Tipy A Triky Pro Pečení Profesionálního Kuchaře Pro Nováčky

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Možná více než kdykoli jindy v roce, během prázdnin, vládnou sušenky a jiné pečivo a lahodné sladkosti.

Pečení však není pro každého chlebem a máslem (slovní hříčka určena). Aby většina pečiva byla tak lahodná, jak by měla, je zapotřebí určité míry přesnosti. Pokud jste nikdy předtím nepečli, je možné, že byste něco na cestě pokazili. To, co mělo být brownie s dvojitou čokoládou, se stalo něčím, co vypadá jako jamky LBretar. A ty čokoládové sušenky? Co si myslíte o tom, že dáte rodičům vašeho významného druhého čokoládové frisbee?

Abychom zjistili, co potřebujeme vědět (a co musíme mít po ruce) pro sváteční pečení, mluvili jsme s Tiffany MacIsaac, kuchařkou a majitelkou ButterCream BakeShop ve Washingtonu, DC MacIsaacův seznam úspěchů ve světě pečení je dlouhý a zahrnuje Nejlepší cukrář podle asociace restaurací Metropolitan Washington, vytvoření cukrářských programů pro 14 restaurací za pět let pro Neighborhood Restaurant Group a tři po sobě jdoucí nominace na semifinalistu Jamese Bearda.

Pokud nám někdo může pomoci naučit se péct, je to MacIsaac.

Základní nástroje pro pečení

1. Teploměr v troubě: Pokud jej nepoužíváte často, měli byste se ujistit, že běží při správné teplotě.
2. skvělá metla: Pokud chcete jen jeden, dostal bych 14palcovou piano metlu vyrobenou z nerezové oceli.
3. dobrá gumová stěrka: Tím je zajištěno, že si můžete být jistí, že z misky vyškrábáte každý poslední lahodný kousek těsta.

Tipy a triky pro pečení

Podle MacIsaaca je nejdůležitější vědět, že byste nikdy neměli věřit času pečení podle receptu.

“Nejlepší způsob, jak se naučit péct, je sledovat, dotýkat se a ochutnávat vše, co vaříte. Při psaní receptu se kuchař vždy snaží zajistit přesný čas pečení, bohužel však žádné dvě pece nejsou úplně stejné, “říká. „Cookie může přejít od dokonalosti k předpečenému během několika minut nebo dvou, proto před písemnou„ dokončenou “dobou pečení zkontrolujte, zda se nejedná.“

druhý tip? Před zahájením si přečtěte celý recept. Může se to zdát samozřejmé, ale přečtením celého receptu, než začnete, pomůže zajistit, že a) budete mít vše, co potřebujete, ab) můžete vše změřit. Odtamtud dodává, znovu si přečtěte každý krok, než budete pokračovat.

Ale co když jste na čas připoutáni? A co krabicové směsi? Jsou to verboten nebo je v pořádku je použít, když je potřeba (zejména jako začátečník)?

"Vyrostl jsem v rodině, která jedla hodně krabicových koláčů a sušenky, takže tady nic než láska!" Pokud jste ve spěchu a potřebujete jistou věc - nestyďte se! “Říká MacIsaac. "Doporučuji něco extrémního, aby to bylo vaše vlastní, jako je ovoce, koření nebo zábavné šlehačky."

Myslíte si, že jste připraveni vyzkoušet si sváteční dárek, který nepřichází předem namíchaný a pravděpodobně se nebude opakovat v prázdninovém spreadu? Níže se podívejte na recept MacIsaaca na bomby Fluff Marshmallow Fluff z tmavé čokolády. I když to vyžaduje trochu více dovedností než box brownies, nemůže to ublížit, když to zkusíte. Pokud to pokazíte, alespoň víte, že musíte narazit na rýsovací prkno a příště začít s něčím jednodušším.

Tmavá čokoláda Marshmallow chmýří bomby

(Výnosy 11-12 kusů)

Složení

• 8 vaječných bílků při pokojové teplotě
• 33 šálků krystalového cukru
• 5 lžíce kukuřičného škrobu
• 5 lžiček jablečného octa
• 1 polévková lžíce vanilkového extraktu
• 1/8 lžičky soli
• 4 tyčinky tmavé čokolády 3,5 oz
• 5 lžíce zkrácení
• Sesalt do cíle (doporučuje se Maldon sesalt)

Metoda

1. Předehřejte troubu na 300 stupňů Fahrenheita. Připravte si dva tácky na sušenky s pergamenovým papírem nebo silpatem a odložte stranou. Také vložte kulatý hrot potrubí 11 nebo 12 do potrubí a také jej odložte.
2. Nasaďte misku elektrického mixéru na čistou misku bez olejů a zbytků a nástavec na šlehání. Vložte vaječné bílky do misky a šlehejte na středně vysoké rychlosti, dokud se nevytvoří středně pevné vrcholy. Začněte pomalu kropit cukr, po 1 polévkové lžíci, dokud se vše nepřidá. Přidejte jablečný ocet a kukuřičný škrob. Bičujte, dokud není tuhý, velmi hustý a lesklý - měl by trvat asi 1-2 minuty. Přidejte vanilkový extrakt a sůl, ještě několik sekund bičujte.
3. Pomocí čisté gumové stěrky sběračku pusinky vložte do cukrářského sáčku a na každý podnos dejte šest, 2,5 palců vysokých kopulí pusinky. Pomocí lžíce vyhlaďte vrch jako kopule. Několikrát poklepejte na tác na stole, abyste urovnali kopule. Kopule by měly být stále vysoké. Ujistěte se, že mezi každou z kupolí je palec, protože se při pečení trochu rozšíří.
4. Pečte při teplotě 300 stupňů Fahrenheita po dobu 20 minut. Otočte pánve - přepněte horní polici na spodní polici a zepředu dozadu. Snižte teplotu na 275 stupňů a pečte dalších 20 minut. Pusinka by měla mít ostrou skořápku. Vypněte troubu a nechte ji 15-20 minut vychladnout s lehce popraskanými dvířky.
5. Zatímco pusinka ochlazuje, rozbijte čokoládu a vložte ji do suché mísy. Tavte v mikrovlnné troubě v krocích po 15–20 sekundách a vždy promíchejte suchou lžící. Míchejte tuky. Udržujte v teple a plně zkapalněný, aby se snadno nalil.
6. Vyjměte pusinky z trouby a nechejte 10-15 minut vychladnout. Jakmile jsou dostatečně v pohodě, aby se přesunuli do pekáče se sušákem na něm.
7. Jeden po druhém naběračku nebo nalít čokoládu na chmýří bomby jako povlak. Oškrábejte čokoládu, znovu ji roztavte a pokračujte, dokud nejsou všechny zakryté. Lehce posypeme několika zrnami maldonské soli. Nakonec přeneste na list pergamenu, aby se ochladil a nastavil.
8. Okamžitě si můžete užívat nebo ušetřit až 5 dní ve vzduchotěsné nádobě a při pokojové teplotě. Můžete uložit jakoukoli rozpuštěnou čokoládu pro použití v budoucích receptech.