Jak Pokaždé Grilovat Hamburger Správným Způsobem

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Burger je bezpochyby jedním z největších kulinářských úspěchů lidstva. Je vynikající, snadno se připravuje a je 100% americký (dobře, Němci vytvořili originální hamburgský steak, ale Američané to vzali a běhali s ním, tak to řekněme 95% americký).

Ačkoli jsou hamburgery dobré po celý rok, v létě jsou obzvláště chutné. Mít úplnou kreativní kontrolu nad vaším hamburgerem je krásný dárek - aby vaše grilování na zahradě bylo co nejúspěšnější, žádáme vás, abyste si přečetli a naučili se grilovat hamburger od zkušeného profesionála. Měli jsme štěstí, že jsme se dostali do moudrosti hamburgeru šéfkuchaře Kevina Schantze.

Další průvodce grilováním:

• Jak grilovat steak
• Jak grilovat ryby
• Nejlepší grilovací příslušenství

Krok 1: Mletí masa

Pokud se chystáte grilovat průměrný hamburger, kupte si z obchodu mražené placičky nebo mleté hovězí maso. Pokud se chystáte udělat perfektní hamburger, budete si chtít koupit ribeye steak USDChoice s bohatým mramorováním, pak si ho sami rozdrťte. "Rozkrojím si ribeye a rozdrtím to," říká Schanz. "Mám KitchenAid - většina lidí má KitchenAid nebo nějaký nástroj ve stylu KitchenAid." Právě jsme pro tu věc koupili brusný nástavec. “

(Chcete si objednat maso online? Podívejte se na tyto služby, abyste získali kvalitní řezy.)

Krok 2: Příprava placiček

Jakmile je ribeye rozemleté, přidejte trochu Jacobsen SeSalt a popraskaný pepř a vmasírujte ho do hovězího masa. "Se solí jsem těžký," říká Schanz. "Rád bych věděl, že na tom sonofabitchi je sůl." Poté, co jste bejesu nasolili z masa, jednoduše ho poklepejte. Schantz doporučuje 6 oz. nebo 8 oz. placičky. Samozřejmě můžete své hamburgery vyrobit tak velké nebo malé, jak chcete. Pokud máte chuť na perfektně tvarované placičky, můžete zkusit lis na placičky.

Krok 3: Grilování masa

Nyní je, když váš hamburger dosáhne velikosti. Schantz částečně griluje své hamburgery na mesquite, spíše než na dřevěném uhlí nebo na plynovém grilu. Můžete zvážit založení dvouzónového ohně přesunutím dřevěného uhlí na jednu stranu grilu. Poté, co rozsvítíte svůj mesquite a rozběhnete ho, je čas provést magii. Zde je rychlý přehled procesu grilování.

1. Grilujte hamburgery asi 2-3 minuty.
2. Otočte každou patty o 90 stupňů (abyste získali ty hash značky zabijáka).
3. Grilujte další 2-3 minuty.
4. Překlopte placičky a opakujte postup, abyste získali tyto značky hash na druhé straně
5. Klíčový faktor: Sejměte hamburgery z grilu a položte je na pár minut na stojánek. To pomáhá zadržet část vlhkosti.
6. Na vrch položte silný plátek švýcarského sýra. (Ach, nechcete sýr? V takovém případě vám doporučujeme přečíst si návod, jak grilovat u perfektní hamburger).
7. Vložte hamburgery zpět na gril a nasaďte kryt. Grilujte další minutu nebo dvě, nebo dokud sýr doslova nekape z hamburgeru.

Měnič hry: Pod sýr vložíme grilovanou červenou cibuli a necháme nad ní sýr rozpustit. To vám pomůže zajistit cibuli, která by jinak mohla spadnout uprostřed kousnutí.

Schanz je částečný k bramborovým nebo brioškovým buchtám. Obzvlášť je zamilovaný do housek Grand Central, které jsou k dispozici na severozápadním Pacifiku. "V mém světě musíte vždycky grilovat buchtu," říká Schanz. "Myslím, že mít char na té housce přispívá k celkové chuti hamburgeru." Grilování buchty je samo o sobě jednoduchost - stačí je tam na 10 sekund udeřit a jste v pořádku.

Další přísady a koření

Pokud jde o polevy, hlávkový salát, cibule a rajče jsou americkou klasikou - ujistěte se, že jsou všechny vaše ingredience čerstvé. To by během léta nemělo být příliš těžké - stačí zasáhnout trh místního farmáře nebo trh s přírodními potravinami. A nezapomeňte také na nakládanou zeleninu.

Nepřemýšlejte nad roztíratelnými věcmi. "Jsem trochu klasický chlap, mám rád trochu hořčice - nějaký dijon nebo něco takového," říká Schantz. "Pokud se to nepokoušíš posunout na vyšší úroveň - pak bys tam mohl hodit malou slaninu, možná si dát slaninu a burger se sýrem bleu." Použijte kečup, pokud musíte, ale opravdu, nejlepší hamburger by měl chutnat úžasný bez kečupu.