchař / majitel Dimitri Voutsinas z Otaku Katsu v New Yorku si vzpomíná na jednu výhodu krájení cibule s ucpaným nosem: „Tento trik na krájení cibule jsem našel náhodou. Měl jsem alergie, a tudíž i ucpaný nos. Začal jsem krájet cibuli a neplakal jsem. Takže až příště nakrájím cibuli, jen jsem se nadechl ústy a ujistil jsem se, že vůbec nedýchám nosem … [a] Fungovalo to! Nulové slzy. “

Při sekání kousněte žvýkačku s příchutí máty

Pokud byste raději nezměnili své dýchací vzorce při sekání cibule, zvažte tento jednoduchý hack od šéfkuchaře / majitele Nik Fieldse z Chic Chef Co. ve Phoenixu v Arizoně: „Žvýkejte svou oblíbenou žvýkačku s mátovou příchutí při krájení cibule, která byla nejprve vychlazena. Vím, že to zní divně, ale opravdu to funguje. “

Cibulovou kůži a kořenové konce co nejdříve zlikvidujte

Poté, co odstraníte cibulovou slupku a odříznete kořenové konce, možná nebudete cítit větší tlak, abyste tyto materiály hned vyhodili, zvláště pokud máte velkou prkénko s volným prostorem. Pokud je však vaším cílem zážitek bez slz, udělejte to, co podniková šéfkuchařka Katy Velazquezová z QDOB udělá, a jakmile se cibule naseká, „vložte kůže a kořenové konce do koše na kompost nebo do koše [jakmile jsou odstraněny], přeneste cibuli na misku nebo pánev a opláchněte prkénko, aby se výpary syrové cibule rozptýlily. “