9 Kreativních Způsobů Vaření S Kávou, Podle Kuchařů

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Pekaři a dezertní kuchaři - amatérští i profesionální - velmi dobře vědí, že přidání výhod kávy k jakékoli čokoládové pochoutce zajistí uvítací rovnováhu a zvýrazní komplexitu chuti čokolády. To znamená, že čokoláda není jedinou ingrediencí, která těží z kontrapunktu kávy. Spousta slaných pokrmů se také daří přidáním kávy, včetně těch, které byste nikdy nečekali. Dotazovali jsme se na skupinu profesionálních kuchařů, abychom objevili jejich oblíbené radarové způsoby použití kávy při vaření, a dali nám 9 návrhů receptů, kterých se nemůžeme dočkat.

Nebojte se přidat kávu do korýši

Pokud jde o použití kávy jako přísady do slaných pokrmů na bázi masa, někteří hosté se domnívají, že ořechová, poněkud hořká chuť našeho oblíbeného kofeinovaného nápoje je přirozeně vhodná pro červené maso, ale že se opravdu nehodí k jemnějším. bílkoviny jako měkkýši. Šéfkuchařka, televizní moderátorka a autorka kuchařských knih Stephanie Harris-Uyidi však z celého srdce nesouhlasí a doporučuje kávu jako klíčovou ingredienci pro marinádu na krevetách. "Přidáním kávy do mořských plodů nebo marinády přidáte do pokrmů nádech kouřové a robustní chuti." Má další úroveň delikátní složitosti, která překvapí vaše chuťové buňky a dobře se mísí s chilli, skořicí, hnědým cukrem, česnekem a pepřem! “Harris-Uyidi vysvětluje. Používá tento koření na svůj recept Oaxacan Style JicamShrimp Taco, který najdete zde.

Použití kávové krusty na rybách nabízí jak vlhkost, tak bohatou chuť

Měkkýši nejsou jedinými oceánskými proteiny, které přispívají ke šlehání kávy nebo marinádě. Podle výkonného šéfkuchaře Davida Burkeho z Davida Burke Tavern v Brooklynu a Woodpeckera Davida Burkea na Manhattanu: „Běžně ukládáme mleté kávy a měníme je do pokrmů, protože dodávají zajímavou kouřovost a aromatické látky. V případě kůry typu káva a koriandr [používáme na náš] sebas, udržuje [rybu] vlhkou a můžete ji použít na jakoukoli rybu. [Funguje] jako solná kůra. “

Káva zdůrazňuje přirozenou sladkost v pražené kořenové zelenině a přináší světlu vinaigrette nový rozměr

Káva nemusí vypadat jako zjevný chuťový prvek pro osvěžující jarní salát, ale kuchařka Emily Ferrari z pláže Maritanin St. Pete Beach ji Florid považuje za perfektní doplněk k salátu s křupavou zeleninou a praženými kořenovými zeleninami. Káva má úžasnou hořkou notu, že když se používá v třecích nebo slabě slazených sladkostech, jde úžasně s kořenovou zeleninou. Může fungovat téměř jako kyselina, aby vylepšila ostatní sladké příchutě v misce a zmírnila mastné tóny, které mohou někdy přemoci jídlo a učinit ho příliš bohatým. V tomto případě přidáním trochu sherry octa a hnědého cukru do kávy na zálivku je tato nádherně bohatá omáčka, která lehce obalí zelení. Poté, co přidáte do kávy zeleninový prášek s chilli, solí a hnědým máslem, než ji opékáte, a přidáte ji do salátu, přinese její přirozenou sladkost a při každém sousto dává velký kontrast v chuti, “radí Ferrari.

Potřebujete-li v houbovém pokrmu chuť pikantní chuti, káva váš problém vyřeší

Houby jsou díky své dřevité vůni a přitažlivému přírodnímu funku velmi oblíbenými alternativami masa a jejich přirozená slaná chuť může po přidání kávy výrazně posílit. "Můj nejoblíbenější čas [věc vaření s kávou] je způsob, jakým tak dobře doplňuje houby." Začlenění uvařené kávy do houbového pokrmu téměř jakéhokoli druhu je úžasný způsob, jak docílit hloubky chuti hub, “trvá na tom šéfkuchař Joey Molteni z Hathorne v Nashvillu.

Chcete do vegetariánského jídla vnést extraritu? Naplňte svůj vegetariánský vývar kávou

Zeleninové bujóny často volají po složitosti a jemnějších odstínech a obě tyto vlastnosti mohou být dostatečně zajištěny kávou nebo složkou sousedící s kávou. Například šéfkuchař Mario Castrellon z Maita v Panamu a nadcházející Cafe Unido ve Washingtonu, D. C. rád používá „kávovou skořápku (cascara) k výrobě zeleninového vývaru. Provádíme redukci zeleninového bujónu naplněnou kávovým kaskarátem, který přináší poznámky o kyselosti, tamarindu a fermentaci, které [vytvářejí] příchutě [podobné těm] v klasickém, pomalu vařeném demi glace z hovězí kosti. To [pak] zalijeme květákem. “

Používání kávy k doplnění červeného masa, jako je hovězí maso, má dlouholetou tradici

Kombinace kávy a červeného masa (zejména hovězího masa) není zrovna neobvyklý koncept, protože se stal velmi oblíbeným v steakových restauracích a grilovaných klouboch. Pro kuchaře a autora kuchařských knih LinSaada z Ramadan Express je káva nedílnou součástí kulinářské kultury v její domovské zemi SierrLeone a váží si příležitosti kombinovat velmi dobře známou chuť kávy s pokrmy, které přesahují rámec snídaně. "Káva [v Africe] sahá až do 15. stoletíKhalid, pastýř v Ethiopi [v 8. století], zjistil, že jeho ovce dostaly energii, když jedly [kávové] fazole ze stromů." Vzal vzorek a předal jej místnímu klášteru, který uvařil bobule a [zjistil, že] nápoj je udržoval ve střehu přes noc na modlitby. Je velmi běžné připravovat dezerty s kávou [dnes], ale jen málo [lidí] připravuje slaná jídla s kávou. Rád si hraju na ďáblova obhájce tím, že mi [masíruji] kávu a chilli do steaků a pak z toho udělám hamburger. Když moje desetiletá [dcera] snědla hamburger, vyjádřila následující: „Mami, je tu klouzavost hořkosti, která chutná jako mléčné cappuccino, ale je to pikantní.“Ten výraz jsem opravdu miloval! “Saad vysvětluje.

Grilovaná omáčka a káva vytvářejí vynikající partnerství

Jak jsme již zmínili dříve, káva a BBQ jsou vynikajícími přáteli a tato pravda se naprosto vztahuje i na grilovací omáčky. "Vzhledem k tmavé, hluboké a výrazné chuti kávy je při vaření silným hráčem." Ráda začleňuji kávu do BBQ omáčky, protože dodává výraznou hloubku, která dobře funguje s vepřovými žebry, a bohatá chuť kávy doplňuje silné příchutě masa, “říká šéfkuchař Luis Polanco z Boulud Sud v Miami.

Středomořský dip známý jako labneh těží ze zemité kvality kávy

Labneh, vzdušný dip z řeckého jogurtu oblíbený ve středomořské kuchyni, dobře reaguje na přidání kávy díky své jemné kyselině a krémové struktuře. "K ochucení labnehu používáme hrubou mletou kávu, která jde k našim tichým štěňátkům." Přidání kávy do misky přináší do tlustého labnehu jinou vrstvu zemitosti a super vzrušující texturovaný pocit. Také mám rád hořké kokosové a svíravé příchutě kávy. Nyní [pokud si opravdu chcete] odložit ponožky, nechte [kávu mlít] sedět v labneh na extrday. Tímto způsobem získáte zcela odlišný produkt, protože káva „vaří“, “říká nám šéfkuchař John Russ z Clementine v San Antoniu o svém vlastním kávově labnehském pokrmu.