Proč Byste Měli Pít Koktejly Na Odpadky

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Scéna řemeslného koktejlu jde přímo do popelnice - a je to to nejlepší, co se od bitterů může stát.

Probuzení barmani, řemeslné koktejlové bary a duchovní značky dávají hovno začínají implementovat metody proti odpadu do svého každodenního mletí vytvářením koktejlů na odpadky. Místo toho, aby se za noc (za bar!) Vyhodily tři až čtyři sudy citronové a limetkové slupky, se každý kousek ovoce od semínka po kůži používá v nových, nápaditých (a lahodných) nápojích.

Zbytečný

Rozsah, kolik odpadu produkuje každý bar v daném městě, se na nás může ztratit, když si objednáme lahodně bougie koktejl, ale řemeslné nápoje a bary jsou nesmírně zodpovědné za globální problém s plýtváním potravinami. Pouze v USA představuje potravinářský odpad 30–40 procent dodávek potravin, uvádí americké ministerstvo zemědělství (USDA). Ještě před lety nebyl anti-waste ani koncept pro bary.

To všechno změnili barmani Iain Griffiths a Kelsey Ramage, zakladatelé vyskakovacího okna proti odpadu Trash Tiki. Společnost Trash Tiki si dala za cíl vymýšlet nové způsoby, jak používat tradičně drcené potraviny a upcyklovat je na koktejlové přísady.

V návaznosti na pohyb mezi špičkami mezi šéfkuchaři, barmanstvím proti odpadu nebo „koktejly na odpadky“používejte „od kořene po ovoce“, říká Ramage. "Získáváme suroviny, které lidé mají tendenci zahodit, protože si myslí, že nemají chuť."

"Získáváme suroviny, které lidé mají tendenci zahodit, protože si myslí, že nemají chuť."

Trash Tiki využil vrcholy a ocasy rajčat k objasnění Bloody Mary, melounové slupky k výrobě oleo saccharum (používá se v punči) a na konci dne croissanty a avokádo pro orgeat. "Jsou jedlé," směje se Ramage. "Avokádové jamky se v mexické medicíně používají už stovky let a mají krásnou opečenou chuť."

Když Trash Tiki nastaví jeden ze svých vyskakovacích panelů (Trash Tiki je také online zdrojem, kde se dozvíte tipy proti odpadu), Ramage a Griffith provedou inventář hostujícího baru nebo odpadkového koše restaurace. V jednom vyskakovacím okně vytvořili kokosový sirup z použitých kokosových vláken. Během vyskakovacího okna v Hongkongu byli barmani celého města ve vlákně What’s App a Trash Tiki s jednoduchým textem nechal barmany a kuchaře po celé metropoli, aby z jejich kuchyní vyhodili výhozy.

Trash Tiki byl spuštěn v roce 2016 jako jednoduchá platforma receptů, ale Ramage a Griffith se v roce 2017 vydali na cestu na 10měsíční cestu, aby vzdělávali barmany o anti-odpadu, zejména o tom, jak někomu říct, že pijí z koše.

Vytvoření nového punkrockového „jazyka“mluvení o udržitelnosti koktejlů přineslo reflektor na pohyb koktejlového koše. A každý se chce potápět v popelnici.

Zelený ruch s Absolutem

Společnost Absolut Vodkjust zahájila iniciativu udržitelnosti nazvanou The Green Hustle s cílem snížit množství odpadu z tyčí. Absolut požádal Trash Tiki o pomoc, protože duh, Griffith a Ramage jsou zakládající matkou a otcem.

"Lihovary mohou být tak velkým plýtváním." Absolut je jednou z nejudržitelnějších lihovarů na světě, která dělá spoustu opravdu skvělých sraček, aby snížila svou stopu. Green Hustle je nový způsob, jak o tom mluvit, trochu víc hip-hopu, “říká Ramage. "Zahájili jsme The Green Hustle na aténské barové show, kde velké motorové kolo s vozíkem na zádech projíždělo celé Atény a sbíralo odpad z barů." Přivezli to zpět do přípravny a udělali asi 8 000 nápojů. “

Web Green Hustle zahrnuje jednoduché „shon“barmany, které mohou začít používat, aby byli udržitelnější. K dispozici je také recept na „limetkový vývar“, který používá zbytky vápenných slupek, vodu, cukr a nějakou kyselinu, které si můžete koupit v obchodě homebrew, takže místo nákupu (a vyhodení většiny) bušlu limetek na vaši další domácí párty můžete udělat tuto zásobu.

Zelené lihovary

Značka Mezcal Sombrnot roste agáve přirozeně pouze ve vysokých horách Oaxaca, ale šetří vodu sbíráním a čištěním dešťové vody, vedlejšími produkty agávy při cyklování do nepálených cihel pro stavbu místních domů, dává fermentovanou agávu místním farmářům ke kompostování, instalaci solárních panelů pálení lihovaru pomocí elektrického mlýnského kamene k rozdrcení agáve místo toho, aby 18 hodin denně pracoval s koněm nebo mezkem, a udržitelným způsobem získával dřevo. (Poušť Oaxacis, pro ty, kteří to nevědí.)

"Mezcal býval velmi tradiční a byl vyroben pouze ve zvláštních obdobích roku." Sériově se vyráběl až před 10 až 15 lety, “říká ředitelka velvyslankyně národní značky Sombra NatashSofia. "Nikdy předtím nebylo tolik odpadu."

Sombrdesigned its production around waste-aware, and more brands will ((should should)) to the trend.

Co se stane, když máte spoustu agávového odpadu? Vedlejší produkty jsou hozeny do vody; strávená vlákna agávy a toxická kapalina, která z nich pochází, absorbují kyslík ve vodě, takže ryby nemohou žít a voda nebude pitná. "Pak lidé ve městě, kteří používají tuto vodu k životu a čištění, ji ve skutečnosti nemohou použít," Sofiadds.

Sombrdesigned its production around waste-aware, and more brands will ((should should)) to the trend.

Sombralso letos zachytil chybu v koktejlovém koši a uspořádal virtuální barmanskou soutěž, kde profesionální barmani předložili udržitelný koktejlový recept s použitím pěti ingrediencí. Soudci? Duh znovu - Trash Tiki!

Trash koktejl recepty

Začněte si hrát ve své kuchyni nebo s koktejly. Zde jsou oblíbené položky Trash Tiki:

• Daiquiri: „Vyrobeno z buničiny jablka,“říká Ramage. "Pomocí zbytků buničiny z odšťavňovače smíchejte tuto buničinu s cukrem, vodou a kyselinou jablečnou." Zatřeste s nádechem vápna a vápenného polotovaru (zbledlé vápenné slupky) a rumu. “Tady jsou základy pro výrobu daiquiri.
• Jungle Bird: „Použijte stejný vápenný vývar a smíchejte s ananasovým dřeňovým sirupem, Campari a rumem nebo ginem.“

Barman Joseph Boroski z 18. místnosti, ekologický speakeasy v New Yorku, má více nápadů na upcyklované koktejly, které si zamilujete. Jeho twist na Cameron's Kick využívá popcorn orgeat vytvořený pomocí zbytku snackového popcornu v baru a jeho BananDaiquiri používá sušené bananpeels pro jedlou oblohu. Jak jsme zmínili výše, má také jasnou Bloody Mary, která je stejně lahodná i udržitelná.