Jak Si Vyrobit Thajskou Kávu Jako Thajský šéfkuchař Arnold Myint

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

V Thajsku je kultura kávy živá, od tradičních pouličních prodejců po moderní kavárny s espressy a latte. Země úsměvů má také svůj vlastní styl kávy, který zvyšuje ořechovou a mírně hořkou chuť, což je výsledek jedinečného procesu vaření. Sladké, silné a voňavé, je chutné teplé i studené.

Thajská ledová káva

(Šéfkuchař Arnold Myint, šéfkuchař celebrit, televizní osobnost, kuchařský instruktor)

Šéfkuchař Arnold Myint je kuchař, restaurátor a kuchařský instruktor z Nashvillu v TN. Arnold vyrostl ve své rodinné thajské restauraci, než se stal kuchařem a majitelem Suzy Wong's House of Yum, PM Nashville, BLVD Bistro a Show Pony Wine. Kromě svých podniků se šéfkuchař Arnold účastnil soutěže Top Chef, Food Network Star a přispíval do soutěže BuzzFeed Tasty. Šéfkuchař Arnold bude také součástí oslavy virtuálního Thajského úřadu pro cestovní ruch Songkran (Thajský nový rok), Spring into Songkran Splendors, která se bude konat ve čtvrtek 8. dubna od 20 do 21 hodin ET, kde bude učit virtuální kurz vaření zaměřený na thajskou kuchyni.

Thajská káva, jak ji Myint popisuje, se v thajštině nazývá Olieng a často obsahuje tóny kukuřice, kardamomu a sezamových semen pro ořechovou, mírně hořkou a chladivou chuť.

"Thajská káva, kterou jsem poznal, je hodně jako cukrovinková pochoutka," říká Myint příručce. "Nejen, že je sladký, ale je zde i silný kofein; dávat docela spěch. Ačkoli prášek Olieng a instantní formy jsou běžně dostupné u asijských obchodů s potravinami, není třeba zvláštních výletů, jak toho dosáhnout doma. Uspokojuji své chutě použitím instantní kávy a přípravou jednoduchého sirupu se sezamovými semínky a kardamomem. A několik plechovek slazeného kondenzovaného mléka je vždy v mé spíži připraveno jít. “

Složení:

Pro sezamový kardamomový sirup

• 1 lžička sezamových semínek
• 6 kardamomových lusků
• 1 šálek cukru
• 1 šálek vody

Pro thajskou kávu

• 2-3 lžíce instantní mleté kávy (značka Nescafe)
• 1/4 šálku horké vody
• 1/2 šálku studené vody
• 8 oz ledu
• 1-2 oz sezamový kardamomový sirup
• 1 oz slazeného kondenzovaného mléka

Metoda:

1. Chcete-li připravit sezamový kardamomový sirup, vložte 1 lžičku sezamových semínek a 6 kardamomových lusků do hrnce s omáčkou s 1 šálkem cukru a 1 šálkem vody.
2. Tekutinu dusíme na středním ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Odstavte z ohně a nechte sirup úplně vychladnout.
3. Po vychladnutí sirup přeceďte a semínka a lusky zlikvidujte. Uchovávejte v chladničce až dva týdny a použijte podle potřeby.
4. Pro přípravu thajské ledové kávy zkombinujte instantní kávu s horkou vodou a rozpusťte.
5. Po úplném rozpuštění přidejte studenou vodu ke snížení teploty. Uchovávejte v chladničce nebo ihned použijte a přelijte ledem.
6. Přidejte sezamový kardamomový sirup a míchejte, dokud nebude plně zapracován. Dokončete pokapáním slazeného kondenzovaného mléka na ledovou kávu.

Dějiny

Káva byla poprvé uvedena do Thajska jako komerční produkt na počátku 20. století. Ale i přes to byla výroba kávy v Thajsku vzácná a země se stala hlavním vývozcem kávy až v roce 1976. Toto zvýšení pěstování kávy bylo výsledkem pokusu thajské vlády zastavit pěstování opia na venkově. Historicky se vyráběly Robustbeans, nikoli běžnější arabské fazole, i když se to v moderní době změnilo.

Související průvodci

• Nejlepší kubánské kávy
• Nejlepší knihy o kávě
• Průvodce thajským jídlem

Kultura thajské kávy

V Thajsku si kávu můžete vychutnávat po celý den u pouličních prodejců nebo kaváren. Pouliční vozíky se mohou otevírat velmi brzy, obvykle od 4:00 do 10:00, a obvykle se nacházejí v rušných oblastech centra nebo v jiných přeplněných čtvrtích. Instantní káva, jako je Nescafe, je oblíbenou volbou v mnoha pouličních vozících.

Tradiční thajské kavárny nabízejí velmi odlišný styl kávy než italské espresso nebo turecká káva. Není překvapením, že díky své blízkosti k Vietnamu bude některá horká thajská káva připomínat vietnamskou kavárnu s přidáním kondenzovaného mléka do nápoje vařeného z fazolí Robustcoffee.

Hodně z kávy podávané v Thajsku je ledový nápoj zvaný Oliang („o“, což znamená „černá“a „liang“, „studená“), a bude vypadat podobně jako Americano. Chuť však bude velmi odlišná. Tradičně se fazole espressa nejprve praží na dřevěném uhlí. Poté se podruhé pečou s přídavkem kukuřice nebo hnědé rýže, tamarindových semen a někdy kardamonu a sóji, než se nakonec přidá hnědý cukr, který směs zkaramelizuje. Směs mleté kávy se poté vloží do bavlněného sáčkového filtru a prosákne se do horké vody. Nakonec se do hotového nápoje často přidává kondenzované nebo odpařené mléko. Tato metoda vaření byla vyvinuta během druhé světové války jako způsob řešení rostoucí ceny a nedostatku kávových zrn.

V dnešní době v Thajsku roste trend mezi moderními kavárnami, kde se podává vysoce kvalitní kávová zrna z celého světa. To je patrné zejména v Bangkoku, kde si stále oblíbenější trendy kavárny podobné těm v Tokiu nebo New Yorku.