Jak Grilovat Ryby: Rychlý A Snadný Průvodce, Jak To Pokaždé Napravit

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Milujeme nás v Manuálu červeným masem, ale také milujeme nezatížené koronární tepny. Proto naléháme na naše čtenáře, aby letos v létě vyměnili věci a udeřili na grilu nějaké ryby. Jak se ukázalo, tento chudý protein je vhodný pro grilování, ale vyžaduje trochu procvičenou ruku. Pro několik odborných tipů, jak grilovat ryby, jsme se obrátili na Davida Ezelle, výkonného šéfkuchaře Blue Hour v Portlandu v Oregonu.

Související průvodci grilováním:

• Jak grilovat steak
• Jak grilovat Burger
• Nejlepší grilovací příslušenství

Tipy, jak grilovat ryby

• Vyberte ryby se silnějšími filety, jako je halibut, tuňák, mečoun, losos a mahi-mahi. Tyto druhy ryb mají tendenci lépe odolávat vysokým teplotám než delikátnější ryby (mořský jazyk, platýz a jiné vločkovité bílé ryby).
• Před umístěním ryb na gril se ujistěte, že je gril správně vyčištěný a naolejovaný.
• Ujistěte se, že je gril hodně horký. dobrá minimální teplota je 300 stupňů Fahrenheita. Chcete, aby byla dostatečně vysoká, aby se ryby důkladně uvařily, ale ne tak vysoko, aby se vařily příliš rychle a rybu vysušily.
• Odolávejte nutkání přesunout ryby příliš brzy. Pokud nedáte dostatek času tomu, aby se ryby na grilu rozpálily, ryby se nalepí a bude s nimi obtížnější manipulovat.
• Použití správné špachtle na ryby (se širší hlavou) usnadní pohyb a překlopení ryby, jakmile je řádně opečená. Nepoužívejte kleště na maso, protože by mohly poškodit jemné ryby.
• Zkuste použít předem namočené dřevěné špízy na krevety a mušle. Pokud špízy namočíte do vody před nasazením krevet nebo mušlí, maso se nechá vařit, aniž by špízy hořely. Špízy také usnadní pohyb vašich krevet a lastur současně.
• Další dobrou volbou pro grilování je použití cedrových prken namočených ve vodě. Lehce naolejujte cedrové prkno a položte ryby na vrchol. Umístěte cedrové prkno s rybou na gril a zavřete víko. Ryba se bude vařit tímto způsobem, aniž by bylo nutné otáčení. (Další informace o použití cedrových prken si můžete přečíst zde.)
• Pokud není dřevo možné, lze ryby zabalit do hliníkové fólie. Na kousek alobalu nalijte malé množství oleje, aby bylo možné ryby zabalit. Byliny a další aromatické látky mohou být přidány do fólie pro různý chuťový profil. Složte ryby do fólie a vložte na gril. Ryba bude ve fólii napařena.

Obecné tipy na grilování ryb jsou dobré a dobré, ale někdy člověk dává přednost tomu, aby mu věci vysvětlil. Pokud patříte mezi pády, kteří rádi sledují recept, podívejte se na tento úžasný recept na grilovaného lososa divokého krále s praženou kukuřicí a salátem Summer Chanterelle, také s laskavým svolením Ezelle.

Grilovaný divoký losos s pečenou kukuřicí a letním salátem

Složení:

• 6 6-oz. porce divokého lososa
• 6 uší čerstvě očištěná kukuřice odřízne klas
• 1 pinta vyčištěných cherry rajčat
• 0,75 lb vyčištěných čerstvých lišek
• 1 svazek natrhané a nakrájené bazalky (šifonáda)
• 4 oz vaší oblíbené vinaigretty
• 1 oz extrvirginového olivového oleje
• Sůl a pepř na dochucení

Metoda fnebo salát

1. Do misky s olivovým olejem dejte kukuřici, rajčata a houby, dochuťte solí a pepřem a míchejte, dokud nejsou rovnoměrně obalené.
2. Umístěte na plech s pergamenovým papírem a pečte ve 400stupňové troubě, dokud nebude kukuřice světle hnědá.
3. Vyjměte plech z trouby a nechte jej vychladnout.
4. Když vychladne, vložte do mísy salát, promíchejte vinaigrette a ochutnejte, abyste zkontrolovali koření.
5. Rezervujte si bazalku a složte ji těsně před podáváním.

Metoda pro ryby

1. Na předehřátý, vyčištěný a naolejovaný gril položte kořeněné filety z lososa přímo na nejteplejší část grilu.
2. Zavřete víko na grilu a vařte 3 minuty, než se otočíte.
3. Vařte ještě asi 2 minuty, v závislosti na tloušťce filé.
4. Vyjměte z grilu a podávejte s kukuřičným salátem.