Jak Se Letos Koná Den Díkůvzdání Na Grilu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Abychom nám dali několik tipů, jak letošní dovolenou se špičkovou stravou ještě vylepšit, kontaktovali jsme naše přátele na nově otevřeném grilování Lewis v Charlestonu v Jižní Karolíně. Majitel a pitmaster John Lewis zná jeho uzeniny a šťavnaté jižní strany. Vyrůstal v El Pasu v Texasu a v 18 letech se přestěhoval do Austinu, aby zahájil svou kuchařskou kariéru. Tam pomohl svému příteli Aaronovi Franklinovi otevřít slavný Franklin Barbecue. V roce 2012 uzavřel partnerství s LeAnn Mueller, aby otevřel grilování. Poté, v roce 2015, se přestěhoval do Charlestonu a otevřel Lewis Barbecue.

Lewisova oddanost grilování je nezaměnitelná. Svaří své vlastní kuřáky a vstává ve 4 hodiny ráno, aby uhaloval oheň. Od prvotřídního hovězího hrudi až po klobásu s horkými vnitřnostmi Texasu zná své maso od nosu po ocas. Požádali jsme ho, aby nám dal několik tipů na grilování krůt spolu s receptem na pudink z kukuřičného zeleného chilského kukuřice, na který budou vaši hosté díkůvzdání žádat o sekundy a třetiny.

Příručka: Když si tolik lidí stěžuje, že krocan chutná suchý a nevýrazný, proč nechce více lidí experimentovat s jiným masem na Den díkůvzdání?

John Lewis: Myslím, že je to více o tradici než o čemkoli jiném. Navíc je vždy trochu děsivé zkoušet nový recept nebo techniku, když pořádáte velkou večeři.

TM: Máte nějaké tipy, jak udržet krůtu šťavnatou a chutnou?

JL: Nepřevařte to! Vím, že to zní zjevně, ale lidé se tak bojí servírovat syrové krůty, že jdou přes správnou vnitřní teplotu. V Lewis Barbecue jen vaříme krůtí prsa, takže je snazší to regulovat. Maso zakryju chutným suchým třením (omlouvám se, tajné přísady!) A pak ho kouřím pomalu a pomalu v našich na zakázku vyrobených jamkách asi dvě a půl hodiny. Necháme prsa odpočinout a pak je nakrájená na objednávku u masového pultu. Pokud jde o trik, který může udělat každý domácí kuchař - namočte plátky do krůtí jus. Přidá intenzivní chuť, než zasáhne talíř.

TM: A co BBQ? Jak mohou Američané do svého jídla na Den díkůvzdání začlenit různá masa a boky z tradice BBQ?

JL: U stolu díkůvzdání vždy podávám hruď, ale jsem zaujatý. Kdokoli může do svého jídla přidat kouř, ať už kouříte maso na grilu, nebo dokonce přidáváte tekutý kouř do krůtí solanky. Moje rada je vyzkoušet recepty před velkým dnem, abyste mohli své hosty ohromit, aniž byste museli zdůrazňovat načasování.

TM: Jaká je vaše oblíbená klasická strana díkůvzdání? A co nové jídlo, bez kterého nemůžete žít u stolu?

JL: Miluji super krémovou bramborovou kaši. nové jídlo, které máme vždy na stole, je náš kukuřičný pudink Hatch Green Chile. Je to tradiční jižní příloha s nádechem. Pečeme zelené chilli na našich jámách, ale můžete je rozdělit na nákup v obchodě. Jídlo je bohaté na trochu tepla.

Poklop zelený Chile kukuřičný pudink

Porce: 4-6

Složení

• 1/4 šálku nasekaných pražených zelených chilli (asi 2 nebo 3 chilli)
• 1/2 lbs zmrazených kukuřičných zrn, pyré
• 1/4 šálku univerzální mouky
• 1/4 šálku žluté kukuřičné mouky
• 2 lžíce krystalového cukru
• 1 polévková lžíce kosherové soli
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 1/4 lžičky granulovaného česneku
• 3 velká vejce
• 2/3 šálku silného krému
• 1/2 šálku jemného sýra čedar nakrájeného na kostičky 0,5 palce
• 2/3 šálku kukuřičných zrn, čerstvě nakrájených (1 klas)
• 2 lžíce másla
• 1/4 šálku rozdrceného jemného sýra čedar

Metoda

1. Opečte zelené chilli poklice na horkém otevřeném plameni, dokud kůže nezčerná a nerozdělí se, asi 4 až 5 minut z každé strany. Vložte pečené chilli do sáčku na ziplock a nechte je vařit ve vlastním ohni po dobu 1 hodiny. Peeling kůže a odstranit semena. V kuchyňském robotu chilli zhruba nakrájejte.
2. Rozmrazte zmrazená kukuřičná zrna a nakrájejte je v kuchyňském robotu, dokud nebudou pyré.
3. Smíchejte mouku, žlutou kukuřičnou mouku, granulovaný cukr, sůl, prášek do pečiva a granulovaný česnek v mixovací misce a promíchejte dohromady, dokud nebude homogenní.
4. V samostatné mixovací misce rozšlehejte vejce a rozšlehejte silnou smetanu. Přidejte mražené kukuřičné pyré, nasekané a pražené zelené chilli papričky, jemný sýr čedar na kostičky a čerstvá kukuřičná zrna.
5. Nalijte suché přísady do vlhkých přísad. Společně šlehejte, dokud nebude homogenní.
6. Předehřejte středně litinovou pánev v troubě nastavené na 375 ° F.
7. Vytáhněte vyhřátou litinovou pánev z trouby a přidejte máslo. Nechte máslo zahřát, dokud nebude pěna a mléčná sušina lehce opečená. Dbejte na to, aby máslo plně pokrylo dno.
8. Nalijte těsto z kukuřičného pudingu do horké litinové pánve s pěnivým máslem. Na těsto posypeme rozdrceným jemným sýrem čedar a vrátíme se do trouby.
9. Vaříme 30 minut při 375 ° F. Sýr by měl být pěkně opečený a pudink by měl být usazený, ale uprostřed by neměl být pevný.
10. Nechejte 5 minut odpočívat a podávejte.