Jak Znovu Zahřát Steaky Správnou Cestou V Roce 2020

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Řekněme, že jste perfektně uvařili steak o objemu 12 uncí a dostali jste ten krásný zlatý sear venku. Těšíte se na noc hodování, jen abyste si uvědomili, že po jídle zbylo na talíři příliš mnoho steaků. Zbylý steak pak zabalíte do nádoby, uložíte do ledničky a doufáte, že bude stále tak dokonalý, jaký byl.

Steak - ať už je to filet mignon, věšák, žebro nebo svíčková - je drahá potravina a zdá se být zbytečné jen házet zbytky. Co tedy děláš? Další den jej ohřejte v naději, že nevyschne a přesto bude chutnat stejně dobře jako noc předtím.

Související průvodci

• Nejlepší kusy hovězího masa pro grilování
• Jak vařit Rib Eye Steak
• Jak vařit steak v troubě

Při ohřívání steaků vám jako první přijde na mysl použití mikrovlnné trouby. Dnes žijeme ve světě, který nám naznačuje, že příprava jídla musí být snadná a rychlá. Ne se steaky, protože musí projít dvoustupňovým procesem vaření, aby dosáhli dokonalého zbytku steaku.

Nepoužívejte mikrovlnnou troubu

Alan Ashkinaze, oceněný výkonný kuchař ikonické Gallagher Steakhouse v New Yorku, vysvětluje, že mikrovlnná trouba se nedoporučuje, protože jídlo se obvykle vaří zevnitř ven. A s tím bude steak šlachovitě vypadat. "Nechcete to rychle vařit při vysoké teplotě," říká Ashkinaze. "Nepřímé teplo je způsob, jak jít, a tímto způsobem získáte nejvíce chutí."

Dvoustupňový proces

Místo toho, aby Ashkinaze na pánvi rozpálil steak a znovu ho zahřál, obrátil tyto dva procesy vaření. Navrhuje, aby byl nejprve vložen do trouby a poté na středně vysokém ohni natřen máslem nebo olivovým olejem.

Proces vypadá takto: Nejprve vyjměte steak z ledničky a nechte jej při pokojové teplotě, poté předehřejte troubu na 250 stupňů po dobu 15 minut. Jakmile je steak připraven, položte jej na robustní rošt s pekáčem pod ním. Tímto způsobem při dostatečném proudění vzduchu nejen ohříváte horní část steaku, ale také ohříváte steak zevnitř ven.

Jakmile je teplota steaku 110 stupňů, vyjměte jej z trouby pomocí teploměru na maso. Dále na středně vysokém ohni přidejte jednu lžíci soleného másla a steak opečte minutu až minutu a polovinu z obou stran. Ujistěte se, že je z obou stran podpečete, aby se tyto šťávy utěsnily. Pokud ne, steak, který jste měli včera v noci, který byl pravděpodobně fantastický, bude suchý.

Na velikosti steaku nezáleží, říká Ashkinaze, ale na jeho tloušťce ano. 1palcový steak a 3palcový steak budou mít různé doby opětovného ohřevu. Ashkinaze navrhuje, jestli je to 1-palcový steak, vařte ho mezi 10 a 12 minutami na 250 stupňů, zatímco pokud je to 3-palcový steak, vařte ho 25 minut.

Související průvodci

• Jak grilovat steak
• Nejlepší kusy steaku k nákupu

Nejdříve první - vaření steaku

Pokud chcete grilovat zbytky steaků na zahradě, je v pořádku použít venkovní gril. Ashkinze sdílí své odborné znalosti o tom, jak také dosáhnout něžného, šťavnatého steaku.

Venkovní gril

Pokud ohříváte půlpalcový steak na grilu na plyn nebo uhlí, nejprve ho vyjměte z chladničky a udržujte steak při pokojové teplotě. Zapalte gril a zahřejte na 400 stupňů. Steak opečeme na středně vysokém ohni po dobu jedné minuty na každé straně a poté ho odstavíme z plamene, aby na tvůj steak neudělalo přímé teplo. Zavřete kryt přibližně na čtyři až pět minut. Steak vždy zapečte na středně vysokém ohni a poté ho nepřímým ohněm vařte pomalu a pomalu. Vzhledem k tomu, že steak je již dříve uvařený, možná budete chtít použít teploměr, který zajistí, že steak uvaříte na požadovanou teplotu. Pokud chcete, aby byl váš steak vzácný, měla by se teplota pohybovat od 122 do 125 stupňů, zatímco u středně vzácného je to asi 130 stupňů.

Pro varnou desku

Další možností, jak si steak znovu zahřát, je použití litinové grilovací pánve. Jsou to kruhové nebo obdélníkové pánve se značkami na grilu. Pokud máte u sebe půlpalcový steak, můžete je ohřát takto.

Nejprve steak vyjměte z chladničky a nechte jej při pokojové teplotě. Předehřejte troubu na 300 stupňů a zapněte větrací ventilátor. Pomocí litinové pánve nastavte teplotu hořáku na středně vysokou. Počkejte pět minut a poté přidejte jednu lžíci rostlinného oleje. Smažte steak na každé straně po dobu jedné minuty, přidejte jednu lžíci másla, česneku a tymiánu (volitelně) a na pět minut vložte litinovou pánev do středu trouby. Vyjměte steak z trouby a znovu ho otočte.

Pro menší kousky steaku stačí jedna čajová lžička másla. Pokud je to velký kus steaku, doporučuje se jedna lžíce másla. Znovu si povšimněte, že tloušťka steaku bude záviset na době v troubě. Vařte steaky na požadovanou teplotu pomocí teploměru.

Extrtips

• Vaření sous vide je další metoda pro opětovný ohřev steaku. Sous vide označuje vakuové svařování potravin v sáčku a jejich ohřívání ve vodní lázni na 120 stupňů. Ujistěte se, že používáte vzduchotěsný vak, protože pokud tak neučiníte, můžete být v ohrožení, že do něj bude proudit voda. K tomu můžete zvolit Cryovac. Jakmile je prohřátý, vyjměte ho a po dobu jedné minuty ho opečte oběma stranami.
• Pokud byl zbylý biftek předešlou noc trochu nevýrazný, můžete ho znovu okorenit nebo do něj přidat další koření.
• Ať už zvolíte jakoukoli metodu, nezapomeňte na steaky dávat pozor, abyste je nespálili.