Logo cs.masculineguide.com

Jak Si Vyrobit Korejské Smažené Kuře Doma

Obsah:

Jak Si Vyrobit Korejské Smažené Kuře Doma
Jak Si Vyrobit Korejské Smažené Kuře Doma

Video: Jak Si Vyrobit Korejské Smažené Kuře Doma

Video: Jak Si Vyrobit Korejské Smažené Kuře Doma
Video: Korejský smažený kuře recept (Yangnyeom-tongdak: 양념 통닭) 2024, Březen
Anonim
Image
Image

V Koreji je smažené kuře národní posedlostí. Smažené kuře, které se dodává čerstvé v odběrných boxech nebo se podává spolu s mrazivým pivem v rušných restauracích, je v Koreji způsobem života. Historicky byla konzumace kuřete v Koreji vzácná a až v 80. letech se smažené kuře stalo populárním. Zatímco korejské smažené kuře má podobnosti s jižním smaženým kuřetem, korejská verze je rozmanitější jak v chuti, tak v rozmanitosti.

Máte zájem o vaření korejského smaženého kuřete? Zatímco se toto jídlo může zdát zastrašující, hotový výrobek stojí za dobrodružství.

Korejské smažené kuře

(Autor Sue, autor knihy My Korean Kitchen).

Tento recept byl upraven z My Korean Kitchen, vynikajícího blogového webu pro korejskou kuchyni. Toto smažené kuře je klasifikováno jako yangnyeom styl a bude mírně pikantní.

Image
Image

Složení:

Pro kuře

  • 3 libry kuřecích křídel / paličky / vykostěná kuřecí stehna
  • 2 lžíce rýžového vína
  • 2 lžičky mletého zázvoru
  • 1 lžička jemného sezamu
  • 1/2 lžičky mletého černého pepře
  • 1 šálek bramborového škrobu nebo kukuřičného škrobu
  • Neutrální olej na vaření pro hluboké smažení

Na omáčku

  • 3 lžíce kečupu
  • 2 lžíce gochujang
  • 1/4 šálku medu
  • 1/4 šálku hnědého cukru
  • 2 lžíce sójové omáčky
  • 2 lžíce mletého česneku
  • 1 polévková lžíce sezamového oleje

Metoda:

  1. Do misky vložte kuře, rýžové víno, zázvor, sůl a černý pepř. Dobře kombinujte. Poté rovnoměrně potřete kuře škrobem a položte stranu.
  2. V hlubokém kastrolu (nebo fritéze) přidejte velké množství oleje a zahřívejte, dokud teplota nedosáhne 350 stupňů Fahrenheita. Přidejte kuře a smažte 3 až 5 minut (v závislosti na velikosti). Nepřeplňujte pánev. Po dokončení odložte vařené kuře.
  3. Po dokončení smažení pomocí skimmeru naberte z oleje veškeré plovoucí nečistoty. Zkontrolujte teplotu oleje, dokud nedosáhne 350 F. Smažte kuře podruhé, 2 až 3 minuty, dokud nebude zlaté.
  4. Do samostatného kastrolu přidejte všechny přísady omáčky. Zahřejte na nízkou až střední teplotu a promíchejte. Jakmile začne omáčka bublat, vyjměte pánev z ohně.
  5. Vložte kuře do velké mísy. Nalijte omáčku kuřecím masem. Důkladně promíchejte. Ihned podávejte.

Chimaek (kuře a pivo)

Abyste ocenili korejské smažené kuře, je důležité porozumět jedinečné kultuře země původu. Na rozdíl od amerického smaženého kuřete, které si obvykle pochutnáváte doma nebo jako rychlé občerstvení, korejské smažené kuře se točí kolem kombinace pití a stolování.

Tato kultura je známá jako chimaek, což je kombinace anglického slova „chicken“a „maekju“, korejského slova pro pivo. Restaurace zvané „hofs“(hospody) se staly zásadní součástí korejské jídelní kultury.

Jak vylepšit vaše korejské smažené kuře

Výběr kuřete

V Americe je bílé maso nejoblíbenější částí kuřete. V Koreji je ale výběrem tmavé maso. Téměř všechny korejské recepty na smažené kuře vyžadují buď stehna, nebo paličky (i když jsou oblíbená i křídla). Pokud používáte bílé maso, upravte dobu vaření, protože kuřecí prsa se vaří rychleji než tmavé maso.

Frying

V korejském smaženém kuře je mouka často nahrazována bramborovým nebo kukuřičným škrobem. Použití škrobů, zejména brambor, dává hotové kůře méně mastnou a příjemnou bílou barvu. špetka prášku do pečiva přidaná ke škrobu také pomůže zvýšit křupavost. Nenahrazujte však sódu bikarbónu. Kuře bude mít nepříjemnou alkalickou dochuť.

Korejské kuře je také obvykle dvakrát smažené. Existují dvě metody: smažení dvakrát při stejné teplotě nebo smažení podruhé při vyšší teplotě.

  • Chcete-li smažit dvakrát při stejné teplotě - zkuste 350 F.
  • Pro různé teploty nejprve smažte na 275 F. Odpočívejte, pak smažte podruhé na 375 F.

Podle Kenji Lopez-Alt ze Serious Eats dvakrát smažení vytváří křupavější kůrku, protože nadměrná vlhkost pod povlakem bude i nadále stoupat na povrchu během prvního procesu smažení. druhá smažit tuto vlhkost odstraní. Stejně jako všechna smažená jídla si můžete vyrobit korejské smažené kuře v litinové pánvi nebo fritéze.

Omáčky

Zatímco korejské smažené kuře lze podávat bez omáčky, nejoblíbenější verzí je yangnyeom, sladká a kořeněná omáčka vyrobená z bohaté korejské chilli pasty gochujang. Korejský rýžový sirup, hustý, karamelově zbarvený sirup se také používá k vytvoření konzistence barbecue omáčky. Pokud rýžový sirup není k dispozici, můžete jej nahradit medem.

Kromě omáček můžete také ochutnat korejské smažené kuře s jarními cibulkami, chilli papričkami, arašídy, česnekem a dokonce i sýrem (nejlépe jemným bílým sýrem, jako je mozzarella).

Doprovod

Díky kultuře chimaek je pivo nezbytným doprovodem ke korejskému smaženému kuře. světlejší ležák, jako je například plzeň, je nejlepším typem párování piva. Pokud jsou k dispozici, zkuste pro autentický nádech korejská piva, jako je Hite nebo Cass.

Korejské patro raději doprovází bohatá jídla kyselými okurkami. Korejské smažené kuře se často podává s malými kostkami nakládané ředkvičky daikon. Jsou k dispozici ve většině korejských nebo asijských supermarketů. Pokud není k dispozici, je jakákoli nakládaná zelenina dobrou náhražkou.

Doporučuje: