Zkuste Si Doma Připravit Recept Na Slepé Kuře Slečny Lily

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Jamajka a její obyvatelé přispěli v průběhu staletí nespočet věcí do globální kultury. K dispozici jsou samozřejmě reggae a skgenres a také cukr, rum a káva. Bauxit je jedním z největších exportů v zemi, a přestože nevíme, k čemu přesně se používá, zní to dost důležitě. Po kuchařské stránce přispěli Jamajčané trhaným kořením a trhaným vařením, pikantním, sladkým stylem, který známe a milujeme.

Trhavé vaření vyvinuli afričtí otroci, kteří unikli, když Britové převzali Jamajcinu od poloviny do konce 16. století. Použili to, co měli k dispozici v hlubokých džunglích, pomalu vařili maso nad kouřovým ohněm.

Související čtení

• Jak si vyrobit kuře Teriyaki
• Jak kouřit maso

Samotné slovo (pro ty, kteří si mohou myslet, že ten, kdo vynalezl tento styl, byl jen péro) pochází ze španělštiny charqui, která byla převzata z Quechuword pro sušené maso. Termín je také místo, kde se v angličtině trháme. Jiní však tvrdí, že tento termín pochází ze zákona, že se do masa dírají otvory, aby se chutě dostaly hlouběji do toho, co se vařilo.

Oba mají skvělý původ, ale opravdu, když na to přijde, rádi bychom tomu říkali cokoli, pokud je to chutné (a je to). Proto jsme museli přijít na to, jak si doma vyrobit lahodné blbec kuře. K tomu jsme šli ke zdroji jednoho z nejlepších - ne-li nejlepších - blbec kuřete v New Yorku.

Následující recept k nám pochází od slečny Lily’s, která má dvě místa v New Yorku a také základnu v Dubaji. Kromě lahodného karibského jízdného má kolekce Miss Lily's East Village 7 rum s více než 150 lahvemi. (Přečtěte si: Jděte tam, až budete příště v New Yorku.)

Pokud v nejbližší době nemáte namířeno do Velkého jablka, udělejte si čas a připravte si toto úžasné blbec kuře. Nebudete zklamáni. A nezapomeňte se podívat na naši živou kuchařskou show, kde získáte další inspiraci.

Slečna Lily's Jerk Chicken

Složení:

• 1 celé kuře, rozdělené na dvě poloviny
• 8 šálků kuřecího solného roztoku *
• 0,5 šálku marinády **
• 2 šálky trhané barbecue omáčky ***
• Olej pro naolejování grilovacích roštů
• Latexové nebo vinylové rukavice

Metoda:

1. Vložte kuře do velké mísy nebo pekáče a zalijte ho solankou a ujistěte se, že je kuře zcela ponořené. Zakryjte a nechte v chladu po dobu 24 hodin.
2. Kuře dobře opláchněte. Noste latexové nebo vinylové rukavice (chilli skotské kapoty mohou zůstat na kůži po dobu 24 hodin!) A třepejte marinádu po celém kuře.
3. Umístěte do uzavíratelného plastového sáčku a nechte 24 hodin v chladu.
4. Předehřejte gril pro vaření na nepřímém středním ohni. Lehce naolejujte grilovací rošty a pak nepřímým ohněm položte kuřecí kůži dolů.
5. Grilujte odkrytý a každých 5 až 6 minut otočte kuře, dokud šťáva nevyteče, když jsou stehna popíchána vidličkou, 40 až 50 minut.
6. Vyjměte z grilu a nechte 5 minut odpočívat, aby se šťávy rovnoměrně rozdělily.
7. Nakrájejte kuře na čtvrtiny, oddělte porce stehna od porcí prsou a podávejte s omáčkou na grilování.

Kuřecí solanka

Složení:

• 0,5 šálku kóšer soli
• 0,25 šálku světle hnědého cukru

Metoda:

1. Míchejte sůl a světle hnědý cukr do 8 šálků vody v hrnci a nechte vařit za stálého míchání, aby se sůl a cukr úplně rozpustily.
2. Před použitím nechte vychladnout na 38 stupňů Fahrenheita.

Jerk Marinade

Složení:

• 0,5 šálku sójové omáčky
• 2 lžíce rostlinného oleje a další podle potřeby
• 1 polévková lžíce kosherové soli
• 20 celých čerstvých bobulí
• 6 větviček čerstvého tymiánu, listy zbavené stonků a stonky vyřazené
• 2 svazky zelené cibule, nasekané
• 3 stroužky česneku
• 2 skotské kapoty
• 1 knoflík čerstvého zázvoru, oloupaný a nasekaný
• 1 středně žlutá cibule, nasekaná

Metoda:

Sójovou omáčku, olej, sůl, nové koření, tymián, zelenou cibuli, česnek, chilli, zázvor a cibuli dejte do kuchyňského robotu a pyré, dokud nevznikne hladká pasta, případně přidejte více oleje. Dát stranou

Jerk grilovací omáčka

Složení:

• 0,5 šálku rajčatové pasty
• 0,5 šálku marinády
• 0,25 šálku melasy
• 0,25 šálku bílého octa
• 1/8 šálku hnědého cukru
• 2 lžičky suchého hořčičného prášku
• 2 lžičky tamarindového pyré
• 1 lžička celerové soli
• 1 lžička mletého kmínu
• 0,5 lžičky mletého černého pepře
• 0,5 lžičky tekutého kouře
• 0,5 lžičky nasekaného čerstvého tymiánu
• Šťáva z 1 limetky

Metoda:

1. V nereaktivním kastrolu s těžkým dnem promíchejte rajčatovou pastu a 2 šálky vody a za stálého míchání pomalu zahřívejte, dokud nebude dobře zabudovaná.
2. Přidejte Jerk Marinade, melasu, ocet, hnědý cukr, hořčičný prášek, tamarind, celerovou sůl, kmín, pepř, tekutý kouř, tymián a limetkovou šťávu.
3. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte, dokud omáčka nezhoustne a nedosáhne požadované konzistence.
4. Sejměte z tepla a nechte vychladnout.