Co Potřebujete Vědět O Vinařství Methode Ancestrale

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Existuje více než jeden způsob výroby bublin. Dlouhá historie sektu sahá docela dost ve způsobu pokusů a omylů a nových technologií a technik, takže preferovaný způsob výroby těchto látek je poněkud variabilní.

Jeden z nejstarších známých způsobů se docela vhodně nazývá metoda předků. Jelikož jde o formativní techniku, je to trochu hrubší, ale navrhovatelé tvrdí, že vede k větší chuti a variacím. Podobné chvály se zpívají i pro další související hands-off přístupy, jako jsou nativní kvasinkové fermentace nebo upuštění od filtrování nebo čeření vína - říká se minimální zásah, maximální charakter.

Stejně jako mnoho časných přístupů chybí metodě předků trochu způsobu kontroly. Proto může být v moderních verzích některých štítků považováno za příliš mnoho hazardu. Primární fermentace je v zásadě zastavena, než víno uschne a zůstane po něm zbytkový cukr. v láhvi dochází k sekundární fermentaci za předpokladu, že nevznikne škytavka, přičemž rezidentní droždí žvýká zbytkový cukr z prvního průchodu (nepřidává se žádný cukr, na krok „dávkování“v klasické šumivé výrobě).

Neexistuje žádná fáze vyvrcholení k vyčištění vína, která by normálně řešila sediment zbytků kalů. Předplatitelé mají rádi, že tato metoda je relativně přímočará a není nákladná. A když jsou vína dobře vyrobená (nebo si producent jen užívá štěstí), mají tendenci být na patře výraznější než bublinková výroba z více mechanizovaných technik.

Jak daleko zpět to jde? Mnozí věří, že k prvnímu pokusu došlo v 16. století. V roce 1531 zahájili mniši v oblasti Limoux v jižní Francii trend, který se stal trendem. Tento styl se také pojal „rurale“nebo „artisanale“a předcházel klasickému přístupu k sektu o několik století. Blanquette de Limoux je považována za to, co to všechno začalo.

I když na lahvi možná neuvidíte vždy „metodu předků“nebo „metthode ascestrale“, pravděpodobně už tento styl znáte. Právě tento starý přístup stojí za nedávným oživením vín Pét-Nat. Vinaři i spotřebitelé vdechují život zpět do 500 let staré praxe a pijí v často aromatických a méně ABV výsledcích. Ne vždy vypadají čistě a uklizeně podle oblačnosti, která pochází z kalů, ale mohou to napravit, pokud jde o chuť. Pokud by široký svět sektu měl podkategorii, bylo by to ono.

Mezi další metody patří sodíkový přístup, který zahrnuje čerpání CO2, a technika Charmat (známá také jako tanková metoda) vyvinutá v Itálii, která zahrnuje tlakové nádrže z nerezové oceli. Tradiční metoda je ta, kterou milovníci šampaňského mají tendenci poeticky voskovat a je zdaleka nejvíce zapojena. Jedná se o klasickou metodu, pracnou a nákladnou. Probíhá hádanka, vymyšlení a další a celý proces je rozsáhlý a vyžaduje speciální vybavení a spoustu disciplíny.

Představte si vína předků z hlediska piva. S menším množstvím alkoholu a rustikálním pruhem jsou téměř jako vínový ekvivalent farmářského piva. Takový styl je právě teď dvojnásobně atraktivní, protože pandemie nás nechává pít v hodinách, kdy potřebujeme fungovat, stejně jako hledat úniky prostřednictvím výrazných, místy řízených chutí.

Vzhledem k tomu, že spotřebitelé jsou obeznámeni s trendy a konceptem terroiru, není žádným překvapením, že je něco jako metoda předků opět populární. Vyžaduje dovednosti ve sklepě a vedlejšími produkty mohou být chutná vína se spoustou osobnosti.