Jak Perfektně Vařit Steak Z Cote De Boeuf Doma

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Hledáte sexy recept na Valentýna, který si můžete připravit doma? Udělejte dojem na svého partnera a chuťové buňky silným, šťavnatým pláží de boeuf.

Côte de boeuf je jen vymyšlené francouzské slovo pro steaky z kostí Ribeye, takže se nenechte zastrašit vařením tohoto nádherného kusu masa. Abychom vám to ještě usnadnili, obrátili jsme se na Jordan Terry s žádostí o radu odborníka. Terry je výkonným kuchařem v Dirty French, živém bistru Major Food Group, které naplňuje klasické pokrmy moderními technikami a odvážnými příchutěmi. Côte de boeuf je jednou z nejoblíbenějších položek nabídky v restauraci a je skutečně snadné si ji vyrobit doma - vše, co potřebujete, je málo ingrediencí, nějaký čas a masožravá chuť k jídlu. Tady nás šéfkuchař Terry provede všemi nezbytnými kroky a řekne nám, jak připravit salát a brambory k jídlu.

Recept na Côte de Boeuf

Složení:

• 1 Côte de Boeuf (kosti-in ribeye) 30-40 oz, 2-3 palce tlustý
• 1 libra másla
• 2 svazky tymiánu
• 1 rozmarýn
• 1 česnek
• Kóšer sůl
• Černý pepř
• Canoloil

Metoda:

Poznámka: 12palcová litina je skvělá pánev a je k tomu ideální.

Côte de Boeuf přísady. Max Schwartz / Manuál

Rozemlejte na něj černý pepř, dokud nebude vaše paže unavená, pak pokračujte. Max Schwartz / Manuál

Podlejte solí a olejem, což pomůže vytvořit kůrku. Max Schwartz / Manuál

Rychle položte hovězí maso na horkou pánev, abyste získali počáteční char. Max Schwartz / Manuál

Pokračujte v převracení hovězího masa na vysokou teplotu, abyste zvýšili pálivost. Max Schwartz / Manuál

Každá strana dostane trochu tepla, pak trochu úlevy. Max Schwartz / Manuál

Jakmile je hovězí maso uvařené, přidejte máslo a bylinky. Max Schwartz / Manuál

Nakrájejte až poté, co hovězí maso mělo čas vychladnout. Max Schwartz / Manuál

Nezapomeňte nalijte trochu kape na vrchol. Max Schwartz / Manuál

1. Chcete-li okořenit, položte CDB na velký podnos a mlejte na něj černý pepř, dokud nebude vaše paže unavená, pak pokračujte. Udělejte přestávku a zakryjte CDB košer solí. Nasypte na něj trochu oleje a neustále pršejte sůl, která pomůže vytvořit kůru.
2. Umístěte pánev na vysokou teplotu, dokud se neroztrhne, asi pět minut, a polijte ji olejem, aby zakryla dno alespoň čtvrt palce. kuřácká pánev je dobrým indikátorem toho, že je pánev připravená. Rychle položte do CDB a získejte počáteční znak.
3. Po minutě nebo dvou otočte CDB. Tuto stranu ještě asi minutu na prudkém ohni. Opakovaně otáčejte CDB každou jednu až dvě minuty a pomalu budujte střelku. Každá strana dostane trochu tepla, pak trochu úlevy. To umožňuje, aby se teplo dostávalo do masa pomaleji a rovnoměrněji, aby nedocházelo k „býčímu oku“teplot v tomto tlustém kusu hovězího masa a aby byla zajištěna větší kontrola nad konečnou teplotou. Tento proces může trvat 10-20 minut vaření, v závislosti na CDB a zdroji tepla. Použijte teploměr na maso a vařte jej, dokud nebude CDB v pánvi asi 105 - 110 stupňů.
4. Jakmile je teplota CDB ve vzácné varné zóně, opatrně vylijte olej z pánve do tepelně bezpečné nádoby. Potom přidejte velkou lžíci másla, svazek tymiánu, pár větviček rozmarýnu, několik stroužků drceného česneku a další špetku soli. Začněte na steaku podávat maslo a aromatické látky, dokud nebude máslo super pěnivé a nezačne hnědnout.
5. Poté bylinky položte na podnos a položte na ně CDB spolu s máslem, aby si odpočinuly (bylinky povznášejí steak, aby neseděl ve vlastních šťávách, což by mohlo zmenšit kůrku). Tento krok nelze přeskočit. Je to součást procesu vaření. Prostě to odložte, vypijte víno, setřete olej na sporáku a odpočiňte si. Nechte CDB odpočívat 10-20 minut, alespoň po dobu vaření, dokud nedosáhne tělesné teploty. Nyní je připraven sloužit.
6. V ideálním případě se brambory vaří dříve a jsou někde poblíž teplé a salát lze obléknout a položit na stůl. Jako poslední krok vezměte otřenou pánev a vložte ji asi na minutu na vysokou teplotu a přidejte další velkou lžíci másla, tymiánu, rozmarýnu a soli, dokud nebude pěnivý a aromatický. Přidejte do másla dobře odpočinutý CDB, který na každé straně propíchněte a znovu přelijte, aby se mírně zahřál.
7. Vyjměte CDB z pánve na prkénko. Nakrájejte to na půl palce silné plátky. Pokud je vše v plánu, měly by být na každé straně rovnoměrně růžové kousky s krásnou tmavou kůrou. Položte plátky na velký talíř, nalejte trochu kapajícího odkapávání na pánvi, nalijte další víno a užívejte si. Nezapomeňte na staré pořekadlo, že klíčem k dobrému steaku je dobrý steakový nůž. Pokud jste gonnsplurge, máte gottsplurge.

Přílohy

Jednoduchý salát

Jedná se o oblíbený jednoduchý salát z různých zelených - upřednostňuje se malý drahokam, hlávkový salát, rukola, ledovec, kapusta nebo cokoli jiného. Mělo by to být obléknuto velmi jednoduše lisováním citronové šťávy a malým lepkem olivového oleje. Další alternativou je hořčice, ocet a olivový olej.

Pomme Purée

Dirty French slouží jejich ve stylu Pomme Purée od Joela Robuchona, což je v podstatě stejný podíl brambor a másla. Je to recept, který vyžaduje spoustu nástrojů a praxe, ai přesto to stále pokazíme a uděláme nepořádek. Takže si opravdu připravte svoji oblíbenou bramborovou kaši. Okamžitě Popeyes doručí skvělou verzi, která se vydává za vaši vlastní.