Jak Si Vyrobit Ramen Doma: Rozloučte Se S Instantními Nudlemi

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Hledáte nové jídlo, které můžete vyzkoušet, když jste uvízli uvnitř domu? A co ramen? levné a snadné jídlo známé nesčetným dětem z univerzity po celém světě, podává se také v některých z nejlepších restaurací. Díky své proměnlivosti si kuchaři hráli s polévkou, aby vytvořili zázraky pro chuťové buňky po celém světě. Ať už máte rádi vepřové nebo kuřecí maso, shoyu (na bázi sójové omáčky) nebo tonkatsu (na bázi vepřových kostí), nebo něco úplně jiného, je pravděpodobné, že tam pro vás bude ramen.

Věc o ramenu, o kterém se říká, že pochází z Chinandu, se dostala do Japonska v polovině 18. století (podle muzea ShinyokohamRamen), je to, že je také docela snadné ho vyrobit doma. Jistě, můžete se roky učit, jak to zdokonalit, ale pro začátek potřebujete jen malé know-how a správné přísady.

To je místo, kde jsme přišli. Zeptali jsme se šéfkuchaře Nicka Sorrentina z newyorského KatanKitten, aby se ujal snadného domácího ramenu.

KatanKitten, který byl otevřen dříve v roce 2018, je dvouúrovňový bar ve West Village, který byl vytvořen, aby nabízel nejen japonsko-americké jídlo a pití, ale také zábavné prostředí pro párty.

Níže najdete Sorrentino myšlenky, jak dělat ramen, a také několik tipů a triků, když nemáte čas.

Jak si vyrobit Ramen

Oblíbený recept šéfkuchaře Nicka Sorrentina

"Doma mám rád velmi přímočarý vývar se spoustou zázvoru, cibule a sójové chuti." Ujistěte se, že nudle energicky vaříte v nesolené vodě a dále budete potřebovat pošírované vejce a spoustu chilli a pórek na ozdobu. “

Složení:

• 750 lb čerstvé nudle ramen
• 3 lb vepřová plec (pokud možno s kostí), nakrájená na velké kousky
• 1 lb slanina z uzené desky
• 8 stroužků česneku, nasekané
• 1 velká španělská cibule, nahrubo nasekaná
• 1 pórek, bílé a zelené části podélně rozpůlené a hrubě nasekané
• 1 vejce na ozdobu (volitelně)
• Pečená kuřecí vývar bohatý na 3 qt
• 6 oz sušených hub shiitake
• 4 oz zázvoru, oloupaný a nasekaný
• 2 lžíce řepky
• Sójová omáčka a sezamový olej pro ochucení
• Košer sůl podle chuti

Metoda

1. Vepřové rameno osolíme, opečeme, pak vepřovou a slanou slaninu vložíme společně do velkého hrnce do zlatova.
2. Maso vyjměte z pánve a odložte stranou.
3. Přidejte cibuli, česnek a zázvor do hrnce a mírně restujte.
4. Vraťte vyhrazené maso do hrnce.
5. Přidejte kuřecí vývar, nasekaný pórek a sušené houby.
6. Přiveďte k úplnému varu a snižte teplotu, aby se vařila.
7. Upravte koření sójovou omáčkou.
8. Nechejte vařit a redukujte po dobu 4 hodin.
9. Vypusťte vývar a vraťte vývar do sporáku.
10. Vepřové maso lehce nastrúhejte a vraťte vepřové do vývaru.
11. Vařte nudle ramen podle obalu.
12. Nalijte nudle vývarem.
13. Ozdobte nakrájenými cibulkami, sázeným vejcem a sezamovým olejem.

Tipy, jak vylepšit okamžitý ramen

Nejste připraveni se rozloučit se svými Top Ramen nebo Cup Noodles? To je také v pořádku. Víme, že může být těžké se rozloučit se včerejškem, proto jsme také dostali několik tipů a výletů, jak hacknout váš běžný starý šálek nudlí ramen. První tip k nám přichází od Masahira Urushida, také z KatanKitten.

Vinné potěšení ???? • #Al dente

"Mám jeden recept na nudlové šálky, který můžete vidět na mém Instagramu: Klasické nudle Nissin Cup s porcini vývarem namísto jednoduché horké vody doplněné oholeným lanýžem a několika kapičkami oleje z bílého lanýže." Je to moje příjemné vinné potěšení. Jednoho rána, po prázdninách loňského roku, jsem v ledničce našel zbytky burgundského černého lanýže, “říká.

"Pod tlakem, že jsem ho musel použít, než se to pokazí, a částečně jsem chtěl udržet zvláštní sváteční náladu, vzal jsem ze spížky Nissin Cup Noodle (hovězí příchuť) a přidal kousky suché hříbky." K přípravě vody jsem použil čajovou konvici z japonské litiny, otevřel jsem víko na 2 minuty a 45 sekund (pro perfektní al dente) a oholil jsem velkorysé množství lanýže s trochou mrholení a bílého lanýžového oleje. Hovězí příchuť funguje dobře s lanýžem. Je to v podstatě vývar a porcini bujón dodává hlubší chuť a zároveň rehydratuje umami příchuť sušených hub. “

Když Sorrentino nevyrábí svůj vlastní ramen, využívá k oživení svého šálku nudlí použití několika různých koření.

"Moje práce jsou furikake, který má různé příchutě a pro některé koření." Vždycky mám togarashi prášek nebo sambal pastu, “říká. "Také několik kapek sezamového oleje a některá sezamová semínka dodávají velké bohatství a trochu křupavosti."

Ať tak či onak, ujistěte se, že máte k pití připravený také highball.