Jak Udělat Perfektní Boloňskou Lasagne Podle šéfkuchaře

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Pokud vám někdo řekne, že nenávidí autentické italské jídlo, mělo by to okamžitě spustit varovný signál ve vaší hlavě. Něco jako claxon, ale hlasitěji. Pokud narazíte na jednoho z těchto „lidí“, budete chtít ustoupit pomalu, protože to není přirozené lidské chování (pokud máte pocit, že potřebujete zavolat CDC, abyste je dostali do karantény, nezastavíme vás, buď). Je dokázaným faktem, že každý miluje italské jídlo ze staré školy; od červené omáčky přes masové kuličky až po všechny ostatní speciality, které se nedají připravit, talíře s jídlem přinášejí v duši naprostou radost. (Down Nonna? Procvičujte si svůj vlastní tím, že se naučíte, jak si zde připravit vlastní masové kuličky, které zalévají ústa.) Pravé italské jídlo, jako je toto, nepotřebuje žádné zvonky ani píšťalky, aby se lidé vraceli, což je jednoduchá filozofie v NYC Restaurace Il Principe v hotelu Hugo.

Il Principe je vše, co byste chtěli mít v newyorské restauraci. Prostor navrhl architekt Marcello Pozzi a jeho součástí jsou okna od podlahy ke stropu, která se v teplých dnech otevírají na chodník a umožňují stolování pod širým nebem. Soukromá jídelna má svislou zahradní stěnu a velké střešní okno, které vám umožní přinést venku kdykoli v roce. Restaurace je bezchybnou volbou pro svůj domov v hotelu Hugo, který je navržen ze směsi surovin a moderních povrchových úprav, které dokonale zapadají do atmosféry sousedství art-meets-industrial.

Ale zpět k jídlu. Šéfkuchařka Kristine Mana-ay se narodila a vyrostla v Manile na Filipínách obklopená rodinou, která vždy ráda vařila. Později se přestěhovala do New Yorku a zapsala se na Art Institute, kde promovala v oboru kulinářské umění. Má vášeň pro cukrářské umění i pro italskou kuchyni, což je pravděpodobně důvod, proč je její nabídka v Il Principe tak vražedná. Zastihli jsme šéfkuchařku Kristinu, abychom se trochu zeptali na její pozadí a zachytili lasagnbolognese recept, který si připravíte doma.

Nabídka příručky: Il Principe je klasická italská a zdůrazňuje jednoduché a chutné ingredience. Co vás přimělo začít s přípravou tohoto typu jídla?

Kristine Mana-ay: Italská kuchyně je známá svou jednoduchostí, přičemž mnoho jídel má pouze čtyři až osm ingrediencí. Miluji také rozmanitost, protože přísady a pokrmy se liší podle regionu. Spoléhám na kvalitu surovin, a pokud jde o chuť, chuť jídla, kterou vaříte, je nejlepší, když použijete čerstvé suroviny, ať už jde o šťavnaté maso, ryby nebo čerstvé produkty. Všechny chutnají mnohem lépe, když se použijí čerstvé suroviny.

TM: Existují nějaké techniky, které jste se naučili v raných létech vaření pro vaši rodinu na Filipínách, které s sebou nosíte dodnes?

KM: Hodnoty, které jsem se naučil, jsou klíčové. Když jsem vyrůstal, byl jsem obklopen rodinnou společnou kuchyní. Kdykoli jsme měli příležitost, pracovali jsme jako tým. Když dnes pracuji v kuchyni, chovám se se svými muži jako s rodinou, protože s nimi trávím nesmírně mnoho času. Snažím se vštěpovat týmové prostředí, kde vzájemná podpora znamená mít navzájem zády, zakládat základy důvěry a povzbuzovat je, aby se spojili v jeden celek. Když rádi vaříte, projeví se to ve vašem jídle bez ohledu na to, co děláte. Vaření není jen o vytváření jídla, ale také o sdílení vzpomínek s těmi kolem vás.

TM: Ve vaší nabídce je zastoupeno mnoho regionů Itálie. Mohli byste rozebrat jídlo, trochu si promluvit o jeho historii a proč je důležitou součástí sestavy Il Principe?

KM: Tradičně v EmiliRomagna lasagnis komfortní jídlo. Vždy se podává s ragu, hustou omáčkou z cibule, mrkve, celeru, mletého telecího masa, mletého hovězího masa, rajčat a bešamelové omáčky a velkého množství strouhaného Parmigiano – Reggiano před vložením do trouby. Lasagnembody vše, co máme rádi o minulosti - je vydatné, zahřívá duše a uklidňuje. Naše lasagne jsou v nabídce od začátku a jsou jedním z našich nejžádanějších pokrmů.

Jak si vyrobit LasagnBolognese

Pro boloňské

Složení:

• Kombinace sklíčidla nebo hrudníku o hmotnosti 2,5 lbs
• 2 šálky červeného vína
• 3 plechovky (28 oz) oloupané celé rajčata
• 3 celerová žebra, nakrájená na kostičky
• 3 stroužky česneku, nasekané nadrobno
• 3 bobkové listy
• 2 mrkev, nakrájené na kostičky
• 1 střední cibule nakrájená na kostičky
• Sůl a pepř na dochucení

Metoda:

1. Na středním ohni potřete velkou pánev olejem. Přidejte zeleninu a dochuťte solí a pepřem.
2. Přiveďte pánev na středně vysokou teplotu a vařte, dokud zelenina nebude hezká a hnědá - asi 15 minut. Přidejte mleté hovězí maso a znovu dochuťte solí. Nechte hovězí maso zhnědnout dalších 15 minut.
3. Přidejte rajče a vařte asi 5 minut.
4. Přidejte červené víno. Vařte, dokud se víno nezredukuje na polovinu, další 4 minuty.
5. Hodit do bobkového listu. Přiveďte k varu a za stálého míchání nechte vařit. Pokud potřebujete, dochuťte solí a pepřem.
6. Vařte asi 1,5 hodiny.

Na bešamelovou omáčku

Složení:

• 2 šálky mléka
• 2,5 lžíce másla
• 2 lžíce univerzální mouky
• 2 lžičky soli
• 0,5 lžičky strouhaného muškátového oříšku

Metoda:

1. Ve střední pánvi zahřejte máslo na mírném ohni, dokud se nerozpustí.
2. Přidejte mouku a na středním ohni míchejte do hladka. Směs vaříme do zlatova.
3. Mléko zahřejte na samostatné pánvi, dokud nevaří.
4. Horké mléko přidávejte do máslové směsi pomalu a nepřetržitě šlehejte, dokud nebude velmi hladké.
5. Za stálého míchání přivedeme k varu po dobu 10 minut.
6. Odstraňte z tepla. Dochutíme solí a muškátovým oříškem. Odložte stranou, dokud nebudete připraveni k použití

Pro lasagne

Složení:

• 12 lasagnsheets (čerstvé nebo v krabici)
• 1,5 šálku parmezánu
• 10 oz ricottcheese
• 10 oz bešamelové omáčky

Metoda:

1. Přiveďte velký hrnec slaně osolené vody k varu. Vařte lasagne (je-li krabička, 8 minut; čerstvé listy, 4 minuty).
2. Lasagne vypusťte a opláchněte studenou vodou.
3. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita.
4. Při sestavování rozložte 1,5 šálku masové omáčky na dno pekáče o rozměrech 9 x 13 palců. Na masovou omáčku podélně rozložte lasagne. Natřete ricottcheese, bešamelovou omáčku a parmazán. Opakujte vrstvu a nahoře ji parmazánem.
5. Zakryjte fólií a ujistěte se, že se fólie nedotýká sýra.
6. Pečte v předehřáté troubě asi 25 minut. Odstraňte fólii a pečte dalších 25 minut.