Jak Pokaždé Vařit Těstoviny K Dokonalosti

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Vaření pastis je opravdu tak jednoduché, jak to vypadá, podle prince Emanuele Filiberto ze Savoye. Pokud máte čerstvé ingredience a řídíte se italským receptem, aniž byste to změnili, princ Emanuele (také známý jako princ z Benátek) říká „všechny těstoviny jsou dobré“. Koneckonců, 48letý královský ví něco o milovaném sacharidu. Filiberto nedávno otevřelo princ z Benátek, bzučivou rychlou restauraci v Los Angeles, která je známá svými domácími těstovinami.

Níže se podívejte na oblíbený recept prince Emanueleho a poté si přečtěte další informace o jeho lahodných těstovinách.

Související průvodci

• Jak vařit rýži
• Jak si vyrobit chléb
• Jak udělat nejlepší omáčku na špagety

Jak vařit těstoviny

1. Přiveďte velký hrnec vody k varu. Mělo by být dost prostoru pro cirkulaci pastto. Někdy se čerstvé pasty vaří v dávkách, aby se zabránilo stlačení hrnce. Použijte víko, aby se vařilo rychleji.
2. Osolíme vodu. Vařené v nesolené vodě nikdy nebude chutnat správně - při vaření absorbuje sůl. Voda na vaření by měla být jen o něco méně slaná než moře. (Pokud v omáčce používáte slané přísady, jako jsou solené ančovičky nebo kapary, pamatujte na to, abyste dosáhli rovnováhy.) Sejměte víko a do vroucí vody přidejte hrst hrubého sesoltu. Může to vypadat jako hodně, ale většina solí se smývá, když vypustíte těstoviny.
3. Po přidání soli počkejte, až se voda znovu vaří, a poté přidejte těstoviny. Jakmile přidáte těstoviny, promíchejte je dřevěnou lžící nebo vidličkou s dlouhou rukojetí. Nepřerušujte dlouhé pasty, abyste se vešli do hrnce. Jednoduše počkejte, než pastimmery ve vodě změknou, a zbytek pasty zatlačte do vody. Během vaření pastis často míchejte.
4. Cook pastal dente. Pastis konzumoval v Itálii třikrát až čtyřikrát týdně (dokonce i v poledne), takže princ Emanuele není cizí v tom, jak by se měl vařit pasts. Poznamenává, že tam, kde se lidé obvykle špatně připravují při přípravě pastisu, když ji převařují. "Vždy by to mělo být al dente," radí. Přidání příliš velkého množství sýra, soli a těžkých omáček, jako je Alfredo, jsou další chyby, které podle něj většina lidí dělá.
5. Čerstvé pastis obvykle připravené když vypluje na povrch vody na vaření. Sušený semolin má na obalu čas na vaření. Začněte testovat 1 až 2 minuty před stanovenou dobou vaření. Na převařené těstoviny neexistuje lék. Chcete-li otestovat sušené semolinpasta, vylovte jeden kus skimmerem nebo vidličkou a kousněte. Pokud je střed křehký a má křídově bílou barvu, není připraven. Když je to al dente, bude existovat mírný odpor „k zubu“, ale nic tvrdého, a barva bude většinou stejnoměrná, jen s mírně světlejší barvou uprostřed. Stejně jako Riccoli d’Oro (znáte ji jako Zlatovláska), hledáte něco tak akorát - není převařené ani nedopečené.
6. Vypusťte těstoviny. Buď umístěte cedník do dřezu a nalijte pastu a vodu do cedníku nebo pomocí štěrbinové lžíce nebo skimmeru vyjměte pastu z hrnce. Přeneste pánev nebo servírovací misku. Často si vyhradíte část vody na vaření. Při vyjímání hrnce vždy vypněte hořák - nikdy nenechávejte prosakování v jeho vodě na vaření z ohně.
7. Ihned podávejte. Na nikoho nečekejte.

Princ Emanuele Filiberto ze Savoye byl vychováván v exilu do 30 let. Svůj raný život strávil sněním o Itálii a cítil, že nejlepší způsob, jak se cítit blíže zemi, bylo vaření základních italských pokrmů, těstovin. Vyrostl a sledoval, jak jeho babička vyrábí pasty a věří, že „vaření spojuje rodinu.“Také věří, že pokud se snažíte milovat tu zvláštní ženu, vaření je účinnější než Viagra!

Princ doporučuje dát do pasty co chcete. "Pokud jste v blízkosti moře, použijte seurchiny." Když je zima, použijte lanýže. Dokonce rád jindy používám tuns a kaviár. “

CarbonarRecept

(Slouží 2)

"Miluji Carbonarpastu." Je to velmi dobré a chutné, protože je vyrobeno z guanciale a vajec. Je to pěkná struktura a miluji chrumkavost slaniny. Je to super. “

Složení:

• 11 oz špagety
• 4 oz guanciale
• 1 oz strouhaného sýru Parmigiano-Reggiano
• 1 oz strouhaného sýra Pecorino Romano
• 2 žloutky
• Sůl
• Pepř

Metoda:

1. Nasekejte guanciale na malé kousky a vložte do misky.
2. V jiné misce vložte dva žloutky.
3. Přidejte sýr do misky se žloutky.
4. Přidejte 1 oz vody do mísy se žloutky a sýrem.
5. Vodu, sýr a žloutky vidličkou promíchejte.
6. Přidejte do směsi sůl a pepř.
7. Na sporák dejte vařit vodu.
8. Na pánvi vařte nasekaný guanciale po dobu 6-7 minut, dokud nebude křupavý. Nepřidávejte olej do pánve!
9. Vložte špagety do vody a vařte. Bude připraven k vypouštění současně s dokončením guanciale. "Když je guanciale pěkné barvy, je dobře uvařené," říká princ Emanuele.
10. Vypusťte těstoviny.
11. Umístěte pastin na pánvi s guanciale.
12. Nalijte vaječnou směs a promíchejte 1 minutu.
13. Je připraveno k doručení!

Pokud při testování receptu prince Emanueleho budete mít větší chuť, můžete ochutnat jeho těstoviny, pizzy a italské dezerty v jeho restauraci Prince of Venice v Los Angeles. V restauraci se používá organická zelenina pocházející z místních zdrojů, vejce bez klecí, maso z oblasti Californifarms, italská mouka, italské olivové oleje a italské lanýže. Nečekejte nic menšího než královské standardy.

Článek dříve publikovaný v červnu 2020 Sam Slaughter.