Jak Vařit Rib Eye Steak: Perfektní Recept Na Rib Eye

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Ve velkém kánonu lahodných a lahodných hovězího masa je rib eye steak předán jedním z nejoblíbenějších řezů v restauracích i domácích kuchyních. Z horní části primární části žebra je žebro oko vykostěným masem, které je ceněné pro množství mramorování (tukové žíly), které obsahuje. Mramorování zase pomáhá nejen v oblasti chutí, ale během vaření a po něm se provádí něha.

Související průvodci:

• Jak grilovat perfektní steak
• Jak vařit steak v troubě
• Jak vařit žebra v troubě

Abychom se naučili, jak pokaždé perfektně uvařit oko, obrátili jsme se na Vincenta Olivieriho, kuchaře na Fairway Market, síť obchodů s potravinami se sídlem v New Yorku a rozšířená po celé oblasti New York / New Jersey.

První věc, kterou si musíte dělat při přípravě vaření žebra, je nákup správné kvality masa, které se jinak říká stupeň.

"Se steakem by se mělo zacházet jako s luxusem, a pokud se vydáte levnou cestou, budete mít vše, co si přejete."

"Pokud jde o výběr steaku, nešetři ani cent," radí Olivieri. "Se steakem by se mělo zacházet jako s luxusem, a pokud se vydáte levnou cestou, budete mít vše, co si přejete." Nakupujte Fairway! Jděte na Prime Dry Aged. Najít jej kdekoli jinde je téměř nemožné. To je to, co používají všechny nejlepší steakhousy, tak proč to neudělat? Získáte stejný zážitek, jaký byste dostali v každém luxusním steaku za méně než poloviční cenu. Prime je způsob, jak jít, to znamená více tuku! Více mramorování! Více chuti! “

Dodává, že chcete, aby byl váš steak ve věku suchý, protože „to znamená, že váš steak byl ručně vybrán a hýčkán v kontrolovaném prostředí, které je správné pro absorbování vlhkosti a zanechá vám koncentrovanější svěžest. Stárnutí vám také dává lehce funky ořechovou chuť, kterou ihned ucítíte při vstupu do špičkového steaku. “

Pokud je to možné, budete také chtít nechat svého řezníka, aby vám upravil steak. "Líbí se mi to asi 2 palce silné," říká Olivieri. "To vám umožní získat skvělé křupavé grilovací linie, aniž byste přehnali střed."

Jakmile si vyberete steak, je čas zapálit gril a vařit.

Perfektní recept na Rib Eye Steak

Složení:

• 2palcový tlustý steakový ribový steak Prime
• 2 lžíce másla
• Větvičky tymiánu
• 3 stroužky česneku

Metoda:

1. Používám gril i troubu. Větší kontrola. Ačkoli vám horký gril dá skvělé grilovací stopy, grilování žebra také způsobí mnoho vzplanutí.
2. Rozpálte svůj gril! Jakmile to bude, ztlumte plamen a zapalte si steak. Dejte to asi za 2 minuty na půl otáčky.
3. Poté otočte na jiné místo, které jste začali, aby byly grilovací rošty stále horké.
4. Po 2 minutách to znovu otočte o polovinu a poté hořte.
5. Důl položím na pánev bezpečnou v troubě a litina funguje nejlépe. Trouba by měla mít teplotu 425 stupňů Fahrenheita.
6. Držte to tam podle toho, jak si vezmete steak. Těžbu vytáhnu při vnitřní teplotě 125 stupňů Fahrenheita, což je vzácné / středně vzácné.
7. Když pánev vyjde z trouby, ujistěte se, že máte 2 záložky másla, pár větviček tymiánu a 3 stroužky česneku s kůží připravenou k použití.
8. Hoďte to všechno do horké pánve a začněte energicky lžící másla nad steakem. A je to!
9. Necháme 5 minut odpočívat, pak nakrájíme a podáváme. Nahoře nalijte trochu toho hnědého másla, ozdobte ho opečeným tymiánem a nahoře posypte šupinatým vločkovým sedaltem, sedněte si a užívejte si!

Článek byl naposledy aktualizován 14. listopadu 2019.