Eleven Madison Park Transformuje Svou Kuchyni Oceněnou Michelinskými Hvězdami, Aby Nakrmila Obyvatele New Yorku V Nouzi Během COVID-19

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Když tři gurmánské restaurace oceněné michelinskou hvězdou, které se dříve umístily jako nejlepší na světě na 50 nejlepších světových v roce 2017, oznámily, že po uzavření kvůli pandemii bude znovuotevření její kuchyně a jídelny stát se provizorní kuchyní během veřejnosti zdravotní krize, lidé si toho všimli. restaurace, která kdysi servírovala 100 rafinovaných jídel v noci, nyní rozšířila své operace tak, aby zajistila přibližně 2 000 jídel denně pro obyvatele New Yorku v nouzi, a to díky financování a koordinaci od dlouholetého partnera, společnosti American Express.

Daniel Humm, šéfkuchař a majitel společnosti Eleven Madison Park, uzavřel partnerství s neziskovou společností Rethink Food v New Yorku, aby iniciativu umožnil. Společnost Rethink je známá svou snahou eliminovat plýtvání potravinami v New Yorku získáváním přebytečných potravin z obchodů s potravinami a restauracemi a využíváním těchto zdrojů ke krmení znevýhodněných komunit. Vzhledem k tomu, že se mnoho restaurací zavírá kvůli současným okolnostem, Rethink získal dalších 19 000 liber od prvních dárců jídla a rozšířil své aktivity vytvořením programu reakce na restauraci, který pomáhá v době krize a přístupu k jídlu. Program poskytuje až 40 000 $ ne více než 30 restauracím, aby znovu otevřely své brány jako centra distribuce potravin (tým Eleven Madison Park je od tohoto programu oddělen).

Bývalí zaměstnanci Eleven Madison Park byli najati společností Rethink Food, aby vyráběli jídla ve třech kuchyních zařízení, která připravují jídlo současně. "Šéfkuchař Daniel Humm je tam každý den a dohlíží na provoz," říká Matt Jozwiak, výkonný ředitel a zakladatel Rethink Food NYC. "Náš tým začíná v 7 hodin ráno, aby získal dodávky, a první směna začíná v 7:30, aby se začalo s balením potravin." pozdější směna začíná v 8:30 pro vaření [T] vaří práci ve třech týmech a jsou rozloženi. Počet lidí v parku Eleven Madison Park nikdy nepřekročí 13. Každý je obvykle venku do 17:00. po zabalení jídel k distribuci. “

Jídla sbírá partnerská CityMeals on Wheels a rozvážejí se do pěti newyorských čtvrtí, včetně nemocnic jako New York Presbyterian a komunitních center. "Nejdůležitější věcí, kterou může každý z nás udělat, je najít způsoby, jak podpořit zdravotnické pracovníky v první linii této bitvy a ty, kteří se ji snaží přežít," říká Humm. "Jsme vděční, že toto partnerství umožní týmu Eleven Madison Park přispět tak významným způsobem." Zatímco kuchyně jako Eleven Madison Park není čistotou cizí, nejvyšší prioritou všech zúčastněných je vyrábět bezpečná jídla a chránit personál a obsluhované osoby. Tým nechal při příjezdu měřit teplotu a dodržoval další přísné bezpečnostní předpisy, včetně masek a rukavic.

"Naše poslání dodávat jídlo Newyorčanům v nouzi nikdy nebylo důležitější a najít způsob, jak i nadále sloužit těm, kteří se na nás vždy spoléhali, stejně jako pomáhat nemocnicím poskytovat jídlo v tomto praktickém okamžiku, je tak důležité, “říká Matt Jozwiak. "Tento inovativní program také pomáhá samotným restauracím, které používáme k přípravě jídel, a doufáme, že toto partnerství bude sloužit jako model, který lze replikovat na celostátní úrovni, na čemž se již nyní snažíme … příspěvek COVID-19, Doufám, že můžeme pracovat zavést udržitelný systém, aby restaurace hrály větší roli v boji proti hladu. “

"Pro New York je to zjevně mimořádně obtížný okamžik a tento program dal našemu týmu šanci nejen pomáhat lidem, ale dělat to, co mají rádi: vařit," říká Humm. Ve světě, kde bylo kvůli této pandemii odebráno tolik svobod, jsou to místní iniciativy, jako jsou tyto, které dávají naději.