Co Je Ultrazvuková Homogenizace? Budoucnost Mixologie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Je rok 2050 a právě jste si objednali ultrazvukový homogenizační koktejl. Všimněte si jedinečného pocitu v ústech? Vidíte laboratorní nastavení za barem? High-tech mixologické techniky mohou znít daleko, ale nemusíte na ně čekat 30 let. Jednoduše potřebujete lístek do Kansas City, Missouri.

The Monarch Bar, pojmenovaný jeden z nejlepších koktejlových barů roku, zachází s patrony inovativních koktejlových technik, jako je splitbaseing, stárnutí jílu, šťávy upravené kyselinou a ultrazvuková homogenizace.

Mluvili jsme s Brockem Schulte, ředitelem baru a tvůrcem jednoho z nejinovativnějších nápojových programů, abychom přesně pochopili, co je to ultrazvuková homogenizace a co má společného s naším kolem Negronis a Manhattans.

Co je ultrazvuková homogenizace?

"Ultrazvuková homogenizace využívá intenzivní zvukové vlny ke změně fyzického stavu kapalin a jejich interakcí s pevnými látkami," říká Schulte. "V koktejlu nám to umožňuje změnit pocit v ústech homogenizací ingrediencí v podstatě na jednu ingredienci - jako by byl koktejl několik let stárnutý v lahvích."

The Monarch Bar

Monarch Bar

Monarch Bar

Jinými slovy, tento mechanický proces činí malé částice kapaliny ještě menší a rovnoměrného tvaru, rovnoměrně distribuované v kapalině. Ultrazvuková homogenizace, která je použitelná nejen pro mixologii, lze použít ke zrání vína a alkoholu, provzdušnění těsta, stabilizaci šťáv a smoothies, zmírnění masa a hydrogenování jedlých olejů.

Je ale tato technika nová?

Schulte říká, že použití této technologie v nastavení pruhů není nic nového, je však „pokročilé a nákladné“.

Vyžaduje to speciální školení?

"Trénink je minimální, ale upravený tak, abyste nezlomili drahé vybavení kvůli nezkušenosti," říká. Což vyvolává otázku …

Jak drahé je vybavení?

Řekněme, že každá tyčinka, která používá ultrazvukovou homogenizaci, investovala, a proto pravděpodobně má bombové koktejly, takže se objednejte. "Ten, který používáme v The Monarch, stál asi 4 000 $," říká Schulte.

Schulte říká, že muži mohou tuto techniku rozhodně použít doma: „Pokud chtějí utratit peníze, určitě.“Moudrému však dává slovo: „Využívá vysokofrekvenční zvukové vlny podobně jako psí píšťalka, takže to není pro uši příjemné.“Pokud chcete vylepšit svůj domácí barový vozík, Amazon má několik strojů za 1 000–2 000 $.

Mezi další skvělá špičková mixologická zařízení, která je třeba vzít v úvahu, patří superchladič (umožňuje vám vytvářet ledové sochy z alkoholu), tekutý dusík (zacházejte prosím opatrně), karbonátor pro přidání zábavných bublin a dostupnější iSi Canister pro rychlé nalití alkoholu bylinkami (jako v minutách místo měsíců).

Dobře, máte srdce nastaveno na ultrazvukový homogenizátor.

Jaké jsou nejlepší koktejly, které lze vyrobit pomocí ultrazvukového homogenizátoru?

"Měli jsme velký úspěch s riffy na Manhattanu a Negroni," říká Schulte. Oba nápoje jsou v nabídce The Monarch od otevření v roce 2017; Negroni je soukromá směs oblíbených lihovin lihoviny doplňující pravou kulturu Kansas City, homogenizovaná na opečeném dubu Limousine.

V poslední době koktejl Schulte's Royal Stag používal homogenizovanou hikorovou kůru spárovanou s The Dalmore 12, Redemption Whiskey Rye a třicetiletým Gonzálezem Byassem „Matusalem“Oloroso.

Jak si objednáte nápoj, který byl ultrazvukem homogenizován?

Není třeba bojovat s výslovností. Stačí zkontrolovat nabídku. "Uvádíme je jako každý jiný koktejl v nabídce, ale se zvláštním popisem," říká Schulte. "Většina mecenášů neví ani polovinu toho, co jde do vytváření koktejlů, které zde kurátorujeme." Vždy však rádi vysvětlíme a učíme zvídavé hosty. Je to skvělá součást práce. “

Opravdu, bar, který uvádí tento postup ve svém popisu koktejlu, je pravděpodobně osazený mixology geeks jako já a vy, kteří žijete a mluvíte o vědě za tím. Takže se nestyďte. Jen se ptám!

Jaké další high-tech vybavení má Schulte na mysli?

rotovap. Tento šílený vědecký stroj zvyšuje odpařování. V podstatě jde o destilační nástroj spojený s vakuem a od roku 2014 se v koktejlové sféře prodává.