10 Osvěžujících Letních Pokrmů S Bílými Fazolemi

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Vzhledem k tomu, že teplé letní počasí často vede k aktivnějšímu životnímu stylu, jsou během této sezóny obzvláště přitažlivá jídla a občerstvení, které poskytují solidní výživu a výhody zvyšující energii bez přetížení zažívacího systému. Ať už chcete omezit živočišné produkty, nebo prostě chcete jednoduchý a všestranný protein, který vás neváží, fazole jsou hodným doplňkem každého nákupního seznamu v létě. Bílé fazole, kategorie luštěnin, která zahrnuje fazole cannellini, fazole Navy, fazole Great Northern a některé limbeans, jsou obzvláště příznivé pro tento styl stravování (koneckonců existuje důvod, proč se objevují v tolika letních přílohách BBQ, z pečených fazolí na succotash). V zájmu rozmanitosti jsme se rozhodli požádat 10 profesionálních kuchařů, aby nabídli své oblíbené pokrmy v teplém počasí, které používají bílé fazole, což vyústilo v tuto kolekci chutných a snadno sledovatelných receptů.

Jalapeño Cannellini Hummus

(Autor: Scarleth Aguilar, kuchař, Siete Family Foods, Austin, Texas)

Hummus tradičně používá jako základní přísadu cizrnu, ale šéfkuchař Scarleth Aguilar si myslí, že fazole cannellini fungují stejně dobře. "Fazole cannellini v tomto receptu dokonale nahradí cizrnu a dodá humusu krémovou vrstvu." Toto jídlo je skvělou volbou pro osvěžující letní předkrm ve spojení s našimi hranolky nebo dokonce s grilovanou zeleninou! “říká Aguilar o svém receptu na hummus, který zahrnuje ohnivý punč z horké omáčky jalapeño a mexické inspirované twist s laskavým svolením tomatillo pico de gallo a opečeným pepitas.

Složení

• 12 oz fazole cannellini
• 2 lžíce tahini
• 1 citron, odšťavněný
• 1 stroužek česneku, mletý
• 1 polévková lžíce extrvirginového olivového oleje
• 1 polévková lžíce horké omáčky jalapeño (Aguilar používá Siete Jalapeño Hot Sauce)
• Tomatillo pico de gallo *
• Pečená dýňová semínka (pepita), na ozdobu
• Tortillchips pro servírování (Aguilar používá Siete Jalapeño Lime Chips)

Metoda

1. Smíchejte fazole, tahini, citron, česnek, olej a pálivou omáčku v mixéru a promíchejte do hladka. Dochutíme solí a pepřem.
2. Naplňte hummus a dobře připravte pico ve středu. Ozdobte pepřem a podávejte vedle tortillchips.

* Tomatillo Pico De Gallo:

1. Nakrájejte na kostky 3 tomatillos, 1 Romtomato a 1 červenou cibuli. Mletý ½ nasazeného jalapeña.
2. Přidejte do malé misky a promíchejte se šťávou z 1 limetky a solí a pepřem podle chuti.

Toskánská bílá fazole Bruschetta

(Marcos Gonzalez, výkonný kuchař, Antico Noè, New York)

„Fancy toasts“lze v dnešní době najít téměř všude, ale italští kuchaři v tomto fenoménu nevidí nic nového, protože vytvářejí mistrovská díla veganského a grilovaného chleba známá jako bruschett po celé generace. Zatímco nejklasičtější verze bruschett se skládá z rajčat, česneku a bazalky, je zde spousta prostoru pro hraní s různými zálivkami. Výkonný šéfkuchař Marcos Gonzalez provozuje kuchyň specializující se na toskánské sendviče, takže k vytvoření své bruschetty, která je nápadně charakteristická bílými fazolemi, využívá charakteristické příchutě a přísady z této oblasti Itálie.

Složení

• 3 šálky vařených fazolí cannellini
• 0,5 šálku plus 1 polévková lžíce vody
• 1,25 šálků nakrájené červené cibule
• 3 lžíce olivového oleje
• 0,5 šálku cherry rajčat, rozpůlené
• 0,25 šálku nakrájené červené papriky
• 1 polévková lžíce citronové šťávy
• 1 lžička nasekaných petrželkových listů
• 1 šálek bílého octa
• 1 polévková lžíce cukru
• Rukola, podle chuti (volitelně)
• Sůl a pepř
• Křupavý chléb (Gonzalez doporučuje florentský chléb) nakrájený na 9”kousky

Metoda

1. Připravte si salát z bílých fazolí vložením 2 šálků fazolí cannellini, ¼ šálku červené cibule, cherry rajčat, nakrájené červené papriky a petrželky do mixovací nádoby a pokapejte 2 lžícemi olivového oleje. Přidejte citronovou šťávu a promíchejte, dokud se zcela nespojí, dochuťte solí a pepřem podle chuti.
2. Vytvořte rozbité bílé fazole přidáním 1 šálku fazolí cannellini, 1 polévkové lžíce olivového oleje a 1 polévkové lžíce vody do malé mixovací nádoby a vidličkou rozbijte fazole na pyré. Dochutíme solí a pepřem.
3. Připravte nakládanou červenou cibuli přidáním bílého octa, cukru, ½ šálku vody a 1 polévkové lžíce soli do hrnce a přivedením k rychlému varu. Vypněte oheň a nechte směs vychladnout, poté vložte červenou cibuli do nádoby Mason (nebo jiné nádoby podobné velikosti) a cibuli zalijte mořící tekutinou. V ideálním případě uděláte tento den, než uděláte bruschettto, abyste dali nakládané cibuli čas na rozvinutí své chuti.
4. Chcete-li připravit bruschettu, rozkrojte 9palcový kus chleba na polovinu a opečte obě poloviny. Na toastový chléb rozetřete rozbité bílé fazole a poté naložte fazole cannellini. Přidejte nakládanou červenou cibuli a chuť rukoly.

Uzené škeble a bílé fazole na toastu

(Stephanie Harris-Uyidi, kuchařka / bloggerka / hostitelka, Posh Pescatarian a Appetite For Adventure)

Pokud jste, stejně jako mnoho lidí, během karantény objevili nové uznání za potraviny, které se rychle kazí, pak může být tento slaný toast s bílými fazolemi a konzervovanými uzenými škeblemi přímo ve vaší uličce. "V některých částech světa se konzervované mořské plody nepovažují za nouzové spížky, ale za delikátní součást každodenního života." Toto jednoduché středomořské jídlo kombinuje konzervované uzené škeble a bílé fazole [a funguje skvěle na brunch nebo lehkou večeři. Tento recept zahrnuje také letní příchutě jako citron a kouřové mořské plody, “vysvětluje kuchařka a vývojářka receptů Stephanie Harris-Uyidi.

Složení

• 2 (4-oz) plechovky uzené škeble v oleji
• 1 15 oz konzervovaná fazole cannellini, opláchnutá
• 1 šálek arugulor baby špenátu
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžičky sušených bylin dle výběru
• 1 lžička vloček červené papriky
• 1 lžička citronové šťávy
• 3-4 plátky rustikálního nebo kváskového chleba, opečený
• Sesalt a černý pepř, podle chuti

Metoda

1. Restujte česnek na olivovém oleji po dobu 30 sekund.
2. Přidejte fazole cannellini do pánve a za občasného míchání vařte 1 minutu, dokud se neohřeje.
3. Mícháme uzené škeble, vločky z červeného pepře, sušené bylinky, sůl, pepř a citronovou šťávu a vaříme dalších 20 sekund.
4. Přidejte arugulorský baby špenát a vařte, dokud nezvädne. Mezitím opečeme chléb.
5. K podávání přidejte na toast odměrku škeblové směsi.

Cannellini Bean Muffalett Salát

(Podle CamelliBeans)

Společnost CamelliBeans z New Orleans, která vyrábí fazole, poskytuje luštěniny jak profesionálním kuchařům, tak domácím kuchařům od počátku 20. let, takže lze předpokládat, že o bílých fazolích a NOLcuisine vědí jen málo věcí. Jeden z oblíbených receptů na bílé fazole Camellia vychází z klasiky New Orleans: muffaletta, sendvič nabitý šunkou, salámem, provolonem a olivovým salátem. "Fazole Cannellini se vaří krémově a hladce s ořechovou chutí." Toto bílé fazole je oblíbené zejména v italské kuchyni, díky čemuž je přirozeně vhodné pro náš muffalettsalad. malé pozadí - oblíbený sendvič muffalettis, který vznikl mezi italskými přistěhovalci v New Orleans. [My] eliminujeme chléb, [děláme] tento lehčí vzhled klasického sendviče s ohledem na léto! “CamelliCEO Vince Hayward říká o této muffulettové interpretaci bílé fazole.

Složení

• 1 lb sušených fazolí cannellini
• 1 32 oz sklenice italský olivový salát
• 0,25 lb Genosalami, tenké plátky
• 0,25 lb prosciutto, tenké plátky
• 0,25 lb Mortadella, tenké plátky
• 1 šálek provolonského sýra nakrájeného na kostičky

Metoda

1. Opláchněte a namočte fazole cannellini. Po namočení přidejte fazole do velkého nebo středního kastrolu a vařte do měkka. Vypusťte, opláchněte a rezervujte vařené fazole.
2. Přidejte fazole do velké mísy spolu s dalšími přísadami. Před podáváním promíchejte, promíchejte a nechejte v chladničce alespoň jednu hodinu.

Salát z rajčat a bílých fazolí

(Maxcel Hardy, kuchař / majitel, COOP Detroit)

Pokud jde o letní produkci, málo položek inspiruje úroveň očekávání a oddanosti spojenou s rajčaty. Nakupující dychtivě hledají sezónní rajčata pro jakýkoli počet salátů, sals, chlazených polévek, nevařitelných těstovin … seznam pokračuje. Šéfkuchař Maxcel Hardy rád nechá letní rajčata zářit tím, že je spáruje s trifectof bílými fazolemi a jasnou vinaigretou v hlavní roli se šampaňským octem: „Tento recept je skvělý, protože ho lze použít mnoha způsoby. Může se jíst jen jako salát, nebo může doplnit vaše oblíbené ryby nebo grilovanou drůbež. Toto je jeden z těch receptů, které můžete mít v lednici a vytáhnout je, kdykoli budete připraveni; dobře drží v ledničce. “

Složení

• 0,5 šálku fazolí, konzervovaných nebo čerstvých
• 0,5 šálku fazole velké, konzervované nebo čerstvé
• 0,5 šálku fazolí cannellini, konzervovaných nebo čerstvých
• 0,5 šálku drobných rajčat (jako cherry rajčata)
• 2 stroužky čerstvého česneku, mleté
• 0,5 malé cibule fenyklu, nakrájené na plátky
• 0,5 svazku koriandru
• 2 šálky rukoly
• 0,25 šálku šalotky
• 0,25 šálku olivového oleje
• 4 lžíce šampaňského octa
• 1 lžička citronové šťávy
• 1 lžička směsi koření dle výběru (Hardy používá Chef Max Every Day Love)
• 0,25 lžičky soli
• 0,25 lžičky černého pepře

Metoda

1. Pokud používáte konzervované fazole, otevřete a přeceďte přebytečnou tekutinu. Pokud používáte čerstvé fazole, postupujte podle pokynů pro vaření fazolí. Před zahájením tohoto receptu je nechte vychladnout.
2. Ve velké mixovací misce nebo salátové misce smíchejte fazole, rajčata, čerstvý česnek, fenykl, koriandr a aruguluntil, dokud nebudou plně kombinovány.
3. Chcete-li připravit obvaz, přidejte do masonské nádoby šalotku, olivový olej, šampaňský ocet, citronovou šťávu, směs koření, sůl a pepř, našroubujte víčko a protřepejte, aby se spojily.
4. Nalijte zálivku na salát a uložte do chladničky, dokud nebudete připraveni na podávání.

Tun & White Fazolový salát

(Kathy Fang, kuchař / majitel, Fang, San Francisco)

Pokud dáváte přednost tomu, aby vaše jídla byla během letní sezóny na lehké stránce, aniž byste obětovali chuť, pak pro vás kuchařka (a nasekaná šampiónka) Kathy Fang má chytrý tunsalad hack. "Miluji tunsalad, ale vždy se snažím dělat klasická jídla zdravější." Tento tunsalad má stejnou skvělou chuť, ale vyměnil jsem majonézu a [místo toho] ji zabalil do bílkovin! Bílé fazole jsou plné a mají pěknou máslovou chuť. Díky tomu je perfektní letní jídlo, ať už chcete tradiční salát, dip na krekry nebo sendvič, “říká Fang The Manual.

Složení

• 1 plechovka tuňáka
• 0,25 šálku nakrájeného celeru
• 0,5 šálku bílé fazole dle výběru
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 šálky baby romaine
• 2 lžíce mleté bazalky
• 2 lžíce mleté petrželky
• 1 lžička chilli vloček
• Šťáva z 1 citronu
• Sůl a pepř na dochucení

Metoda

1. Do malé misky vložte tuňáka, celer, bílé fazole, olivový olej, bazalku, petržel, chilli vločky a citronovou šťávu a promíchejte. Dochutíme solí a pepřem.
2. Nakrájejte římský salát a přidejte na talíř. Salát doplňte tunandovým salátem z bílých fazolí.

Letní polévka z bílé fazole a klobásy

(Institut kulinářského vzdělávání)

Polévky s fazolemi a tmavě zelené (jako italský minestr) se díky své vydatné povaze zdají jako zimní pokrmy. Institut kulinářského vzdělávání však považuje fazolové polévky za celoroční možnosti a tento konkrétní recept s vynikajícím účinkem využívá letní produkty, jako jsou rajčata, švýcarský mangold a lilek. "Tato letní polévka z bílé fazole a klobásy je letní zápletka s toskánskou fazolovou a klobásovou polévkou." Kromě fazolí cannellini používá také některé z nejlepších letních druhů zeleniny - rajčata, lilek a švýcarský mangold. Tento recept se snadno připravuje a je skvělým způsobem, jak využít tento přebytek zeleniny ve vašem letním CSA! “trvá na tom, že ředitelka rekreačního programování ICE Kate McCueová.

Složení

• 4 lžíce olivového oleje
• 0,5 šálku žluté cibule, jemně nakrájené na kostičky
• 2 odkazy sladká italská klobása, odstraněny z obalů
• 1 špetka drcených vloček červené papriky
• 1 litr kuřecího vývaru
• 2 šálky bílých fazolí, odkapané a opláchnuté
• 1 lilek, nakrájený na kostičky
• 2 šálky mangoldu, hrubě nasekané
• 1 pinta cherry rajčat, rozpůlená
• 0,5 šálku strouhaného sýra Pecorino
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř, podle chuti

Metoda

1. Zahřejte 2 lžíce olivového oleje ve středním hrnci na středním ohni.
2. Přidejte lilek a dochuťte solí a pepřem. Vařte jemně a často za stálého míchání, dokud není lilek zkaramelizovaný. Po uvaření vyjměte lilek z hrnce.
3. Do hrnce přidejte 2 lžíce olivového oleje, poté přidejte cibuli a špetku soli a pepře. Vařte jemně a často za stálého míchání, dokud cibule nezměkne (asi 8 minut).
4. Přidejte klobásu a pomocí dřevěné lžíce ji rozbijte na kousky. Přidejte vločky z červeného pepře a vařte, dokud na klobásě nezůstane růžová (asi 5 minut).
5. Přidejte kuřecí vývar a fazole a nechte vařit. Přidejte švýcarský mangold a vařte, dokud nezvädne. Přidejte cherry rajčata a lilek. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více soli nebo pepře.
6. Po úplném prohřátí rozdělte polévku na servírovací mísy a přelijte sýrem Pecorino a pokapejte extrvirginovým olivovým olejem.

Fazole Borlotti s ořechy a kořením

(Autor CarlCapalbo, autor kuchařů / kuchařek, Ochutnávka Gruzie: Cesta za jídlem a vínem na Kavkaze)

Kdysi hlavní zastávka na transkontinentální obchodní trase známé jako Hedvábná stezka, národ Georgiclaims přesvědčivá a mnohostranná kulinářská tradice. Autor kuchařů a kuchařek CarlCapalbo využívá značný čas, který strávila v Georgias, jako inspiraci pro své fazole Borlotti, zahrnující přísady a aromatické látky, které se tradičně vyskytují v gruzínské kuchyni. "Tento úžasně složitý recept na fazole zahrnuje rozdrcené vlašské ořechy a sušené lístky a čerstvé listy francouzského měsíčku, Tagetes patul, který je v létě tak hojný [v Gruzii]." Mírně ochucené okvětní lístky jsou známé jako gruzínský šafrán a mají bledě žlutooranžovou barvu. Listy jsou štiplavější, s výraznou rostlinnou notou, která těmto fazolím dodává extrémní rozměr. Čerstvé bylinky dodávají pokrmu živost, takže jich můžete přidat tolik, kolik chcete! “říká Capalbo.

Složení

• 2 šálky sušených Borlotti nebo jiných jemných bobů
• 0,5 lžičky suchého kondari (slaného léta) nebo jemného tymiánu
• 0,25 lžičky kajenského pepře
• 0,75 šálku nasekaného čerstvého koriandru
• 1,5 šálku nakrájené bílé nebo žluté cibule
• 2 lžíce másla
• 1 polévková lžíce sušených lístků měsíčku
• 0,5 lžičky koriandru, rozdrcené
• 3 stroužky česneku
• 2 lžíce nasekané petrželky
• 2 lžíce jemně nasekaného celeru nebo celerového listu
• 5 nebo 6 čerstvých listů francouzského měsíčku
• 1 šálek mletých vlašských ořechů (opatření po rozemletí)
• 0,5 lžičky pískavice modré (volitelně)
• 1 lžička soli
• 3 lžíce zakysané švestkové omáčky (tkemali) nebo citronová šťáva
• Čerstvé listy francouzského měsíčku, na ozdobu

Metoda

1. Namočte fazole přes noc do dobré čisté vody (pokud je to možné, filtrujte). Sceďte, dobře opláchněte a fazole proměňte ve velkou pánev.
2. Fazole přikryjte dvěma prsty čerstvé vody a přiveďte k varu. Asi po 15 minutách, kdy fazole začnou vytvářet pěnu, nalijte fazole a vodu do cedníku a fazole znovu opláchněte. Podlejte je čerstvou vodou a vařte dalších 45 minut, odstraňte veškerou pěnu, která se objeví.
3. Míchejte kondari nebo tymián, kajen, polovinu nasekaného koriandru a polovinu cibule. Pokračujte v vaření, dokud fazole nejsou měkké, cokoli od 30 do 60 minut. Podle potřeby přidejte více vody, aby byla fazole zakryta dvěma prsty. Mezitím na másle restujte zbývající cibuli do světle zlata.
4. Pomocí malty a tloučku rozdrťte okvětní lístky měsíčku semenem koriandru. Přidejte česnek a znovu libru. Přidejte petržel, list celeru, listy měsíčku a zbývající koriandr, bušíte, dokud směs nebude jako pasta. Přidejte mleté ořechy, volitelně modrý pískavice a sůl. (Případně vložte všechny přísady do misky kuchyňského robotu a zpracujte na hrubou pastu.)
5. Vmíchejte pastu do fazolí s restovanou cibulkou a zakysanou švestkovou omáčkou nebo citronovou šťávou. Vařte ještě 10 minut a dobře promíchejte. Ochutnejte koření. Podávejte horké nebo při pokojové teplotě, zdobené listy měsíčku.

Vepřové a námořnické fazole

(Daniel England, firemní kuchař, OMG Hospitality Group, San Diego)

Pečené fazole jsou oblíbenou přílohou na letních grilováních na zahradě a firemní kuchař Daniel England používá ve svém receptu kouřovou slanou slaninu a fazole Navy, což má za následek bohatě ochucenou verzi se skvělou texturou. "V Union Kitchen & Tap podáváme opravdu chutný vepřový a fazolový recept." V receptu používám fazole Navy, protože se mi líbí, jak mají mléčnou chuť a nasávají s nimi vše, co uvaříte - v tomto případě koření a sladkost. Mají také pevnější texturu, která vydrží dlouhý proces vaření upečených fazolí. Tento konkrétní recept je jedinečnou a naprosto příjemnou stránkou pro letní vaření a zbytky, “říká nám Anglie.

Složení

• 2,5 lb bílé fazole
• 1,25 lb slané slaniny, sádla
• 1 qt žlutá cibule, střední kostky
• 0,5 šálku česneku nakrájeného na plátky
• 0,5 g kuřecího vývaru
• 0,25 qt kečupu
• 0,25 qt melasy
• 0,25 qt třešňová barbecue omáčka
• 0,5 šálku konzervovaných chipotlů, očištěno
• 0,25 qt hnědého cukru
• 0,25 qt javorový sirup
• 0,25 qt jarní cibulky, tenké plátky
• 0,25 šálku čerstvého tymiánu, mletého
• 0,5 šálku pálivé omáčky v Louisianě (Anglie preferuje Crystal)
• 0,25 šálku černícího koření
• 2,5 bobkového listu
• 2 lžíce kosherové soli
• 1 polévková lžíce černého pepře, mletého
• Voda podle potřeby

Metoda

1. Namočte bílé fazole na 24 hodin v poměru 1: 2 fazole k vodě.
2. Smažte špekové slaniny na pánvi rondeau nebo holandské troubě do křupava. Vyjměte špízy z pánve a rezervujte.
3. Do slaninového tuku přidejte cibuli, papriku, jalapeños a česnek a vařte do průsvitu.
4. Přidejte fazole, namáčecí vodu a všechny zbývající přísady a nechte vařit. Na mírném ohni dusíme 30 minut.
5. Umístěte víko na pánev nebo holandskou troubu a vložte do trouby. Vařte při 350 stupních po dobu 2,5 hodiny. Zkontrolujte, zda jsou fazole plně uvařené. Pokud se tekutina příliš sníží, může být zapotřebí více kuřecího vývaru.

Tvarohový koláč z Navy Bean

(Shashi Charles, bloger / vývojář receptů, Savory Spin)

„Tvarohový koláč z fazolových bobů“může znít jako dezertní projekt odsouzený k neúspěchu (nebo tah geniality stoner, v závislosti na vašem myšlení v té době). Ale blogerka Shashi Charles věří v univerzálnost těchto bílých fazolí tak silně, že si našla čas na vývoj receptu „tvarohového koláče“, který plně využívá přirozeně krémové textury fazolí Navy, což má za následek uspokojivou léčbu s vítanými přínosy pro zdraví.

Složení

• 1,5 šálku fazolí, konzervovaných nebo sušených (pokud používáte sušené fazole, namočte přes noc, opláchněte a vařte s vodou po dobu 1 hodiny)
• 2 vejce
• 0,5 šálku hnědého cukru
• 1,25 nádoby s vanilkovým jogurtem (6 oz nádoby)
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 0,25 lžičky skořice
• trocha soli
• Berry poleva *

Metoda

1. Předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita. Pomocí elektrického mixéru kombinujte fazole námořnictva, hnědý cukr, vanilkový jogurt, skořici, sůl a vejce (po jednom).
2. Nalijte směs do 4 mís vhodných pro pečení a pečte 30 minut.
3. „Tvarohové koláče“přelijte bobulovou polevou a šlehačkou.

* Berry Topping: