Grilujte Jako Michelinský šéfkuchař S Americkým Hovězím Masem Snake River Farms Wagyu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Téměř o dvě století později nabízejí rodinné farmy Snake River chutné, šťavnaté americké hovězí maso Wagyu s tak krásným mramorováním, že by mělo být v muzeu. Používají také špičkové postupy udržitelnosti, aby zajistili, že naše láska k lahodnému a zdravějšímu masu nezničí také životní prostředí.

Dlouhý příběh o chovu zvířat je zkrácen relativně krátce: Wagyu je japonský výraz pro „japonské krávy“, což je efektivně pojmenováno. Byla to tvrdě pracující tažná zvířata, u nichž se vyvinula spousta intramuskulárního tuku (chutnější známého jako mramorování), aby udržovaly hladinu energie. Přibližně v době, kdy císař Meiji získal zpět skutečnou imperiální moc, pocítilo Japonsko vliv Západu. To vidělo křížení mezi tradičním Wagyu s dovezenými kravami, jako je Brown Swiss, Devon, Ayrshire a korejský dobytek. Výsledek byl tak lahodný a vysoce ceněný, že jej Japonci prohlásili za národní živý poklad a zakázali mu vývoz. (Pokud jste zmatení ohledně rozdílu mezi hovězím masem Kobe a hovězím masem Wagyu, je Kobe prefekturou v Japonsku a pod tímto jménem jsou známy pouze krávy chované v Kobe. Jinak je hovězí maso známé jako Kobe nebo Wagyu).

My ostatní jsme tento národní živý poklad ztratili až do roku 1975, kdy byl první wagjuský dobytek vyvážen do Spojených států, aby byl chován s americkými plemeny skotu. Do jisté míry ironicky jsme do roku 2003 většinou exportovali naši verzi zpět do Japonska a přibližně v té době jsme si to my Američané všimli.

Hovězí maso Wagyu není jen historicky chladnější, jemnější a chutnější než váš průměrný hamburger, je pro vás lepší. Je vyšší v mononenasycených tucích obsahujících kyselinu stearovou, což podle vědců má malý vliv na zvyšování cholesterolu.

Takže pokud jste připraveni žít svůj nejlepší život a jíst americký Wagyu, Snake River Farms je vaše místo. Jejich závazek k dobrým životním podmínkám zvířat, udržitelnosti životního prostředí a samozřejmě neuvěřitelnému masu z nich činí hovězí maso farmářů z Wagyu.

Vlastnická stáda v péči farem Snake River Farms stráví první rok svého života přirozenou pastvou na vysokých pastvinách severozápadního Pacifiku. I když se vrátí na ranč, toulají se, pasou se, hrají si, spí, dělají všechno, co šťastné krávy. Zaměstnanci jsou vyškoleni v tom, jak zajistit, aby zvířata nebyla ve stresu, a to ani při přepravě. Striktně dodržují jak standardy pro zajištění kvality hovězího masa, tak i standardy pro péči o zvířata a pohodu, často hledají způsoby, jak jít nad rámec svých zvířat.

Stáda mají denní kontroly a 24hodinový přístup k veterináři. Pokud se zdá, že je zvíře nemocné, je o něj postaráno individuálně, což eliminuje potřebu chovat celá stáda na antibiotikách a stádu se nikdy nepodávají růstové hormony.

Produkce hovězího masa je hlavním zdrojem znečištění, ale Snake River Farms se zaměřuje na co největší snížení své uhlíkové stopy. Většina obilí pro krávy pochází z farem do vzdálenosti 150 mil, výsledný hnůj se recykluje na hnojivo pro místní farmáře a jejich zásady rotační pastvy pomáhají udržovat zdravé travní porosty. I když jsou ještě chladnější, používají metanovou vibiogasovou kupolu k vyrovnání energetických potřeb zpracovatelského závodu o 20%. Navíc se hovězí lůj používá jako palivo v jejich závodě na bionaftu.

Není divu, že tato péče a pozornost vede k vynikajícímu hovězímu masu. V USA používáme klasifikační stupnici pro maso navržené USD, které je založeno na mramorování. Máme tři úrovně: Select, Choice a Prime. Prime, jak název napovídá, je nejlepší: má vysoký stupeň mramorování a je obvykle to, co najdete ve skvělých restauracích. Americký Wagyu ze Snake River Farms získává Prime téměř pokaždé. Nikdy to není pod Volbou.

Ale Snake River jde ještě o krok dále a také třídí svůj produkt podle japonského standardu Beef Marbling Standard, který má 12 úrovní mramorování. většina hovězího masa třídy Prime Prime je v japonském měřítku asi čtyři nebo pět. Snake River nabízí hovězí maso, které je buď Black Grade, které je šest nebo vyšší, nebo Gold Grade, které je neuvěřitelných devět nebo více, což z něj dělá špičkového psa z amerického hovězího masa.

Jakýkoli kus hovězího masa, který chcete, mají, všechny ve vlhkém věku k dokonalosti: mleté hovězí maso, Ribeyes, T-bone, Filet Mignon, dokonce i slavný 2”silný Tomahawk Steak. Nabízejí také Kurobutpork, který je vepřovým ekvivalentem hovězího masa Wagyu. Používají pouze prasata Berkshire, o která se láskyplně starají malé rodinné farmy. Párky v rohlíku, dětská žebírka, vepřové břicho, pojmenujte to, mají to.

Jejich balíčky jsou špičkové a nabízejí vše, co potřebujete pro grilování. Summer Sizzler má párky v rohlíku a mletou včelu, vše, co potřebujete pro nezapomenutelné grilování. Nebo se zblázněte a vyberte si něco jako balíček Steaky a kotlety, který zahrnuje dva KurobutPork Porterhouse, dva vepřové kotlety Kurobutbonless, dva 8 oz. Filet Mignons a dva 6-oz. Ribeye Filets. Byl byste nejúžasnějším grilem ve městě.

Existuje důvod, proč nejlepší restaurace na světě používají americký Wagyu od společnosti Snake River Farms. Ve skutečnosti existuje spousta důvodů. Jejich péče o dobré životní podmínky zvířat, jejich výroba šetrná k životnímu prostředí a jejich absolutně špičkový produkt jsou předurčeny k tomu, aby se ze Snake River Farms stal váš nový oblíbený řezník.

Nakupujte na farmách Snake River