Jak Udělat Perfektní Dušené Hovězí Maso, Podle Mistra Kuchaře

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Když si člověk myslí na vydatné jarní pokrmy, hovězí guláš je určitě na vrcholu seznamu. Jednoduchost a lahodnost tohoto jídla z jedné nádoby je to, co z něj po staletí dělalo jídlo. Může být vyroben ve standardním hrnci, holandské peci nebo litinovém kotli visícím nad ohněm.

V jakémkoli plavidle, které se rozhodnete vařit hovězí dušené maso, je dobré ho udělat hodně. Zbytky zůstanou dlouho a je to jedno z mála pokrmů, které můžete připravit tam, kde chutná ohřev stejně dobře jako první kuchař. V kombinaci s křupavou bagetou, která absorbuje chutnou zásobu, existuje jen málo potravin, které jsou uklidňující.

Související průvodci

• Nejlepší kusy steaku k nákupu
• Nejlepší místa k objednání masa online
• Nejlepší recepty na polévku

Recepty z hovězího masa jsou celkem standardní, ale chtěli jsme to rozjet a dodat recept, na který se budete chtít obrátit pokaždé, když uděláte radost v zimě. Proto jsme se spojili s Certified Master Chef (CMC) Seanem Andradeem. rychlá poznámka, na celém světě je méně než 200 certifikovaných mistrů kuchařů, takže věříme, že o tom ví. Šéfkuchař Sean to říká o hovězí guláši.

"Hovězí guláš je skvělé jídlo v polovině týdne, které je výživné i hřejivé." Tento recept na hovězí dušené maso lze spojit s krásnou lahví francouzského burgundského a křupavou bagetou, která doplní toto snadno připravitelné jídlo v jedné nádobě. Tento guláš lze snadno připravit předem a další den skutečně chutná lépe. Guláš se krásně ohřívá na varné desce, v troubě nebo v mikrovlnné troubě. “

Dušené hovězí

Autor: Certified Master Chef (CMC) Sean Andrade a výkonný šéfkuchař majitele AWG Private Chefs v San Fransico

"Nestříhejte rohy na dobu potřebnou k opečení masa." Snažte se také nepřetěžovat pánev nebo tlačit maso kolem pánve příliš často, “říká šéfkuchař Andrade The Manual. "Čím déle maso zůstane na jednom místě a je v kontaktu s pánví, tím lépe zhnědne." Hnědé jídlo chutná skvěle a obohacuje vaši hloubku chuti! Pokud si přejete připravit tento recept bez lepku, jednoduše vynechejte mouku, po 90 minutách vaření víko sejměte a prodlužte celkovou dobu vaření o 30-45 minut, aby se dušené maso přirozeně zahustilo odpařováním. “

Složení

• Vykostěné 3 libry vykostěného hovězího sklíčidla, přebytečný tuk upravený a poté nakrájený na 1-palcové kostky
• 1 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 2 čajové lžičky košer soli
• 3 lžíce olivového oleje z extrvirginu
• 2 šálky Cabernet Sauvignon nebo francouzského Burgundska
• 6 stroužků česneku nakrájených na jemné kostičky
• 2 lžíce rajčatové pasty
• 1/4 šálku univerzální mouky
• 1 středně červená cibule - nakrájená na kousky 1 palce
• 1 střední Vidalionion - nakrájený na kousky 1 palce
• 2 šálky vývaru z hovězí kosti
• 1 lžíce octa z červeného vína
• 1 lžíce balzamikového octa
• 2 šálky vody
• 2 bobkové listy
• 1/2 čajové lžičky sušeného tymiánu (nebo 8 větviček čerstvého tymiánu (zbaveno)
• 4 velké bio mrkev, oloupané a nakrájené na 1 1/2 palce kousky na úhlopříčce
• 3 velké stonky organického celeru, nakrájené na 1palcové kousky na diagonále
• 1 libra dědictví oblázkové brambory nebo malé brambory červené kůže nakrájené na kousky 1 palce)

Metoda

1. Po nakrájení hovězího masa ho osušte papírovými ručníky, velkoryse dochuťte košer solí a pepřem.
2. Hovězí maso nakrájejte na 1 lžíci extra panenského olivového oleje v holandské troubě odolné proti těžkému dnu na středně vysokém ohni.
3. Zahřejte pánev, dokud se olej nezačne třpytit.
4. Maso opečte v malých dávkách, abyste zabránili shlukování a vaření v páře.
5. Maso scedíme na boční desku vyloženou papírovými ručníky.
6. Přidejte cibuli, oba druhy octa, a promíchejte, aby se pánev odmrazila, seškrábnuté kousky seškrábněte dřevěnou dřevěnou lžící.
7. Po 3 minutách vaření přidejte česnek a pokračujte v vaření další 2 minuty.
8. Přidejte rajčatovou pastu, pokračujte v vaření po dobu 2 minut a přidejte celer.
9. Vraťte hovězí maso a všechny džusy do hrnce a šlehejte je dohromady, dokud se nespojí.
10. Přidejte bobkový list, tymián, hovězí vývar, víno a 1 3/4 šálku vody a nechte mírně uvařit.
11. V malé misce připravte kaši z mouky a 1/4 šálku vody a přidejte kaši do vroucí kapaliny.
12. Hrnce přikryjte pokličkou, přeneste do předehřáté trouby na 325 stupňů a vařte 2 hodiny.
13. Po 2 hodinách sejměte víko a pokračujte v vaření dalších 45 minut.
14. Těsně před podáváním odstraňte bobkový list, ochutnejte dušené maso a upravte sůl a pepř podle svých představ.