Pro Snadný Letní Dezert Zkuste Icebox Cake

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Ambiciózní projekty pečení pohltily životy mnoha lidí v karanténě po celé jaro a začátek léta 2020 … ale teď, když jsme ve skutečných letních psích dnech, spolu s brutálními teplotami a vlhkostí zdrcující duší, může být těžké se nadchnout pro vyhlídka na zapálení vaší trouby. Z tohoto důvodu mražené a chlazené pochoutky mají tendenci dosáhnout svého vrcholného přitažlivosti během této sezóny, a pokud si chcete užít „dort“, aniž byste rezignovali na několik hodin práce v peci, pak se seznamte s ledovým dortem, zázrakem z poloviny století to je snadné, osvěžující a nad rámec uspokojení.

Co je to „ledový dort“?

Největší otázku ohledně zmrzlinového dortu dostaneme hned teď: Ne, není to technicky „dort“. Tento dezert bez pečení má více společného s maličkostí nebo pudinkem než s tradičním dortem, a to jak z texturálního hlediska, tak z hlediska procesu jeho tvorby. Iceboxový dort, který si poprvé získal popularitu ve 20. a 30. letech a zůstal hitem domácnosti po celé 20. století, vyžaduje pouze dvě ingredience: šlehačku a sušenky (nebo krekry) pro vrstvení. Tvůrci zmrzlinových dortů mají samozřejmě plnou svobodu přidat do svého srdce chuťové přísady, směsi a ozdoby, ale pokud máte šlehačku a sušenky, jste připraveni tuto pochoutku vyzkoušet. "Pokud jde o to, jak si to vyrobit doma, není to o nic jednodušší." Je to jednoduché a rychlé, navíc v mrazničce vydrží déle než týden; je to skvělý dezert připravit se na večeři, “říká toto léto perfektní sladkost šéfkuchař / majitel David Guas z pekárny Bayou v Arlingtonu ve Virginii.

Šlehačka je klíčem k úspěchu tohoto dortu … ale můžete se s ním klidně pobavit

Moje matka během dětství často vyráběla zmrzlinové koláče a její složení zahrnovalo čokoládové sušenky a Cool-Whip. Ano, nadšenci špičkového pečiva se mohou posmívat Kraftově slazené šlehačkové polevě, ale je to snadná a chutná volba pro rychlý ledový dort; tento názor sdílí šéfkuchař Ben z Benedetto's v Tampě na Floridě, který používá Cool-Whip jako klíčovou složku svého legendárního kumquatového koláče bez pečení.

Pokud byste si raději udělali vlastní šlehačku, pak má pro vás pekařka a autorka kuchařských knih Jessie Sheehanová (která preferuje také domácí věci ve svých zmrzlinových dortech) několik tipů:

"[Za prvé,] šlehání smetany, dokud nevytvoří ztuhlé vrcholy, je způsob, jak jít, když děláte zmrzlinový dort, protože čím je krém stabilnější, tím lepší práci bude mít, když držíte všechny své sušenky na místě, zatímco dort se nastaví nahoře v lednici. To platí zejména v případě, že připravujete dort „ve volné formě“bez pánve (například tradiční dort ve tvaru logu, jehož recept je na zadní straně krabice Nabisco Chocolate Wafer Cookie).

[Také] dochuťte svou šlehačku opuštěním. Těžká smetana s příchutí vanilky je krásná a jednoduchá a vždy bude znamenat skvělý dort s ledem. Ale co použití jiného extraktu? Peppermintová šlehačka s čokoládovými cookies by byla zábava, stejně jako mandlová šlehačka s NillWafers a několika čerstvými bobulemi na boku. Nebo si do krému přidejte čerstvou citronovou šťávu nebo lžíci citrusů nebo pár lžící kopoprášku nebo hrst opečeného slazeného strouhaného kokosu. “

Vyberte si podstatný typ cookie nebo crackeru pro účely vrstvení

Iceboxové koláče musí zůstat ve své stejnojmenné ledničce po delší dobu (Sheehan doporučuje alespoň 6 hodin), aby se plně usadily. Je to proto, že sušenky nebo krekry v dortu na zmrzlinu musí být dlouho v kontaktu se šlehačkou. Je důležité zvolit verze se strukturální integritou, aby tuto vlhkost správně absorbovaly. Suché a křupavé sušenky vytvářejí nejlepší zmrzlinové koláče, protože sušenky absorbují šlehačku (nebo pudink), zatímco odpočívají v lednici, a změkčují se a dodávají zmrzlinovému dortu jeho nádech. Pokud je cookie příliš měkká nebo vlhká, neabsorbuje také krém a celá věc se může změnit na kaši, “vysvětluje Sheehan.

Pro velmi jižní točení na dortu z lednice zkuste vyměnit své křupavé sušenky za sušenky Ritz. Ředitelka muzea Karen Amspacherová, která vyrábí koláč s citronovou zmrzlinou (stejné nápady jako zmrzlinový dort, ale v plošší formě), sloužila v muzeu a zvukovém centru Core Sound Waterfowl Museum v Harkers Island v Severní Karolíně, nám říká, že „tajemství [tohoto koláče] jsou sušenky Ritz. Ta slaná máslová krusta s bohatou chrumkavou náplní a staromódní cukrovou pusinkou dělá nejlepší koláč vůbec. “

Kapající teplá omáčka na plátku zmrzlinového koláče poskytuje atraktivní teplotní kontrast

Chcete-li si vychutnat lahodnou ozdobu dortu v ledničce, zvažte radu Shifranda Shlomo Kleina, redaktorů newyorského časopisu košer o vaření Fleishigs: „[Často] používáme na naše zmrzlinové koláče teplou omáčku - jako je čokoládová - a naléváme ji před podáváním na jednotlivé kousky. Zmrzlinový dort a teplá omáčka umožňují vyvýšený a dekadentní zmrzlinový pohár! “

Letní citronový ledový dort

(Rosalin Siv, zakladatelka, The Evercake, New York City)

Složení

• 2 šálky silného krému
• 10 oz mascarpone
• 0,5 šálku práškového cukru
• 0,5 šálku limoncello nebo citronového likéru
• 1 lžička citronové šťávy Meyer
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 18 oz balíček citronové oplatky
• Kůra 3 citronů Meyer a obloha navíc

Metoda

1. Pomocí stojánkového mixéru nebo ručního šlehače s metličkovým nástavcem smíchejte silnou smetanu, mascarpone, cukr, limoncello, citronovou kůru, citronovou šťávu a vanilkový extrakt. Míchejte při nízké rychlosti a postupně zvyšujte rychlost, dokud se nevytvoří pevné vrcholy.
2. K sestavení dortu použijte 8palcovou misku s pružinovým tvarem a vytvořte po 4 vrstvách oplatkové sušenky a šlehačkovou náplň. Začněte vrstvou cookies, překrývající se, aby byla zajištěna pevná základna bez mezer mezi cookies. Dále přidáme 1/4 náplně a uhladíme stěrkou. Vrstvy s náplní cookie opakujte ještě třikrát a dokončete krémovou náplní nahoře. Uhlaďte a nechte přes noc v chladničce.
3. Chcete-li sloužit, projeďte nožem po stranách dortu a opatrně zvedněte dort ze dna pružinové formy. Ozdobte citronovou kůrou.

Ledový dort s kokosovou čokoládou a opečenými mandlemi

(Jessie Sheehan, vývojář receptů / autor kuchařských knih, The Vintage Baker)

Složení

• 3 plechovky plnotučného kokosového mléka
• 0,5 až 1 lžička mandlového extraktu
• 0,75 šálku cukrářského cukru
• 1,5 šálku silné smetany
• 1,5 šálku slazeného drceného kokosu, opečené
• 9 oz křehké čokoládové oplatkové sušenky
• 0,5 šálku nakrájených mandlí, opečené

Metoda

1. Umístěte plechovky kokosového mléka na nejchladnější místo v chladničce obráceně a nechte je tam 24 hodin. To umožní kokosovému krému v mléce ztuhnout a oddělit se od tekutiny.
2. Řádek s bochníkem o rozměrech 9 x 5 x 3 palce [23 x 12 x 7,5 cm] s plastovým obalem, který mírně visí po stranách pánve.
3. Vyklopte plechovky s kokosovým mlékem pravou stranou nahoru, otevřete plechovky a pomocí gumové stěrky opatrně seškrábněte tuhý kokosový krém do misky stojánkového mixéru vybaveného nástavcem na šlehání. Kapalinu uschovejte pro jiný účel. Přidejte mandlový extrakt a cukrářský cukr a šlehejte střední rychlostí, dokud nebude hladký a hustý. Přidejte silnou smetanu a šlehejte na středně vysoké rychlosti, dokud krém nebude mít tuhé vrcholy, asi 2 minuty. Přidejte opečený kokos a pomocí gumové špachtle ho přeložte do krému.
4. Pomocí malé ofsetové špatule na zadní straně lžíce rozetřete tenkou vrstvu šlehačky na dno vložené pánve. Pokryjte co nejvíce krému vrstvou oplatek, vyplňte všechny mezery rozbitými oplatkami a vytvořte pevnou vrstvu oplatek.
5. Pokračujte ve vrstvení šlehačky a oplatek, dokud vám nedojde nebo nedosáhnete horní části pánve, končící vrstvou oplatek. Povrch jemně zakryjte igelitovou fólií a nechejte v chladu po dobu nejméně 6 až 8 hodin, nejlépe přes noc. Pokud vám zbyla šlehačka, uložte ji spolu s dortem v chladničce.
6. Před podáváním dort vyjměte z chladničky a odloupněte plastový obal. Na talíř položte servírovací talíř a dort převraťte na talíř. Opatrně odstraňte pánev a podšívku z plastového obalu a, pokud ji používáte, tenkou šlehačkou natřete po stranách a horní části dortu. Znovu našlehejte krém, pokud vypadá příliš jemně na roztírání. Posypte dort opečenými mandlemi a lehce je vtlačte do dortu.
7. Pomocí zoubkovaného nože nakrájíme dort na plátky a podáváme. Dort udrží, lehce zabalený v plastovém obalu, v chladničce až 3 dny.