Rum Copalli Fueled By Zero-Impact, Community Employment, And Grants

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Destilace rumu je složitý proces, který v závislosti na tom, kde se nacházíte na světě, zahrnuje přidávání různých přísad (více cukru, příchutí, barev atd.) V průběhu času. Tento proces, stejně jako téměř každá destilace, také produkuje odpad, který při své likvidaci poškozuje životní prostředí.

Duo za společností Belcampo Meat Co., ekologicky šetrnou sbírkou řeznictví a restaurací v Los Angeles a Bay Areas a New York City, na tom neúnavně pracovalo. Mluvili jsme s AnyFernald o tom, jak se země Belize vlastněná jejím spoluzakladatelem Toddem Robinsonem přeměnila na palírnu Copal Tree Distillery a Copalli Rum.

"Pro mě se mi vždy líbila myšlenka i možnost pracovat v rozvojových zemích," řekl Fernald o tomto novém kroku Robinson's Copal Tree Lodge. "Takže šance dělat to, co jsme dělali v Belize, a dělat to z vysoce kvalitních surovin a vysoce kvalitního zemědělství … je pro mě opravdu silná."

Copal Tree Lodge zahrnuje udržitelné letovisko a ekologickou farmu o rozloze 3 000 akrů, která pěstuje a konzervuje původní plodiny. Při použití stejného závazku k místnímu ekosystému je produkt Copalli Rum vytvořen v zařízení s nulovým dopadem pomocí nehybridizovaného odrůdy cukrové třtiny pocházející z této oblasti.

"Strávili jsme obrovské množství času vymýšlením, jak dosáhnout skutečně nulového dopadu," řekl Fernald ohledně úkolu ekologicky šetrného odpadu z toxické destilace. "To zahrnovalo vybudování systému v naší továrně s filtrací vody pomocí přirozeného biodegradace a probiotik, aby se vzal veškerý odpad, strávil ho a přeměnil na věci, které nepoškodí životní prostředí."

Trvalo asi čtyři roky, než jsme úplně zjistili mechaniku této palírny, takže když přišlo na skutečný rum, zážitek se stal mnohem jednodušším. Rumy Copalli White and Barrel Rested Rums only use heirloom cukrová třtina, čistá voda s baldachýnem a droždí. Bílý rum je směsí sudového a stojatého rumu, který spočívá v nerezové oceli asi šest měsíců. Sudově oddechovaný rum pochází výhradně z destilační nádoby a je „stárl“po dobu šesti až osmi měsíců v sudech z bourbonu.

"Je velmi horké, velmi vlhké, je tu spousta turbulencí," řekl Fernald, který po pětiměsíční ochutnávce opustil tradiční roční postup starých rumů. "Ve skutečnosti získáte dvojnásobnou rychlost těžby ze sudů v Belize než v mírnějším podnebí."

"Jsem opravdu nadšený, více než cokoli jiného, z toho, jak zjišťuji, jak dostanu ženy do řad společnosti."

Lahodná jednoduchost rumu neprospívá jen Fernaldovi a Robinsonovi. Jsou největším zaměstnavatelem v jižním Belize a místním pracovníkům nabízejí skvělé mzdy a výhody.

"Není to jako psát šek," řekl Fernald. "Je ještě lepší udělat smysluplnou změnu tím, jak jednáme."

To neznamená, že palírna Copal Tree nepíše příležitostnou kontrolu. Mají tendenci utrácet až 50 000 dolarů ročně na granty na vzdělávání, které často pomáhají místním dívkám navštěvovat střední školu.

"Pocházím z toho, že jsem žena v oboru masa," řekl Fernald. "Je to také o budování nové generace pracovní síly … Jsem opravdu nadšený, více než cokoli jiného, [z] zjišťování, jak dostat ženy do řad společnosti."