Jak Grilovat Filet Mignon Na Plynovém Grilu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Počasí se mění a váš gril láká. Delší, teplejší dny prosí o plné propanové nádrže a vaše oblíbené maso a zeleninu, hozené na vrchol plamene.

Jedním z nejznámějších kousků v širokém světě živočišných bílkovin je filet mignon. Tento delikátní steak je ceněn jak pro svou strukturu, tak pro nedostatek. Jednoduše řečeno, na krávu toho není moc. Něžný řez je vytažen z menšího předku svíčkové kolem horní střední části zvířete. Má tendenci se projevovat jako kulatý řez, což dává smysl, když běží kolem páteře krávy.

Související čtení

• Nejlepší suché tření pro grilování
• Kde masit online
• Nejlepší čističe grilu

Pojďme se ale podívat na zábavnou část: Jak ugrilujete tento vytoužený kousek hovězího masa? Dan Thiessen je řídícím partnerem společnosti WallWallSteak Company, která je snadno jedním z nejlepších steakových domů na západním pobřeží. Restaurace také sdílí prostor se sourozencem a váženým provozem Crossbuck Brewing. Thiessen je průmyslový veterán, který studoval na Culinary Institute of Americin New York před výukou kulinářského umění na Art Institute of Seattle a WallWallCommunity College.

"U benzinu potřebujete jiný přístup," začíná Thiessen. "Na konci dne je plynový gril troubou." Říká, že při grilování s propanem může vnitřní komora grilu dosáhnout teploty 550-600 stupňů. S ohledem na to nebude grilování něčeho tak jemného, jako je filet mignon, trvat příliš dlouho. Ale chcete to udělat správně.

Níže máme Thiessenovu metodu, kterou bude třeba vylepšit tak či onak v závislosti na velikosti vašeho filetu. Je to skvělá šablona pro vaření tohoto konkrétního střihu, ale vyžaduje opravdu více kontextu, aby byl opravdu dokonalý. Například Thiessen hovoří o důležitosti ohřátí steaku na teplotu před grilováním. Grilování steaku přímo z lednice vám zabere více tepla a času a na cestě můžete ztratit část této ceněné textury.

Po grilování je klíčem odpočinek. "Čím větší je maso, tím déle odpočíváš," říká Thiessen. Umožňuje rovnoměrné rozložení tepla a chutí v celém řezu. Souvisí to také s efektem přenosu, který spočívá v tom, jak se steak nadále ohřívá, i když je stažen ze zdroje tepla. "Vnější část steaku je teplejší než vnitřní," říká Thiessen. "A to, co hledáte, je-li středně vzácné, po čem toužíte, je teplota shora dolů 130."

Pokud se vám filet mignon nedostane do rukou, navrhuje Thiessen střih nazývaný hrouda na rameni (někdy nazývaná drobná svíčková). Pokud používáte filet, navrhne nějaké marinování nebo nějaký napuštěný olej - pomyslete na bylinky jako rozmarýn a tymián. Jak milovaný je filet mignon, není to nejchutnější střih. "Čím více svalů je použito, tím více pojivové tkáně a chuti získáte," říká Thiessen. "Filet je velmi štíhlý a málo tuku." Je to sval, který se příliš nepoužívá. “

Metoda:

1. Steak opečeme nahoře asi 2 minuty.
2. Otočte steak a snižte teplotu na střední nebo střední nízkou. Nechte dvířka otevřená, aby uniklo trochu tepla, a vařte je 2–3 minuty.
3. Nakonec otočte steak a vyrovnejte řez o 45 stupňů, abyste dosáhli značkových značek grilu (to, co Thiessen dabuje „diamantový talíř“).
4. Předčasně vytáhněte masový obal, abyste zohlednili efekt přenosu. Jinými slovy, pokud se chystáte na středně vzácné (130 F), steak vyjměte na 126 F.
5. Maso nechte několik minut odpočívat, znovu zkontrolujte teplotu a zahrabejte.