Snadné, Elegantní, Povznesené: Vylepšete Své Večeři S Fazolemi

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Nyní dolaďujete svůj nový rok, nové plány jídelního lístku. Při procházení kuchařských knih a blogů o receptech pro inspiraci doporučujeme ke zvážení pokorné fazole.

Fazole jsou dokonalým způsobem, jak zakončit jídlo díky své teplé, zemité chuti, směšně snadné přípravě a přizpůsobivosti jakémukoli tématu nebo specifikacím nabídky. Stává se také, že přidávají přínosy pro zdraví ve formě bílkovin, komplexních sacharidů a rozpustné vlákniny, které poskytují tolik potřebné antidotum k nadměrné dovolené. A protože překračují šedou barvu mezi zeleninovou přílohou a vydatnými bílkovinami, fazole vám nabízejí širokou škálu cest k prozkoumání.

Pokud se vaše znalost fazolových pokrmů omezuje na věci, jako je hummus, frijole nebo pečené fazole, připravte se na to, že vám vyrazí mysl. Připravili jsme několik našich oblíbených receptů na fazole, které povýší skromnou luštěninu na gurmánské výšky.

Tipy na přípravu fazolí

Zatímco konzervované fazole nabízejí rychlé pohodlí a snadné vyčištění, existuje limit, kolik odrůd najdete. Odrůdy fazolí jako Borlottis, flageolety, vánoční limy a další jsou k dostání hlavně na trhu místních farmářů nebo u specializovaných pěstitelů, jako jsou Rancho Gordo nebo Zürsun Idaho. Tyto fazole, které nabízejí neobvykle složitou chuť a nápadnou krásu na talíři, stojí za to, aby byly mimořádné a vynaložené úsilí.

Večer před vařením vždy namočte suché fazole do velkého množství čerstvé vody s trochou jablečného octa, abyste proces urychlili.

Nevařené fazole obsahují přirozeně se vyskytující enzymový inhibitor zvaný lektin - to je sloučenina, která zabraňuje růstu fazole, dokud není zasazena a napojena. Pokud však fazole nejsou dobře upečené, může tato sloučenina způsobit vážné žaludeční nevolnosti. Abyste se vyhnuli nepříjemným následkům svátků s fazolovými svátky, nezapomeňte zahrnout tento základní krok: po namočení fazolí přes noc je dejte do hrnce, podlejte vodou a intenzivně vařte 15-20 minut, než budete pokračovat v receptu.

Aby bylo vaření suchých fazolí ještě jednodušší, postupujte podle této tajné zkratky šéfkuchaře: namísto vaření fazolí na varnou desku vložte předem namočené fazole do holandské trouby nebo na kuchařskou pánev, podlejte vodou a pokličkou nebo alobalem a pečte v troubě při 300 stupňů po dobu asi 2–3 hodin (v závislosti na objemu fazolí a na tom, jak „hotové“je chcete). Můžete přidat celou cibuli, česnek, bylinky nebo dokonce několik proužků slaniny. Budete se divit, jak rovnoměrně uvařené a dokonale krémové vaše fazole dopadnou s tak malou prací.

Recepty

Španělský fazolový salát

(Vytvořila Nicole Gaffney, ColeyCooks.com)

Toto klamně jednoduché jídlo vás nadchne svou omamnou vůní, zemitou rafinovaností a sametovou strukturou. Je také neuvěřitelně všestranný - slouží jako příloha, lžící se přes krekry nebo toasty jako předkrm, nebo si můžete pochutnat na misce se spoustou křupavého chleba na lahodném sedláckém obědě.

Složení

• 0,5 lb sušených gigantických fazolí, máslových fazolí nebo obrovských limban, namočených přes noc ve slané vodě
• 1 bobkový list
• 1 snítka čerstvého tymiánu nebo 0,5 lžičky sušeného tymiánu
• 4 stroužky česneku, rozdělené, 2 rozbité a 2 nakrájené na plátky
• 2 střední šalotky, rozdělené, jedna vlevo celá a jedna mletá
• Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 8 lžící extra panenského olivového oleje, rozděleno
• 2 vrchovaté lžíce rajčatové pasty
• 1 lžička mírně uzené papriky
• 4 stonky celeru, tenké plátky a 2 lžíce celeru
• 2 lžíce plus 2 čajové lžičky sherry nebo ocet z červeného vína
• 0,25 c mletého čerstvého petrželového listu

Metoda

1. Namočené fazole sceďte a vložte do velké pánve a podlejte vodou. Přidejte bobkový list, tymián, celou šalotku, rozbité stroužky česneku a velké množství soli a čerstvě popraskaného černého pepře. Přiveďte k varu, poté zkuste zchladnout a vařte, dokud fazole nejsou jen něžné, asi 30-45 minut. Nezapomeňte vyzkoušet více než jedno fazole, abyste se ujistili, že jsou všechny upečené. Vypusťte a odložte stranou.
2. Na pánvi zahřejte 3 lžíce olivového oleje a restujte mletý česnek a šalotku, dokud nezačnou zlatat, asi 2 minuty. Míchejte rajčatový protlak a uzený paprikand vařte další minutu nebo dvě, dokud nebude voňavý. Přidejte fazole, celer, ocet a zbývajících 5 lžící olivového oleje a poté vypněte oheň. Míchejte, dokud není vše obalené a dochuťte solí a pepřem podle chuti. Podáváme teplé nebo necháme marinovat několik dní v lednici. Toto jídlo se skvěle podává jako salát nebo příloha, ale také skvěle funguje jako předkrm podávaný s křupavými plátky chleba.

Bramborová kaše s červenými fazolemi, vejcem a hořčicovou zeleninou

(Vytvořil Makos Koukakis, TheHungryBites.com)

Neobvyklá kombinace ingrediencí v tomto tradičním krétském pokrmu spojuje teplo, pohodlí a překvapivou hloubku chuti.

Složení

• 1,5 - 2 lb brambor, oloupané a nakrájené na velké kostky
• 1,5 c červené fazole, vařené a scedené
• 1 lb zelené hořčice
• 4 velká vejce
• Sůl a pepř na dochucení
• 8-12 ančoviček, volitelně
• 2-3 citrony (šťáva)
• 0,5 c olivového oleje
• 3-4 chilli sušené papriky, volitelně

Metoda

1. Brambory vložte do hrnce se studenou slanou vodou, otevřete oheň a vařte do měkka (asi 20 - 30 minut podle velikosti kostek). Sceďte a promíchejte s fazolemi. Během míchání bramborovou a fazolovou směs pomačkejte, ale ne pyré.
2. Přiveďte velký hrnec do poloviny naplněný solenou vodou, přidejte hořčici a vařte, dokud nebudou velké stonky po stisknutí měkké (asi 15-20 minut). Vypusťte.
3. Vařte vejce podle preferencí a nakrájejte na polovinu.
4. Zahřejte olej s chilli papričkami na mírném ohni po dobu 10 minut, aby se olej nalil.
5. Zkombinujte všechny ingredience v jedné velké misce nebo rozdělte mezi 4 jednotlivé misky. Podávejte s mrholením citronové šťávy a olivového oleje, posypané solí a čerstvě nastrouhaným pepřem.

Salát pórek polévka

(Vytvořil ClaudiSidoti, hlavní šéfkuchař společnosti HelloFresh)

Salát a polévka mohou znít jako nepravděpodobné kombinace, ale je tu něco, co si užíváte ostrého římského a krémového máslového salátu se lžičkou, který prostě funguje. S tím může mít něco společného pór cibule-y, sametové fazole, voňavé bylinky a krémový jogurt.

Složení

• 2 hlávkový římský salát
• 1 hlávkový salát z másla
• 2 lžíce nesoleného másla
• 2 velké póry (asi 3 šálky), dobře opláchnuté a tenké plátky
• 3 stroužky česneku, mleté
• 5 c vývar s nízkým obsahem sodíku (kuřecí nebo zeleninový)
• 1,5 c canellini nebo máslové fazole, vařené a odkapané
• 0,5 c řecký jogurt
• 0,5 c petržel
• 1 citron, pečený a odšťavněný
• 2 lžíce čerstvého kopru
• Sůl a pepř na dochucení

Metoda

1. Opláchněte římský a máslový salát, poté hrubě nasekejte.
2. Ve středním ohni rozpustíme ve velkém hrnci máslo. Přidejte pór a česnek. Vařte za občasného míchání, dokud nebude průsvitný a měkký, asi 5 minut.
3. Přidejte nakrájený salát, vývar a fazole. Dobře promíchejte, přikryjte a přiveďte k varu. Snižte, aby se vařila, a nechte vařit, dokud salát nebude zvadlý a měkký, 10-12 minut.
4. Odstraňte z tepla a poté vmíchejte řecký jogurt, petržel, citronovou šťávu a citronovou kůru.
5. Ponorným mixérem protřepejte do hladka. Dochutíme solí a pepřem, ozdobíme panenkou zakysané smetany a koprem a užíváme si.

Gnocchi se sladkými bramborami, černými fazolemi a vlašskými ořechy Superfood s masovou omáčkou

(Vytvořil Chef ElenTedechi, The Cooking Place at Fairway Market, New York, NY)

Nepovažujete se za kuchaře? To je v pořádku - všichni ostatní udělají, když si na sváteční setkání přinesete tuto slanou přílohu bohatou na textury. Nikdo nemusí vědět, že všechny ingredience jsou předem připravené.

Složení

• 1 malé balení bramborových nočků
• 0,5 balení Fairway Superfood sladké brambory, černé fazole a ořechy
• 1 c vlašské ořechy
• 1 30 oz. sklenice boloňské omáčky
• Olivový olej
• Parmezán, drcený
• Sůl a pepř

Metoda

1. Vařte pastu podle pokynů k balení. Sceďte a pokapejte olivovým olejem; zakryjte a zahřejte.
2. Ve velké pánvi na středním ohni přidejte směs Fairfood Superfood a boloňskou omáčku a za stálého míchání ji neustále zahřívejte, asi 2 až 4 minuty. Přidejte vypuštěné ravioli.
3. Ihned podávejte. Ozdobte sýrem a dalšími vlašskými ořechy; sůl a pepř na dochucení.