Jak Pokaždé Ugrilovat Perfektní Biftek Pomocí Těchto Tipů Pokaždé Ugrilovat Biftek K Dokonalosti

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Léto je tady a pokud jste něco jako my, pravděpodobně ten gril každý den rozsvítíte. Ať už se jedná o žebírka, grilování zeleniny nebo kouření hrudníku, všechno máme rádi. Nejraději však máme dokonale grilovaný steak.

Pokud jste ostřílený grilovací mistr, pravděpodobně máte své kuchařské dovednosti. Pokud jste si ale právě koupili svůj první gril nebo hledáte ukazatele na červené maso, jsme tu, abychom vám pomohli.

Získali jsme odborné znalosti Dusmane Tandie, výkonného kuchaře v Mastro’s Steakhouse v New Yorku, pro několik tipů, jak grilovat perfektní steak. Tandicranks na lahodné steaky na reg, takže jsme ho požádali o jeho nejlepší tipy a triky, které nám naštěstí dodal.

Další průvodce masem

• Nejlepší steaky
• Jak kouřit maso
• Cook Steak v troubě

Podívejte se na rychlý a praktický seznam a poté čtěte další vysvětlení každého bodu.

Jak grilovat perfektní steak

• Koření je důležité
• Ujistěte se, že je maso suché
• Udržujte gril horký
• Nestřihejte, abyste zkontrolovali nevinnost
• Litina je nejlepším přítelem vašeho steaku.
• Než si maso pochutnáte, nechte ho odpočinout

Krok 1: Sezóna, sezóna, sezóna

Ujistěte se, že svůj steak velkoryse osolíte předem a necháte ho nekrytý sedět několik hodin nebo (pokud je to možné) přes noc v lednici. To pomáhá maso po celou dobu dochucovat. Také odvádí část vlhkosti z masa, což povede k ještě lepšímu opečení. Můžete použít předem připravená koření, ale pokud připravujete vysoce kvalitní steak, vždy je nejlepší nechat chuť steaku prosvít. Můžete mít po ruce nějakou steakovou omáčku, ale nechte sůl (a možná trochu pepře) udělat něco během vlastního procesu vaření.

Krok 2: Ujistěte se, že je maso suché

Po nasolení a ponechání masa ho osušte papírovými ručníky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Nějaká sůl na steaku je dobrá věc, ale spousta soli na steaku vás pošle na nejbližší čerpací stanici, kde se snaží koupit všechno levné pivo ve snaze uhasit žízeň.

Krok 3: Zkontrolujte teplotu

Předehřejte svůj gril na středně vysoký nebo vysoký, aby byl horký! Teplo vám pomůže vyhnout se ulpívání a dosáhnout dokonalého spálení. Zde je rychlý průvodce teplotou na základě vaší preferované úrovně nevraživosti:

• Vzácný: 125 stupňů Fahrenheita
• Středně propečený: 135 stupňů Fahrenheita
• Střední dobře: 150 stupňů Fahrenheita
• Výborně: 160 stupňů Fahrenheita

Jak zjistit, kdy je steak hotový

Aby zjistili, zda je steak hotový, používá mnoho kuchařů starodávný trik, jak se dotýkat. Ne tak (vypusťte svou mysl ze žlabu - je čas grilování!). Pochopení toho, jak se cítí různé části jedné ruky, je rychlý a snadný způsob, jak posoudit relativní slabost steaku.

Chcete-li provést ruční trik, nejprve udělejte znak OK.

• Vzácný: Pomocí původního znaku v pořádku se dotkněte podložky u paty palce. Mělo by to být houbovité s velmi malým odporem.
• Středně propečený: Stiskněte prostředníček k palci a znovu se dotkněte podložky pod palcem. Hledejte stejnou houbovost.
• Střední No: Přitiskněte prstenník na palec a poté ucítíte, že jsou pod palcem.
• Výborně: Přitiskněte si malíček na palec. Mělo by se cítit pevně, aniž by se dalo (Poznámka: Nezničte si steaky tak dlouhým vařením.)

Kůže, kterou jste právě tiskli, se každým klepnutím prstem postupně zpevňuje. střední steak (140 stupňů Fahrenheita) by samozřejmě spadal mezi pevnost středně vzácné a středně dobré. Pokud selže vše ostatní, nebojte se použít teploměr na maso.

Litina je Steakův nejlepší přítel

Pokud si nejste jisti svými schopnostmi grilování nebo nemáte venkovní prostor a chcete ten bláznivý steak, vařte maso v litinové pánvi. Je to jeden z nejlepších povrchů pro získání dokonalého opotřebení a kůry. Jako bonus můžete litinu plynule přenést z varné desky do trouby, což vede k rychlému a snadnému vaření, aniž byste museli špinit více než jednu pánev. (Pokud používáte litinu, nezapomeňte ji po dokončení řádně vyčistit.)

Nech to odpočívat

Po upečení nechte maso před krájením a podáváním odpočívat. Díky tomu se všechny šťávy mohou usadit, takže hovězí maso zůstane vlhké. V ideálním případě byste chtěli nechat steak odpočívat asi pět minut na každý centimetr tloušťky. Většina steaků, které dostanete z trhu, má tloušťku asi 1,5 palce, takže se budete dívat na sedm až osm minut odpočinku.

A teď, se všemi těmito čerstvými znalostmi steaků, je čas dát to do práce uvařením tohoto receptu na kostičky.

Mastro's Bone-In Ribeye

Složení:

• 2 steaky z kostí ribeye, každý 22 oz
• 1 oz másla, rozpuštěné
• 1 lžička nasekané petrželky
• Steak rub dle výběru (Mastro’s používá směs jemného sesaltu, koření, škrobu a extraktu papainu)

Metoda:

1. Vyjměte steaky z chladničky a nechte je 30 až 60 minut odpočívat při pokojové teplotě. (Tip: protože chcete mít rovnoměrně uvařený steak, tím blíže dostanete svůj steak na konečnou vařenou teplotu, tím lépe.)
2. Připravte gril na dřevěné uhlí nebo plyn (nebo předehřejte brojler a umístěte stojan 4 palce od prvku). Lehce nastříkejte grilovací rošt sprejem na vaření rostlinného oleje. Uhlí by mělo být pro gril na dřevěné uhlí středně horké. Hořáky by u plynového grilu měly být vysoko.
3. Steaky okoreníme tak, že je z obou stran vybrousíme ve steaku. Přebytek setřepejte.
4. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, vaříme z jedné strany 10 minut. Otočte kleštěmi a druhou stranu grilujte po dobu 10-12 minut pro středně vzácné nebo do požadovaného stupně ochablosti. Pokud používáte plynový grilgrilujeme 7-8 minut. Otočte kleštěmi a druhou stranu grilujte po dobu 6-7 minut pro středně vzácné nebo do požadovaného stupně ochablosti. Pokud používáte brojlergrilovat 4 palce od zdroje tepla po dobu 8 minut. Otočte pomocí kleští a opečte druhou stranu po dobu 6-7 minut na středně vzácné nebo do požadovaného stupně ochablosti.
5. Steaky odstavte z ohně a nechte 8-10 minut odpočívat.
6. K servírování nakrájejte steaky na plátky o tloušťce 0,75 palce, položte je na horkou desku a pokapejte je-li to třeba rozpuštěným máslem a čerstvou nasekanou petrželkou.
7. Jezte to perfektně uvařené mistrovské dílo a poklepejte si na záda.